Paszteciki.

Paszteciki to drobne wyroby z wytrawnych ciast wypełnione nadzieniem mięsnym, warzywnym rybnym, grzybowym, serowym itp.

Paszteciki możemy przygotować z ciast pieczonych, drożdżowych, kruchych, półkruchych, francuskich, ptysiowych ,jak też smażonych np. naleśnikowego czy drożdżowego. Pasztecikom możemy nadać dowolny kształt. Podajemy jako dodatek do zup czystych, przystawki i przekąski.

Dzisiaj prezentuję ciasto drożdżowe, łatwe i szybkie w przygotowaniu.

2 szklanki mąki

½   kostki np.Kasi

2 dag drożdży

½  szklanki śmietany 18% kwaśnej

sól

Mąkę przesiać, dodać tłuszcz, posiekać. Drożdże rozetrzeć ze śmietaną i połączyć z mąką. Posolić, szybko wyrobić. Ciasto wywałkować na grubość 1/2-1cm i pokroić w długie pasy o szerokości 10cm.Przygotowane nadzienie nałożyć wzdłuż pasów, zwinąć, lekko spłaszczyć, posmarować jajkiem i pokroić na kawałki o długości 5cm.

Piec w temperaturze 220 stop. około 5min.

Nadzienie mięsne.

Upieczone lub ugotowane mięso zemleć, dodać namoczoną bułkę(lub pół w zależności od ilości mięsa) i posiekaną przesmażoną cebulkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Nadzienie z kiszonej kapusty.

Ugotować kapustę i suszone grzyby. Posiekać. Połączyć z posiekaną ,przesmażoną cebulką. Doprawić do smaku.

Ekspresowe nadzienie to parówka owinięta serem

Uwaga!

Jeżeli do ciasta dodamy łyżeczkę cukru, ciasto pokroimy na kwadraty i na każdym położymy ósemkę jabłka a przeciwległe rogi zlepimy  to upieczemy bardzo smaczne i zdrowe ciasteczka.

3 marca – Tłusty Czwartek.

Jak głosi stare polskie porzekadło „powiedział o tym Bartek, że dziś Tłusty Czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła”.

Jak każe tradycja życzę pysznych pączków...spełnienia życzeń które wypowiesz podczas konsumpcji ....Smacznego....

Pozdrawiam słodko Christopher.

PS. Następny tłusty czwartek dopiero 16 lutego 2012.

Hummus.

Hummus (arab.ciecierzyca) pochodzi z Libanu. Wg legendy została wymyślona przez sułtana Saladyna w czasach wypraw krzyżowych w XII w.n.e. Hummus w wersji arabskiej to przekąska spożywana z chlebem pita i różnymi warzywami pokrojonymi w słupki, ale jadłem też z mięsem. Swój wyjątkowy smak zawdzięcza paście Tahini (tahina) czyli masłu sezamowemu. Gotową pastę można kupić w sklepach z orientalną żywnością albo przygotować w domu. Nie jest to skomplikowane.

Hummus

1 puszka cieciorki (groch włoski ,biały,ciecierzyca to,to samo)

3czubate łyżki tahini

3ząbki czosnku

sok z 1 cytryny

1/2łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

sól,oliwka.

Cieciorkę odcedzić.  Czosnek drobno posiekać.

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę, przykryć i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę.

Podawać oblany obficie z wierzchu oliwą.

Podajemy bruschettę, pitę  krakersy i przeróżne warzywa, którymi nabieramy pastę.

Pasta tahini-pasta sezamowa

5 czubatych łyżek sezamu uprażyć na suchej patelni aż poczujemy aromat(nie spal)

Wsypać do malaksera i do zimnego sezamu wlewać stopniowo

2 łyżki oliwy zmieszane z 2 łyżkami oleju sezamowego i zmiksować na jednolitą masę.

Tahini możemy przechowywać w lodówce kilkanaście dni. Możemy wzbogacić smak sosów, zup ,a cienko posmarowane grzanki są rewelacyjne.

