Bądźmy modni, jedzmy jarmuż!

Eat kale - or trendy.

Jarmuż to warzywo o dużej wartości odżywczej, niedoceniane i mało  u nas popularne. Tymczasem jarmuż jest kultowym warzywem zwolenników zdrowej diety, wielbionym przez wegetarian i wegan na całym świecie. Jarmuż jest seniorem rodziny kapustnych, do której należy nasza poczciwa kapusta,

Pak-choi, tasoi, brokuł czy mizuna. Ta piękna karbowana roślina zielona, ale i kolorowa jest ozdobą ogrodów  i talerza.

Entuzjaści jarmużu jednym tchem wyliczają zalety tego warzywa: taka sama zawartość wapnia co w mleku , mnóstwo witaminy K, witaminy A, witaminy C, beta-karotenu, luteiny, bogate źródło żelaza ,ma właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzapalne ,a  wysoka zawartość silnych przeciwutleniaczy działa odmładzająco na nasz organizm. Trzeba przyznać, że to robi wrażenie. Jarmuż powinien pojawiać się w naszej diecie  nie dlatego ,że staje się modnym warzywem ,ale ze względu na wartości zdrowotne.

Sezon na jarmuż przypada jesienią ,ale zaczyna się już w sierpniu i trwa dopóty jest w ogrodzie. Zima mu nie straszna.

U mnie na targowisku już się pojawił i skorzystałem z tego .Poniżej kilka  pomysłów na smażony jarmuż, który robi się błyskawicznie. Olej sprawia, że witaminy na pewno dotrą do naszego organizmu i nie potrzebny już żaden sos.

Bardzo lubię chipsy. Robi się je błyskawicznie i zjada równie szybko.

Chipsy z jarmużu.

Oberwać liście z łodyg ,wyciąć grubsze nerwy i smażyć kilkanaście sekund w gorącym oleju . Osuszyć na bibule. Można posypać solą. Chrupiemy  solo.

Chipsy można wypiec w piekarniku, wkładając liście spryskane oliwką.

Kanapka z jarmużem.

Doskonała i zdrowa jest kanapka z pomidorem, smażonym  chrupiącym jarmużem i parmezanem.

Sałatki mogą być bardzo proste jak i bogate w składniki. Zależy to od naszej fantazji i smaku. Jarmuż dobrze łączy się z rybami i wędzonym mięsem.

Sałatka ze smażonym jarmużem ,jabłkiem i Prosciutto Crudo posypana pistacjami.

Liście smażonego jarmużu (chipsy )podałem z plasterkami lekko przesmażonego  winnego jabłka posypanego słodką papryką i z szynką. Całość posypałem bardzo drobno posiekanymi pistacjami.  Do tego chrupiąca grzanka też się przyda.

Smacznego, na zdrowie.

Uwaga. Liście smażymy naprawdę bardzo krótko, po 3 sekundy z każdej strony, albo nawet bez przewracania. Zachowają zielony kolor i będą chrupiące .Uważać podczas smażenia, bo olej pryska, przysłonić patelnię lub rondel.

Zraz zawijany z mielonego.

Rolls of minced meat.

Składniki.

50 dag mięso mielone

1 cebula

0,5 bułki namoczonej w mleku

1 jajko

1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

sól

pieprz świeżo zmielony

majeranek

maggi

4 plastry szynki wędzonej

1 ogórek kiszony

1 cebula

Sos.

3 dag grzyby suszone

1 kostka bulion grzybowy

100 ml. śmietana kremówka 36%

pieprz

mąka ziemniaczana

Wykonanie.

Sos.

Grzyby zalać wodą, zagotować, odstawić do ostygnięcia, przecedzić, wywar pozostawić, grzyby posiekać i dodać z powrotem  do wywaru.

Mięso.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku. Jak będzie miękka wycisnąć, przełożyć na sito i jeszcze wydusić. Najlepsze będzie mięso samodzielnie zmielone np. łopatka wieprzowa. Przełożyć mięso do miski, dodać przesmażoną cebulę, wyciśniętą bułkę ,jajko, śmietanę, przyprawy. Wyrabiać w misce, najlepiej ręką. Odstawić na 0,5 godziny do lodówki, będzie bardziej zwarte.

Ogórek pokroić w cienkie plasterki, cebulę w piórka.

Mięso podzielić na 4 części.

Teraz dla mniej zaawansowanych. Można sobie pomóc i rozłożyć mięso na 4 kawałkach lekko przesmarowanej olejem folii do pieczenia. Nożem uformować 4 prostokąty z mięsa. Na każdym rozłożyć plaster szynki, kilka plasterków ogórka i trochę cebuli. Całość zwinąć w rulonik, związać jak cukierek i piec w piekarniku około 30 minut w temp. 190 oC.

Bardziej zaawansowani zrobią to w ręku i obsmażą roladki z każdej strony na patelni.

Przesmażone na patelni lub upieczone w piekarniku roladki, włożyć do gotującego się wywaru z grzybami, dodać śmietanę i dusić na małym ogniu około 15 minut. Sos zaciągnąć mąką.

Tort naleśnikowy.

Crepe cake.

Farsz mięsny.

