Sandwicz z grillowanego bakłażana z tygrysim pomidorem.

Sandwich with grilled eggplant with tomato tiger.

Składniki.

1 bakłażan

50g masła

1 cebulka

2 łyżki mąki

150ml mleka

2 łyżki sera pecorino  romano utartego

50g szynki konserwowej

1 łyżka soku z cytryny

1 żółtko

1 łyżka oliwy

1 łyżka oregano świeżego

sól, pieprz

Wierzch-pianka.

1 białko

2 łyżki sera pecorino romano

1 pomidor tygrysi

Wykonanie.

Bakłażan pokroić na 6 plastrów, posolić i odstawić na 1/2h.

Opłukać, osuszyć, posmarować oliwą i grillować z obu stron około 5min.

Masło stopić ,dodać posiekaną cebulkę i smażyć 1 minutę.

Wsypać mąkę, wymieszać i powoli dolewać mleko, gotować i mieszać, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Dodać starty pecorino  romano, sok z cytryny, sól, pieprz, żółtko i pokrojoną szynkę. Zdjąć z ognia i dobrze wymieszać.

Na lekko naoliwionej blasze ułożyć3 plastry bakłażana. Każdy posmarować sosem z szynką, posypać oregano. Przykryć drugim plastrem bakłażana.

Pomidor tygrysi pokroić w plastry, posypać solą i pieprzem i ułożyć na sandwiczach..

Białko ubić z solą. Pianę wyłożyć na pomidory i posypać suto serem pecorino romano.

Sandwicze zapiekać, aż ser się stopi i zrumieni, a pianka zetnie.

Całość posypać listkami oregano.

Rada. Pomidory tygrysie, czarne, mają delikatny ,słodkawy smak i świetnie współgrają z sufletowym wierzchem sandwicza.