Ogórki słodko-kwaśne.

Ogórki słodko-kwaśne to pikantny dodatek do wędzonego łososia, uzupełnienie pieczeni na zimno, fondue z mięsa .Idealne do kanapek z wędlinami jak i z serem.

1 zielony ogórek 

1/4szklanki octu winnego, doskonały jest biały balsamico

2 łyżeczki cukru(lub więcej wg smaku własnego)

½ torebki przypraw do ogórków, ale jeżeli użyjemy octu balsamico to niekoniecznie

kawałek laski cynamonu 

pół gwiazdki anyżu

sól szczypta

Skórkę ogórka naciąć wzdłuż w odstępach 1cm. Do robienia nacięć, służy specjalny nożyk, jeżeli takiego nie posiadamy, to nacinamy ostrym nożem.

Pokroić w plasterki, ułożyć w szerokim, płaskim garnku, zalać octem, dodać wszystkie przyprawy i dusić na wolnym ogniu 5 min. Ostudzić.

Najlepsze są pozostawione w zalewie do następnego dnia.

Ogórki można przechowywać w lodówce, w słoiku przez kilka dni.

Kurczak w migdałach.

Składniki:

2 udka

½ cebuli posiekanej

1ząbek czosnku posiekany

1/2 szklanki śmietany kwaśnej  

1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

1 szklanka bulionu

przyprawy: mała łyżeczka curry, trochę chilli, ostrej i łagodnej papryki, mielona kolendra, sól, pieprz

migdałowe słupki lub płatki uprażone

olej do smażenia.

Wykonanie:

Udka natrzeć wszystkimi przyprawami i odczekać trochę aby nimi przeszły.

Dotyczy to każdego mięsa.

Na rozgrzany olej wrzucić cebulę i czosnek, a po chwili udka. Obsmażyć dobrze i dodać bulion. Dusić 20min.

Dodać śmietanę wymieszaną z mąką i dusić do miękkości.

W międzyczasie uprażyć migdały na suchej patelni.

Gotowego kurczaka posypać migdałami.

Walentynki w Gospodzie w Reading – Anglia.

 

W tym roku Walentynki w Gospodzie były niezwykle uroczyste.

 Nowy, niebanalny  wystrój lokalu, fantastyczna gra świateł, lasery, i oczywiście doskonałe menu przygotowane wspólnie z moim bossem Lukasem, przyciągnęło Walentynki i Walentych.

 O szczegóły i estetykę zadbała jak zwykle niezastąpiona Emilka, a nastrojowa muzyka tworzyła swoisty  klimat  tego wieczoru.

Niech żałują Ci, którzy z nami w ten wieczór nie byli. Następny taki wieczór dopiero za rok.

.

Na początek podałem przepyszny grillowany ser halloumi  na sałacie skropionej aceto balsamico di Modena z grzankami ,w towarzystwie doskonałej włoskiej i hiszpańskiej wędzonej szynki.

 Halloumi  jest to tradycyjny ser kuchni greckiej i cypryjskiej, produkowany jest przez połączenie mleka koziego i owczego.

Danie główne – wiadomo jak Anglia to musi być stek, no i był. Podany na sosie z leśnych grzybów z pieprzową nutą. Sos specjalnie na tą okazję wykonał mój boss Lukas. Do tego młode opiekane ze skórką ziemniaki ze świeżym rozmarynem i fasolka szparagowa. Młode małe ziemniaki  należy wyszorować szczotką i dobrze umyć. Nie należy obierać ze skórki. Większe, przekroić na połowę ugotować w osolonej wodzie i obsmażyć na sklarowanym maśle.

Deser – ponczowane w portugalskim porto  z dodatkiem goździków i cynamonu, a następnie flambirowane śliwki z gałką lodów.

Jestem niepocieszony. Nie zdążyłem zrobić zdjęcia patery z serem halloumi i szynką, ale Walentynki już za rok. Już teraz zapraszam.