Pieczona ricotta z pieczonymi pomidorami

Baked ricotta with roasted tomatoes

Składniki.

50 dag ricotty

2 białka

30 ml oliwy z oliwek

1 łyżka oregano suszonego

1 łyżka tymianku suszonego

1 łyżka masło stopione do formy

2 pomidory

1 łyżka oregano

1 łyżeczka soli morskiej

pieprz

oliwki

listki bazylii

Wykonanie.

Ricottę wykładamy na sitko, aby odciekła.

Białka ubijamy ze szczyptą soli.

Ricottę ubijać chwilę z białkami. Przełożyć do foremki. 20 x 10 cm, cienko wysmarowanej masłem. Polać oliwą, ja użyłem orzechowej i posypać obficie ziołami.

Piec 30-40 minut w temp.190 stopni.

Przekrojone pomidory włożyć do foremki z oliwką lub na blaszkę, posypać solą, pieprzem oregano i 15 minut przed końcem pieczenia ricotty wstawić je do piekarnika i piec razem.

Ricottę kroimy w kwadraty, podajemy z pieczonymi pomidorami i oliwkami, polewamy oliwką i sosem z foremki. 

 Białka czynią z tej potrawy smaczne ,lekkie danie obiadowe.

Ricottę może zastąpić góralski bundz.

Adwentowe anyżowe "orzeszki"

Advent anise "peanuts"

Składniki.

2 jajka

10 dag cukru kryształ

10 dag cukru pudru

20 dag maki pszennej

3 łyżki zmielonych migdałów

1/4 łyżeczki pieprzu

2 gwiazdki anyżu 

Wykonanie.

Jajka ubić z cukrem na gładką masę.

Dodać cukier puder, pieprz, mąkę i zmielone orzechy .Zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić na 2 h w ciepłe miejsce.

Na stolnicy oprószonej mąką uformować wałki o średnicy 1 cm. Łyżeczką odcinać kawałki o długości 3 cm, powinny przypominać orzechy włoskie. Mnie to różnie wychodzi.

Blachę wyłożyć papierem i posypać zmielonymi gwiazdkami anyżu. Pozostawić na noc w ciepłym miejscu. Gdy w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, można je piec po 4 h. Piec 7 minut w temp.180 stopni.

Rada. Ja, przed pieczeniem nacinam leciutko wierzch ciastek, wtedy ładnie pękają.

Filety z kurczaka w jogurtowej marynacie

Chicken fillets marinated in yoghurt

Składniki.

2 piersi z kurczaka duże

Marynata.

15 dag jogurtu naturalnego

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/2 łyżeczki curry

1/2 łyżeczki kminku rzymskiego

1 liść limety

pieprz

sól

1 łyżka wina białego

1 ząbek czosnku

1 cm strączka chilli

Salsa owocowa.

1 jabłko

1 gruszka

1/2 cebuli

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka miodu wieloowocowego

1 łyżka wina

listki melisy

Wykonanie.

Przygotować marynatę. Czosnek przecisnąć przez praskę, chilli bez pestek pociąć drobno, pokruszyć liść limety i dodać resztę składników.

Piersi pokroić pod skosem na 6 płatów, posmarować marynatą i odstawić przykryte na całą noc.

Salsa. Owoce pokroić w kostkę, a cebulę drobniutko posiekać. Miód wymieszać z sokiem z cytryny i winem i polać owoce. Posypać listkami melisy.

Zamarynowane mięso grillować przez 10 minut, przewracając na drugą stronę.

Podawać z salsa owocową. Danie dobrze komponuje się z ryżem.

Smażone selery naciowe z marchewką i mandarynkami

Fried Celery and carrot and tangerine

Składniki.

2 łodygi selera naciowego

1 marchew

1 mandarynka

1 łyżka oliwy

100 ml wina białego wytrawnego

1 łyżka soku z cytryny

sól, gałka muszkatołowa

Wykonanie.

Łodygi selera pokroić w 2-3 cm kawałki. Marchew w paski.

Podsmażyć na oliwie, podlać winem i dusić do akceptowanej przez nas miękkości. Dorzucić cząstki mandarynek, posypać gałką muszkatołowa i momencik  smażyć. Smaczny dodatek do mięska drobiowego.

Rybne krokiety z karpia

Fish croquettes

Składniki.

