Zupa pavese.

Od bruschetty prosta droga do pożywnej, ale delikatnej, łatwej i szybkiej zupy pavese.

Przygotuj pomidorową bruschettę, czyli grzankę i kostki pomidora, wyłóż na talerz, nałóż delikatnie żółtko, posyp startym parmezanem, posiekaną pietruszką i zalej gorącym bulionem.

Zupa smakuje wyśmienicie i pięknie się prezentuje.

Oryginalna wersja pavese sięga XVIw.

Wtedy to, podczas działań wojennych, król francuski Franciszek I trafił do biednej, włoskiej rodziny. Gospodyni miała "słaby" rosół.

Aby zupa była chociaż trochę godna króla dodała podpieczony chleb, starty ser i wbiła jajka. Król był zachwycony.

Bruschetta.

Bruschetta (czyt. brus ketta) to znakomita włoska przystawka. Bardzo prosta ,szybka i właściwie uniwersalna. Może stanowić przystawkę, śniadanie, kolację a nawet lunch.

Podstawa to grillowany chleb ,najlepiej ciabatta z oliwą z oliwek.

Sekret dobrej bruschetty to oliwa najwyższej jakości, dobre dojrzałe, aromatyczne pomidory i bazylia.

My możemy puścić wodze fantazji oraz kubkom smakowym i skomponować własną, oryginalną bruschettę  ze składników ,które akurat posiadamy.

Przygotowanie:

Chlebek ciabatta  ( opcja ew.bagietka)  kroimy ukośnie. Każdy kawałek z obu stron, smarujemy oliwą z oliwek wymieszaną z ziołami prowansalskimi.

Układamy na blasze.Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180stop. na 5min,tak ,aby się zrumieniły. Możemy takie tosty przygotować na patelni, będzie szybciej.

Chrupiące tosty natrzeć czosnkiem(albo nie) i nałożyć np.:

1.Pomidory pokrojone w małą kostkę z rukolą, oliwka, sól, pieprz.

2.Pomidory z mozzarellą, oliwka sól, pieprz, bazylia.

3Awokado utarte z cytryną (albo pokrojone w kostkę), sol, pieprz.

Do bruschetty, tostów bardzo pasuje hummus , o którym napiszę w następnym odcinku.

Dla Panny Malwinny.

Panna Malwinna zapytała co zrobić z żółtek ?

 W zależności od ilości posiadanego nadmiaru żółtek możemy przygotować:

·         baby  - np. petynetową, zwaną muślinową - 24 żółtka

·         baba puchowa-10 żółtek

·         wykwintny deser francuski  creme  brulee - 6żółtek

·         sos holenderski , sos do deserów

·         krem  zabaglione

·         ajerkoniak

·         dobry domowy majonez

Pasta do kanapek.

4żółtka utrzeć z 2 łyżkami masła, dodać 2łyżki gęstej śmietany, musztarda, sól i pieprz do smaku. Można wzbogacić swieżą pietruszką czy szczypiorkiem.

Sos holenderski.

Jest znakomity do warzyw, szczególnie do szparagów, ale wybornie smakują z nim gotowane ryby ,jajka czy tosty z szynką albo jajkiem sadzonym.

4żółtka ,sok z połowy cytryny, sól, pieprz ubić na parze. Ciągle ubijając dodawać powoli 0,5 kostki rozpuszczonego masła. Sos musi być dosyć gęsty.

Słodkie sosy ,są dodatkiem ,bez którego wiele deserów straciłoby swój charakter. Często rolę sosu spełnia sok owocowy, mleko, śmietanka. Duże znaczenie ma właściwy dobór sosu, który powinien mieć smak i zapach odmienny od deseru. Sos waniliowy nie jest odpowiedni do budyniu waniliowego ,a czekoladowy do czekoladowego.

Sos szodonowy.

5żółtek,

10 dag cukru pudru

pół  laski wanilii

szklanka białego wytrawnego wina

Żółtka utrzeć z cukrem do białości na parze(w kąpieli wodnej) ,wino zagotować , dodać wanilię lub cukier waniliowy i powoli wlewać do masy żółtkowej, ciągle mieszając.

Podgrzewać mieszając do momentu zgęstnienia sosu.

Sos szodonowy po oziębieniu podawać do wszelkich deserów, a zwłaszcza do owoców gotowanych, np. gruszek i budyniów.

Bakaliowy piegusek z białek.

Karnawał to czas na faworki. Jak wykorzystać białka?   Pieczemy ciasto.

Składniki.

0,5  kostki rozpuszczonego masła (Kasi)

1 szklanka mąki

1 szklanka cukru

1 szklanka maku

6-7 białek

1 łyżeczka proszku

cukier waniliowy 

olejek cytrynowy ,cytryna

0,5  szklanki rodzynek

0,5  szklanki pokrojonych suszonych śliwek.

Ciasto może być bez bakalii, też jest smaczne.

Białka ubić z cukrem , dodać pozostałe składniki, delikatnie wymieszać.

Piec w temp.180-190stop.30min.

Chłodne ciasto polać lukrem cytrynowym.

PS.Przepis na doskonałe chruściki opublikowałem na swoim blogu 31 stycznia 2010 zapraszam.

Roladki z pstrąga.

