Trio śledziowe.

Śledź w śmietanie

Śledź w śmietanie

2 szt. śledź  matias

100 ml. śmietana 18%

1 cebula pokrojona w kostkę

1 małe jabłko winne

½ łyżeczki tarty chrzan

½ sok z cytryny

Pieprz grubo mielony

Jabłko starte na tarce i chrzan skropić cytryną, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, wymieszać ze śmietaną. Polać pokrojone w paski śledzie, posypać  świeżo zmielonym pieprzem.

Śledź w oleju

2 szt. śledź matias

1 cebula pokrojona w kostkę

1 ogórek konserwowy

50 ml. oliwy extra virgin

Świeży koperek

Ogórek pokroić w drobną kostkę, dodać cebulę, jeżeli ktoś lubi to dodać świeżo pokrojony ogórek. Całość wymieszać z oliwą i pokrojonymi w paski śledziami.

Śledź po cygańsku

Trio śledziowe

2 szt. śledź matias

1 cebula pokrojona w kostkę

1 korniszon pokrojony w kostkę

2 ząbki czosnku

2 łyżki ketchupu

1 łyżeczka musztardy

Szczypta cukru do smaku

Pieprz

Olej

1 łyżeczka namoczonych rodzynek

Natka pietruszki

Przesmażyć cebulę, dodać posiekany drobno czosnek, następnie ogórek. Chwilę poddusić ,dodać musztardę , ketchup, rodzynki. Do smaku cukier i pieprz. Zdjąć z gazu, przestudzić. Całość wymieszać ze śledziem pokrojonym w paski. Posypać natką pietruszki.

Kaszubska zupa szparagowa.

1 litr bulionu z kury

1 pęczek szparagi zielone

1 pęczek szparagi białe

1 serek topiony o smaku śmietankowym typu serdelek

125 ml. śmietana 36%

Sól

Szparagi obrać pokroić na kawałki  i ugotować w bulionie. Najpierw do gotującego się bulionu wkładamy pokrojone białe szparagi, po 5 minutach dodajemy zielone. Pod koniec gotowania dodać serek topiony i wymieszać. Serek bardzo szybko się rozpuści i zagęści nam zupę. Na koniec do każdej zupy na talerzu, dodajemy 1 – 2 kleksy ubitej lekko osolonej śmietany 36%.

Z tą zupą możemy eksperymentować. Możemy część szparagów w zupie zmiksować. Można całość zmiksować, a dodać tylko same główki przesmażone na maśle. Jeżeli zupa jest za mało wyrazista, można dodać, jak to robią niektórzy kucharze 2 łyżki zupy szparagowej w proszku ‘’Knorra” . Najczęściej stosują ten trick, używając szparagi ze słoika.

Kaszubska w tytule. Szparagi były uprawiane w przydomowych ogródkach bogatych gospodarzy już przed II w.ś. i są nadal uprawiane, obecnie na większych obszarach.

PS. Jako ciekawostka nazwisko Szparaga jest bardzo popularne na Kaszubach. Na ścianie kościoła w Boniewie  wisi tablica Rodu Szparagów.

Miotełka z bakłażana i szparagów.

Plaster bakłażana pokroić w wachlarzyk usmażyć na patelni, pomiędzy paseczki, dodać ugotowane szparagi. Wzbogacić pomidorkami koktajlowymi, kulkami mozzarelli i oliwkami.
W wersji zimnej polać sosem vinegret. W wersji ciepłej do bakłażana sos czosnkowy, do szparagów świeże roztopione masełko.

Wachlarzyk z Bakmana.

Bakłażan.

Bakłażan zapieczony

Bakłażan, oberżyna, gruszka miłości, jajo krzewiaste i  bakman. Pod takimi nazwami występuje ta jagoda. Bakłażan zaliczany jest do owoców. Ma nawet swoje święto obchodzone 10 marca. W wielu krajach obchodzi się Święto Bakmana, któremu towarzyszy zwyczaj jedzenia dużej ilości bakłażanów.Istnieje dużo odmian tych owoców, występujących w różnych barwach.

Bakłażana nie obieramy ze skóry. Pokrojonego solimy i skrapiamy cytryną w celu pozbycia się goryczki .Możemy go smażyć, grillować, zapiekać, panierować. Jako że nie należy do szczególnie aromatycznych, często łączymy go z innymi warzywami, mięsem czy też ryżem.

 1 bakłażan
100g sera pleśniowego typ blue
2 pomidory
1 łyżka ziół prowansalskich
sól

oliwa

Bakłażan przed zapieczeniem

Bakłażan przekroić w plastry 0,5 cm ,połączone przy szypule. Zacząć 3cm od szypuły.
Plastry posolić i pozostawić na 0,5 h, następnie osuszyć papierem kuchennym. Nacięte plastry, rozłożyć  w wachlarzyk, skropić oliwą i poukładać ser i pomidory. Posypać solą i ziołami prowansalskimi. Na każdy pomidor dodać jeszcze  kilka kropel oliwy.

Ułożyć w maczaniu do zapiekania. Zapiekać w temp. 200oC około 15 – 20 minut. Jeżeli ktoś lubi bardziej przypieczony, przedłużyć czas zapiekania.