20 dag mięsa ugotowanego z ryb

1 ziemniak

1 cebulka

1 żółtko

1 łyżeczka kolendry

1 łyżka natki pietruszki

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

mąka

 bułka tarta

jajko do panierowania

olej do smażenia

Wykonanie.

Proponuję wykorzystać resztki z ryb po filetowaniu, albo całą. Ugotować z warzywami, wyjąć i rozdrobnić widelcem. Do miski włożyć rybę , ugotowany i obrany ziemniak ,posiekana drobno cebulkę, natkę pietruszki żółtko i przyprawy. Wymieszać i uformować krokiety. Panierować w mące, jajku i bułce tartej. Usmażyć na oleju na złoty kolor. Podaję z śliwkowym sosem chilli.

Sos.

100 g powideł śliwkowych

1 łyżeczka oliwy

1 ząbek czosnku

1 łyżka octu winnego

1 łyżka słodkiego sosu chilli

Na oleju przesmażyć czosnek, dodać powidła, ocet i chilli. Mieszać, aż składniki się połączą.

Ciasto z czerwoną fasolą

Cake with red beans

Składniki.

10 dag fasoli czerwonej konserwowej

2 łyżki mleka

5 dag cukru

3 jajka

3 dag mąki ziemniaczanej

7 dag mąki pszennej

1 łyżka cytryny kandyzowanej

Wykonanie.

Do rondelka wrzucić odcedzoną, przepłukaną fasolę, wsypać cukier, wlać 2 łyżki mleka i całość zagotować, cukier ma się rozpuścić, mieszać.

Z białek ubić pianę, dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie ubić. Osobno ubić żółtka. Połączyć pianę z żółtkami, mąką pszenną, fasolą i kandyzowaną posiekaną cytryną. Dobrze wymieszać i przełożyć do małej foremki.

Piec 30 minut w temp.180 stopni. Posypać cukrem i zajadać... fasolówkę.

Karp pieczony w korzeniach

Carp baked in the roots

Składniki.

1 filet z karpia

1 łyżeczka kminku rzymskiego

1 chilli czerwone małe

1 wiązka kolendry

1 łyżeczka soli

1 łyżka soku z cytryny

5 łyżek oliwy z oliwek

1 pomidor

10 pieczarek

6 oliwek zielonych

1/2 cytryny

Wykonanie.

Kminek prażyć, aż uwolni się jego zapach. W rozdrabniaczu zmiksować wszystkie przyprawy razem z 2 łyżkami oliwy.

Rybę umyć, osuszyć i naciąć skórę. W nacięcia wetrzeć zmiksowane przyprawy, przykryć i wstawić do lodówki przynajmniej na 30 minut.

Usmażyć pieczarki, pomidor pokroić w grube pół plastry.

Rybę położyć na plastrach cytryny, położyć gałązki kolendry, a dookoła usmażone pieczarki, pomidor i oliwki. Wlać 1/3 kubka wody.

Piec w temp.240 stopni.30 minut, często polewając rybę, aż będzie upieczona w środku.

Pierniczki mocno korzenne

Spicy gingerbread

Składniki.

45 dag maki pszennej

3 łyżki kakao

1 łyżeczka kawy mielonej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szkl. miodu

15 dag masła

15 dag cukru brązowego

1 jajko
1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka goździków

1/2 łyżeczki kardamonu
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/2 łyżeczki imbiru

1/4 łyżeczki pieprzu

1/4 łyżeczki anyżu

1/2 laski wanilii

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Wykonanie.

W rondelku stopić masło, miód, cukier ,dodać wszystkie zmielone przyprawy i odstawić.

Mąkę przesiać z proszkiem i kakao, dodać zmieloną kawę naturalną.

Dodać miód z przyprawami i jajko. Zagnieść elastyczne ciasto.

Ciasto partiami wałkować raczej cienko i wykrawać ciasteczka, ja akurat gwiazdki. Piec w temp.180 stop. około 10 minut.

Ozdabiamy jak nam wyobraźnia nakaże .Ja masę marcepanową zagniotłem z kakao i wyciąłem małe serduszka i kółka, które polałem odrobiną czekolady i przykleiłem na gwiazdki.

Półkruche rozmaitości

Christmas cookies

Składniki.

30 dag mąki pszennej
10 dag masła
1 jajo
1 żółtko
10 dag cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki śmietany
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

Wykonanie.

Mąkę przesiać z proszkiem. Dodać masło i posiekać.