Danie proste, szybkie, a ciekawa kompozycja  z jajkiem i pietruszką smakuje wybornie.

Pstrągów generalnie nie należy zbyt długo smażyć czy zapiekać, aby nie straciły swoich walorów smakowych.

Pstrąg to ryba delikatna i prawie beztłuszczowa.

1  pstrąg

1 jajko ugotowane

1 łyżka pietruszki lub mieszanych ziół

1 łyżka masła

sok z cytryny

sól, pieprz

Umyte, osuszone filety skropić cytryną i pozostawić na chwilę.

Jajko posiekać i zmieszać z pietruszką ,masłem, solą i pieprzem do smaku.

Na filety nałożyć masę jajeczną i zwinąć. Spiąć wykałaczką ,aby się nie rozwijały.

Na wierzchu położyć kawałek masła.

Piec w temp.180stop.10-12 min,zależy to od grubości ryby.

Potrawa może być serwowana jako danie obiadowe i jako elegancka przystawka.

Kieliszek białego wina nie zaszkodzi.

Słownik terminów kulinarnych.

Dodałem – jajka coque, brouilles, cocotte, frits, poches, mollet, po wiedeńsku, la plat.

                                                                                                       edicook@go2.pl

Słownik terminów kulinarnych.

Dzisiaj dodałem :  -  Au gratin, gie, ghee, kulebiak, chaud friod, tempura.
                                                                                   edicook@go2.pl

Słownik terminów kulinarnych.

Dzisiaj dodałem –bawarka, befsztyk, bryzol, koniak, krezki, kugel, maca, papatacz, podpłomyk, racuch, sznycel wiedeński.
                                                                                                    edicook@go2.pl

Naleśnikowe enchiladas.

Tradycyjnym meksykańskim daniem jest enchilada. Nazwa pochodzi od czasownika enchilar znaczącego – dodać paprykę chili.

Enchiladę zwykle przyrządza się z kukurydzianą tortillą, którą wypełnia się najczęściej mięsem, serem, warzywami, owocami morza, często też ziemniakami z twarogiem.

Jako dodatek do dania podaje się : grillowany ser, peperoni  lub inne ostre papryczki do zagryzania, sałatę, oliwki.

Nowy rekord Guinessa na największą enchiladę na świecie został ustanowiony w Mexico city. Mieszkańcy Iztapalapa (jedna z szesnastu dzielnic miasta Meksyk) przygotowali 70-metrową, ważącą prawie pół tony enchiladę.
Olbrzymia mieszanka składała się z kukurydzianej tortilli, białych cebul, papryczek serrano, zielonych pomidorów, avocado, sera, śmietany i morza sosu pośród wszystkich tych składników.

Tortilla (czytaj tortija) towarzyszy prawie każdemu posiłkowi w Meksyku. Są przyrządzane na wiele sposobów.

Enchiladas lub empanadas to tortille nafaszerowane, zwinięte i upieczone.

Tacos- tortille usmażone.

Quesadillas- tortille zgrillowane.

Gotowe tortille są w sklepach , dzisiaj proponuję zastąpić je naleśnikami.

Wersja 1 z kurczakiem.

 

kawałki kurczaka lub indyka

pokrojona w kosteczkę papryka i cebula

marchew starta na wiórki

pomidory z puszki w kawałkach lub dobry keczup

0,5 szkl. śmietany kwaśnej 

1 łyżka chili w proszku

czosnek , oregano, pietruszka

żółty ser, starty 

olej do smażenia

gotowy sos do enchilades czy tacos , ale możemy podać ze śmietaną lub keczupem.

Kawałki mięsa podsmażyć na oleju, dodać paprykę, marchewkę i cebulę -3 min smażyć.

Dodać śmietanę, pomidory i wszystkie przyprawy do smaku. 

Gotowe nadzienie nałożyć na naleśniki, zwinąć, posypać serem i zapiekać do stopienia sera.

Wersja 2 z grzybami i ryżem.

Ugotowany ryż

grzyby leśne lub pieczarki

boczek

cebula -kosteczka

czosnek, sól, pieprz

zielona pietruszka

ser żółty 

gotowy sos do enchiladas.

Na patelni podsmażyć grzyby, boczek i cebulę. Dodać wszystkie przyprawy. Połączyć z ryżem.

Na środku naleśników ułożyć nadzienie, zwinąć, polać sosem i posypać serem.

Zapiekać aż ser się rozpuści.

Babka Niny - łatwa, szybka, smakowita!

Składniki:

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki

1 szklanka mąki ziemniaczanej

1 szklanka oleju 

1,5  łyżeczki proszku 

5  jaj

Jeżeli babeczka ma być czarno-biała  (a,nie musi)  - 1łyżka kakao.

olejek cytrynowy

 

Żółtka utrzeć z cukrem mikserem, dodać mąki z proszkiem (przesiane),wlać olej i zmiksować. Dodać ubite białka i wymieszać mikserem.

Do foremki nałożyć połowę ciasta.

Do reszty wsypać kakao ,wymieszać i nałożyć na białe ciasto. Trochę zamieszać widelcem ,aby powstały smugi.

Jeżeli babka ma być biała ,to wlewamy całe białe ciasto.

Piec w temp.180stop.C, 50 min.

Babkę posypać cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym.