Kunafa z serem ricotta - turecki serniczek.

Kunafa with ricotta cheese.

Z kunafy  przygotowuje się charakterystyczne dla kuchni arabskiej tradycyjne ciasto serowe. Ciasto przekłada się serem nabulsi, którego w Polsce raczej nie kupimy. Zastępuje się go mozzarellą, ricottą, twarogiem. Wierzch ciasta Arabowie barwią na kolor pomarańczowy, stosując barwniki nie koniecznie naturalne. Ja wykorzystuję niteczki szafranu. Wierzch ciasta ,sernika tureckiego jak mówi moja rodzinka, posypuje się siekanymi pistacjami. Oczywiście ciasto musi być nasączone atarem -syropem różanym.

 

Składniki.

Tortownica 20cm.

160g ciasta kadayif

50g masła

200g sera ricotta

200g twarogu

50ml kremówki

2 łyżki posiekanych pistacji

Syrop atar.

¼ szkl. wody

125g cukru

1 łyżka wody różanej

Szafran-duża szczypta

Wykonanie.

Kunafę rozluźnić, pociąć nożyczkami na krótkie kawałeczki i zalać stopionym, przestudzonym masłem. Rękoma dobrze wydusić ,aby ciasto wchłonęło masło.

Formę wysmarować masłem i wyłożyć połowę kunafy, dobrze przyklepać niteczki.

Sery wymieszać z kremówką i wyłożyć na kunafę. Przykryć resztą ciasta i lekko przyklepać.

Piec w temp. 180stop. 30-40 min, aż ciasto się zrumieni.

Gorące ciasto zalać syropem i posypać pistacjami.

Syrop.

Z cukru i wody gotować syrop, 5min, dodać namoczony szafran w 1 łyżce wody i wodę różaną. Przestudzonym syropem nasączyć mocno ciasto.

Taki serniczek nie jest bardzo słodki, a jest aromatyczny. Syrop możemy przygotować wg własnego smaku, nie jesteśmy ortodoksyjni.