Wsypać cukier, otartą skórkę cytrynową, dodać jajko, żółtko, śmietanę i zagnieść ciasto. Ciasto cienko rozwałkować i za pomocą formy wykrawać ciasteczka.Za jednym zamachem mamy sporo różnych kształtów. Ale możemy wykrawać takim sprzętem jaki posiadamy.

Piec w temp.180 stop.6-7 minut. Zimne ciasteczka ozdabiamy wg własnej fantazji.

Część ciasteczek ozdobiłem elementami z masy marcepanowej.

Tortilla z bananem

Tortilla with banana

Składniki.

2 szt. tortilla

2 banany

2 łyżki nutella

Wykonanie.

Na tortilli położyć banan i przyciąć boki.

Tortillę posmarować nutellą, położyć banan i zwinąć. Pociąć w słupki, najlepiej po 2 cm. Takie są najwygodniejsze do jedzenia. W każdy słupek wbić wykałaczkę, aby się nie rozwijały.

Wstawić do piekarnika na 15 minut,temp.180 stopni.

Po wyjęciu odczekać parę minut i zajadać deserek.

Serowy świąteczny półksiężyc

Cheesecake Christmas

Składniki.

50 dag twarogu

4 jajka

3/4 szklanki cukru pudru

1 laska wanilii

1 łyżeczka skórki cytrynowej

1/2 szklanki rodzynek

1/3 kostki masła

1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/2 łyżki kaszy manny

1/2 łyżki mąki pszennej

Wykonanie.

Masło stopić. Ser zmiksować. Białka ubić.

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąki, kaszę mannę, wanilię i otartą skórkę cytrynową. Chwilę ucierać.

Do masy dodawać partiami twaróg i masło, ucierać.

Dodać rodzynki i ubitą pianę, wymieszać łyżką i przełożyć do formy w kształcie półksiężyca wysypanej tartą bułką. Jeżeli takiej formy brak, to pieczemy w tortownicy. Temperatura 180 stopni, 50 minut.

Po ostudzeniu polukrować i ozdobić gwiazdkami.

Półksiężyc wycinamy przykładając do okrągłego sernika talerz.

Choinka z dżemem jabłkowym

Christmas tree with apple jam

Składniki.

15 dag mąki

5 dag masła

5 dag cukru pudru

1 /2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 laski wanilii

1-2 łyżki śmietany 18%

1 jajo

3 łyżki dżemu z rajskich jabłek

1 łyżeczka cukru brązowego

Wykonanie.

Mąkę przesiać z proszkiem i posiekać z tłuszczem. Zagnieść dodając jajko, śmietanę, cukier i wanilię.

Ciasto rozwałkować, wyciąć dwa takie same trójkąty. Jeden posmarować dżemem, przykryć drugim.

 Zaznaczyć pośrodku pień i z obu stron ponacinać "gałęzie". Każdą gałąź przekręcić. Z resztek ciasta dokleić pień-dół choinki. Całość posypać cukrem. Piec w temp.180 stop. 20 minut.

Ciasteczka półkruche z cukrem i migdałami

Cookies with sugar and almonds

Składniki.

30 dag maki pszennej

10 dag masła

1 jajo

1 żółtko

10 dag cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki śmietany

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

5 dag migdałów

5 łyżek cukru gruby kryształ

3 łyżki cukru brązowego

1 białko

Wykonanie.

Mąkę przesiać i posiekać z tłuszczem. Dodać cukier z proszkiem, jajo, żółtko, śmietanę, skórkę z cytryny i zagnieść.

Ciasto wałkować cienko i wykrawać kółka. Posmarować białkiem. Połowę posypać kryształem, a drugą płatkami migdałów i cukrem brązowym. 

Piec na złoty kolor w temp.190 stop. 6-7 minut.

Żytnie ciasteczka ze słonecznikiem

Cookies with sunflower

Składniki.

25 dag mąki żytniej

5 dag cukru brązowego

15 dag miodu

20 dag masła

1 jajko

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka goździków

1/2 łyżeczki kardamonu 

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

1/2 łyżeczki imbiru

10 dag ziaren słonecznika

1 łyżka śmietany

Wykonanie.

Cukier wymieszać z 5 dag miodu (resztę odłożyć do słonecznika). Dodać 15 dag masła ( reszta do słonecznika),mąkę, sól, przyprawy zmielone i jajko. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Kulę zawinąć w folię i na 2 h do lodówki.

Ziarna słonecznika, resztę miodu, masła i śmietanę zagotować i wystudzić.