Sosy do grilla i nie tylko.

Ostatnio przeczytałem książkę „ Kot alchemika ” Waltera Moersa i zapisałem sobie m.in. kilka ciekawych fragmentów dotyczących oczywiście kuchni i jedzenia.

  „ Eisspin serwował  fantastyczne pyszności, jedna za drugą, a przy każdej pojawiała się wiele wyjaśniająca informacja, pasjonująca historia czy też jakaś szalona legenda. Echo jeszcze nigdy w życiu nie bawił się tak dobrze, objadając przy tym wykwintnymi daniami”

  „Ignoranci szukają znajomych smaków – najchętniej cały czas jedliby to samo. Ale gourmet * spróbowałby nawet pieczonej parkowej ławki tylko po to, żeby przekonać się, jak smakuje”

Dlaczego o tym piszę. Z dwóch powodów. Jedząc nowe danie, nieznany owoc lub warzywo lubię posłuchać jakiejś informacji na ten temat. Drugi powód to te sosy. Przygotowując mięsa, ryby czy też warzywa na grilla, napracujemy się przyprawiając, marynując a potem podajemy do tego ketchup lub musztardę. Zrobienie dobrego sosu nie zajmuje dużo czasu, a dostarczy na pewno nowych doznań smakowych.

* gourmet  - smakosz

Sos  guacamole

Sos, który najczęściej towarzyszy kuchni meksykańskiej. Podawany m.in. do tortilli i tacos. Jest również świetny, jako dodatek do mięs z grilla. Ważne żeby avokado było dojrzałe.

1 avokado

Sok z ½  cytryny

 1 pomidor concasse  pokrojony w kostkę

1 ząbek posiekanego czosnku

1 mała cebula

1 łyżka posiekanej świeżej kolendry

1 mała papryczka chili

2 łyżki oliwy extra virgin

Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Z  avokado usunąć pestkę, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, skropić cytryną i zmiksować blenderem na jednolitą masę. Cebulę, czosnek i chili pokroić w drobną kostkę, dodać do avokado. Na koniec dodać pokrojony pomidor, kolendrę i oliwę. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Pomidory concasse są to pomidory bez skórki i mają usunięte gniazda nasienne.

Sos serowy z papryczką  jalapeño.

100 ml. śmietana 30%

100 gr. ser topiony śmietankowy

  50 gr.  ser pleśniowy

  50 ml. białe wino wytrawne

    2 łyżki koncentrat pomidorowy

    1 mała cebula

  ½  papryczki jalapeño.

  ½ łyżeczki słodkiej papryki

  2 ząbki czosnku

  Sól i pieprz

Śmietanę rozgrzać, rozpuścić sery, dodać przesmażoną na 1 łyżce cebule i pozostałe składniki  i wszystko razem wymieszać na jednolitą masę blenderem. Jeżeli sos jest za gęsty można dodać mleko lub bulion z drobiu.

Sos do drobiu, warzyw z grilla.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

Sos czosnkowy

 

20 dkg.  majonez winiara

10 dkg. śmietana kwaśna 18%

 2  główki  czosnek

 ½  cytryny – sok

 20 gramów  curry powder

 ½  pęczek  koperek świeży  

Do smaku sól, pieprz, vegeta, cukier

Majonez połączyć ze śmietaną. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe składniki. Wszystko razem zmiksować blenderem. Sos do grillowanej karkówki .

Sos pomidorowy z czerwoną  papryką.

4 pomidory bez skórek

1 czerwona papryka bez skórki

1 czerwona cebula

Sok z jednej limonki

1 papryczka chili

mały  kawałek świeżego posiekanego imbiru

4 ząbki czosnku

½  szklanki bulionu z drobiu

3 łyżki  słodko – pikantnego sosu chili ( tao-tao)

2 łyżki oliwy z oliwek

Sól

Sok pomidorowy zgęszczony

Paprykę bez skórki bardzo drobno pokroić w kostkę. Pozostałe składniki  dokładnie zmiksować. Na koniec dodać przesmażoną na oliwie paprykę i wymieszać. W sosie kawałeczki papryki mają być wyczuwalne.

Stół owocowy.

Pani Marta napisała do mnie. Będę miała w lipcu wesele. Chciałabym mieć ładny stół owocowy. Jak go zrobić. Pani Marto, do tego służą specjalnie mocowane patery na rurkach. W domowych warunkach, proponuję różnej wielkości mocne pudełka nakryć serwetą, a na nich poustawiać patery i to wszystko zabudować owocami. Na zdjęciu stół owocowy w hotelu w którym byłem szefem kuchni, był przygotowany na wesele.

Owocowy aperitif dla dorosłych.

30 dag truskawek dojrzałych
30 dag malin
30 dag żurawin
0,4 l wódki
3łyżki cukru
0,5 szklanki wody

Oczyszczone owoce zasypać cukrem i pozostawić, aby puściły sok.
Żurawiny rozgnieść ,zalać wodą przegotowaną .
Wszystkie owoce przecedzić .
Do karafki wlać wódkę, soki z owoców i odstawić na kilka godzin, a najlepiej na kilka dni.