Ciasto rozwałkować, wycinać okrągłe placuszki o średnicy 3-4 cm, ułożyć na natłuszczonym papierze. Na każde ciasteczko nałożyć po 1 łyżeczce masy słonecznikowo - miodowej. Piec w temp.180.stop. na złotobrązowy kolor około 7-10 minut.

Balotyna z kaczki

Galantine of duck

Składniki.

1 kaczka

10 dag wątróbka z kurczaka

25 dag mięso z indyka

1 bułka namoczona w mleku

15 śliwki suszone

50 ml śmietana 36%

1 jajko

gałka muszkatołowa

majeranek

vegeta

sól

pieprz

 Wykonanie.

Kaczkę wyluzować, uformować prostokątny płat mięsa. Doprawić vegetą, majerankiem i pieprzem.

Przygotować farsz - wątróbkę, mięso z indyka, odciśniętą bułkę i śliwki suszone, zmielić. Dodać jajko, śmietanę i przyprawy. Całość dobrze wymieszać.

Płat mięsa z kaczki ułożyć na foli do pieczenia, skórą do dołu i ułożyć farsz. Całość zwinąć w rulon, obwiązać nicią kucharską.

Wstawić do nagrzanego do 180 oC piekarnika, piec około 2 godzin. Po upieczeniu pozostawić w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.

PS. Osobiści lubię balotynę lekko spłaszczoną, po upieczeniu obciążam ją deską.

Różnica pomiędzy balotyną a galantyną - robiąc balotynę pozostawiamy mięso przy skórze, przy galantynie, pozostawiamy tylko skórę, a mięso mielimy razem z pozostałymi składnikami.

Tymbaliki z karpia

Fish in aspic

Składniki.

20 dag karpia bez ości i skóry

20 dag mieszanki groszek z marchewką

60 ml wywaru z ryby

4 łyżeczki żelatyny

sól

pieprz

Wykonanie.

Karpia ugotować z włoszczyzną i obrać. Wywar połączyć z żelatyną. Ja wywar klaruję, ale nie każdy taki lubi. Groszek z marchewką blanszować.

Do małych miseczek, filiżanek nałożyć kawałki ryby i warzywa. Zalać galaretką i odstawić do stężenia. Podawać z sosem tatarskim.

Marchewkowa galaretka

Jelly with carrot

Składniki.

15 dag marchwi karotki

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżka żelatyny

4 dag cukru

10 dag jogurtu naturalnego

Wykonanie.

Marchew obrać, ugotować i zmiksować na gładką masę. Dodać sok z cytryny.

Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach wody.

Do 100 ml wody wsypać cukier , zagotować ,dodać napęczniałą żelatynę i rozpuścić. Przestudzić i połączyć z marchewką. Masa napełnić dwie nieduże foremki. Wstawić do lodówki. Wyjąć, kiedy galaretka stężeje. Podawać z jogurtem naturalnym.

 Deserek dla małych milusińskich, seniorom też się przyda.

Kotlety ze słonecznikiem

Pork chops with sunflower

Składniki.

4 kotlety schabowe

olej do smażenia

2 łyżki masła

1 żółtko

2 łyżki słonecznika

1 łyżka natki pietruszki

2 łyżki bułki tartej

sól, pieprz

6 ziemniaków małych

6 kawałów rozmarynu

Wykonanie.

Ziemniaki niezbyt duże podłużne, obrać  przekroić na pół i ugotować. Złożyć po dwie połówki i włożyć rozmaryn.

Pestki słonecznika wsypać do rozdrabniacza, dodać masło, żółtko, bułkę tartą, sól, pieprz, natkę i utrzeć na gęstą pastę. Słonecznik może być grubo rozdrobniony.

Kotlety lekko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, smażyć na rozgrzanym oleju po 3-4 minuty z każdej strony. Wraz z tłuszczem przełożyć do naczynia lub blaszkę .Posmarować pastą słonecznikową i zapiekać 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Podawać z ziemniaczkami i jeżeli możemy z tłuszczykiem wytopionym podczas zapiekania.

Orzechowe pierożki w sosie pomarańczowym

Walnut ravioli in orange sauce

Składniki.

1,5 szkl. mąki pszennej

2 żółtka

woda ciepła

1 łyżka oleju

sól

Nadzienie.

10 dag orzechów laskowych

20 dag twarogu

2 łyżki cukru 

1 łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej

1 żółtko

1 łyżka śmietany

wanilia

Sos.

2 łyżki masła

5 orzechów włoskich

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki cynamony

1 pomarańcza

Wykonanie.

Mąkę przesiać, dodać żółtka, olej, szczyptę soli i trochę wody, zagnieść elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na godzinę.

Nadzienie.

Orzechy laskowe uprażyć, usunąć skórkę. Ja zawijam w ściereczkę i ocieram  w dłoniach, sama się usuwa. Część orzechów zmielić, a resztę posiekać.

Twaróg utrzeć z cukrem, skórką pomarańczową, wanilią i orzechami zmielonymi. Dodać orzechy posiekane i wymieszać.

Ciasto cienko rozwałkować, wycinać kwiatki. Na jeden nałożyć farsz, przykryć drugim i dokładnie skleić brzegi.

Sos.

Orzechy włoskie grubo połamać. Sparzoną pomarańczę pokroić w plastry. Masło stopić, dodać cukier, cynamon, orzechy i plastry pomarańczy, smażyć 3-4 minuty.

Pierożki wrzucać do wrzącej ,osolonej wody, ugotowane delikatnie wyjmować łyżką cedzakową.

Gorące pierożki podawać z sosem pomarańczowo orzechowym.

Sernik brokułowy

Cheesecake broccoli

Składniki:

20 dag brokułów

20 dag serka homogenizowanego

2 dag żelatyny

2 łyżki miodu

2 żółtka

2 łyżki  soku z cytryny

60 ml mleka

Wykonanie.

Brokuły ugotować, dobrze odcedzić i dokładnie zmiksować. Polać sokiem z cytryny.

Żółtka utrzeć z miodem na puszystą masę i stopniowo wlewać mleko.

Żółtka wymieszać z serkiem i brokułami. Dodać żelatynę rozpuszczoną w 50 ml wody. Masę serową przełożyć do foremki,18 cm, wstawić do lodówki do stężenia.

Polecam ten interesujący smakowo serniczek.

Ciasto, zaorane zielone pole

Cake, green field

Składniki.

3 białka

10 dag sałaty mix

15 dag cukru

15 dag mąki

2 dag masła

6 orzechów włoskich

wanilia

25 dag dżemu agrestowego

250 ml śmietany kremówki

1 łyżeczka cukru pudru

Wykonanie.

Sałatę sparzyć wrzątkiem, odcedzić i zmiksować.

Białka ubić na pianę dodając cukier.

Dodać mąkę, wanilię, zmiksowaną sałatę, zmielone grubo orzechy i stopione masło. Dokładnie wymieszać.

Masę przełożyć do średniej ,natłuszczonej formy. Piec w temp.180 stopni 20 minut. Jeżeli użyjemy sałatę bez buraczków ciasto będzie bardziej zielone. Tak wygląda spód mojego.

Po wystudzeniu posmarować dżemem agrestowym ,posmarować ubitą śmietaną z cukrem i z zagęstnikiem i "zaorać" pole widelcem, tworząc bruzdy.

Ciasto jest naprawdę smaczne i można wykorzystać białka .

Galaretka ogórkowo-marchewkowa

Jelly with cucumbers and carrots

Składniki.

6 marchewek średniej wielkości

1 długi ogórek

1/2 szklanki wina białego wytrawnego

1/2 łyżeczki papryki łagodnej

1/4 łyżeczki cynamonu

4 łyżeczki żelatyny

sól

pieprz

Sos.

6 łyżek oliwy z oliwek

3 łyżki octu winnego

2 ząbki czosnku

1 łyżka miodu

sol

pieprz

Wykonanie.

Marchewkę gotować 15-20 minut we wrzącej ,osolonej wodzie.

Osączyć i zachować wywar. Do wywaru wlać wino ,cieczy powinno być około 1/2 litra i dodać 4 łyżeczki żelatyny ,paprykę, cynamon oraz sól i pieprz do smaku. Podgrzewać do rozpuszczenia żelatyny. Odstawić.

Marchew pokroić w paski, a ogórek w plastry.

Foremkę,11 x 21 cm, zwilżyć wodą i wyłożyć folią. Na dno wlać trochę wywaru, kiedy zastygnie układać warstwami paski marchwi i plastry ogórka.

Zalać wywarem i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Przed podaniem przygotować sos. Wymieszać oliwkę i  ocet winny, dodać posiekany czosnek, przyprawić solą i pieprzem. Sos podać w osobnym naczyniu.