40 dag mięso mielone wołowe

2 cebule pokrojone w drobną kostkę

2 ząbki czosnku drobno pokrojone

1 marchewki starte na tarce

1 pietruszka starta na tarce

1 puszka pomidorów pellati pokrojonych

½ szklanki bulionu

½ łyżeczki tymianku i bazylii

1 łyżeczka oregano

1 łyżka sosu chilli

Sól, pieprz, cukier do smaku

Masło i olej do smażenia

10 dag ser żółty

Farsz ze szpinaku.

25 dag szpinak  w liściach
2 ząbki obranego i posiekanego czosnku
1 duża pokrojona w drobną kostkę cebula
15 dag. ser feta najlepszy grecki pokrojony w kostkę
1 jajko roztrzepane
5 dag masło
Olej do smażenia i masło

 sól ,czarny pieprz

Naleśniki.

1 szkl. mąki przesianej
2 jajka

0,5  szkl. mleka
0,5  szkl. wody mineralnej
½  łyżeczka soli.

Dodatkowo.

1 jajko

1 łyżka startego sera

Wykonanie.

Farsz mięsny-

Na oleju przesmażyć mięso na małym ogniu do czasu uzyskania małych grudek. Przełożyć do rondla w którym będziemy przygotowywali farsz mięsny. Przesmażyć czosnek i cebulę, dodać do mięsa, podlać bulionem i gotować na małym ogniu. Warzywa, marchew i pietruszkę , przesmażyć na oleju z dodatkiem masła i dodać do mięsa. Gotować na małym ogniu około 30 minut, w trakcie dodać pokrajane pomidory pellati . Pod koniec gotowania dodać zioła i przyprawy. Nie zapominać o częstym przemieszaniu farszu. Zredukować nadmiar płynu, przestudzić. Do zimnego wmieszać  starty żółty ser.

Farsz ze szpinaku-

Na patelni, rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła,  wrzucamy czosnek i cebulę .Mieszamy i szklimy cebulę. Trzeba uważać żeby nie spalić czosnku, bo potrawa będzie gorzka i niesmaczna .Dokładamy szpinak i na małym, mieszając dodajemy liście szpinaku. Całość dusimy tylko chwilę, solimy, dodajemy pieprz. Szpinak musi być doprawiony zdecydowanie. Redukujemy czyli odparowujemy nadmiar płynu. Po kilku minutach nasz szpinak jest  gotowy. Przekładamy szpinak na sito i niech obcieknie i przestygnie. Teraz szpinak do miski i dodajemy roztrzepane jajko, mieszamy i na koniec dodajemy pokrojoną w kostkę fetę.

Naleśniki-

Wszystkie składniki zmiksować i odstawić na 30 minut. Usmażyć naleśniki. Potrzebne będą 4 szt.

Wykonanie tortu.

Najlepsza będzie forma do tortu, średnicy usmażonych naleśników. Formę przesmarować  odrobiną oleju i położyć naleśnik na który nałożyć połowę farszu mięsnego. Nakryć naleśnikiem i położyć farsz ze szpinaku, na który położyć  naleśnik i drugą część farszu mięsnego. Farsz mięsny przykrywamy naleśnikiem i wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem z dodatkiem 1 łyżki  sera.

Zapiekamy w piekarniku 190 oC 15 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut i pokroić na porcje.

Tort naleśnikowy dobrze smakuje z czystym rosołem lub czerwonym barszczem. Oczywiście może być podany jako samodzielne danie.

Słoneczna sałatka z boczkiem i smażonymi kaparami.

Salad with bacon and fried capers.

Składniki.

1/2 główki sałaty lodowej

1/4 kapusty pekińskiej

1 papryka żółta

5 pomidorków żółtych

20 dag boczku wędzonego

1 słoik kaparów

3 łyżki oleju

Sos.

300 ml jogurtu

2 łyżki majonezu

1 łyżka sosu chilli słodko pikantnego 

sól, pieprz

Wykonanie.

Boczek pokroić w paseczki i wysmażyć.

Na dobrze rozgrzanym oleju smażyć kapary ,aż się rozwiną.

Sałatę lodową pokroić w dosyć duże kawałki ,

a kapustę pekińską drobniej i zmieszać.

Połowę zieleniny wyłożyć do naczynia,

posypać paskami papryki i częścią boczku.

Przykryć resztą sałat, posypać boczkiem i ułożyć ósemki żółtych pomidorków.

Całość posypać kaparami.

Składniki sosu wymieszać i podać do sałatki.

Pierwszy milion Christophera.

The first million Christopher.

Dziękuję wszystkim odwiedzającym mój blog. Milion wejść na bloga ,to niemały sukcesik. Cieszę się, że dostarczam Wam  kulinarnych inspiracji, a życie nabiera smaku. Kuchnia i gotowanie to dla mnie kulinarna podróż w kraju i po świecie.

Bardzo lubię podróżować i dużo zwiedziłem. Mam wiele niezatartych przeżyć dotyczących ciekawych, mniej lub bardziej egzotycznych, przepysznych posiłków, które jadłem w modnych restauracjach, gospodach przydrożnych, tawernach, w domach gospodarzy. Podróżując unikam wielkich restauracji, gdzie gotuje się szybko, masowo i tanio. Wybieram małe restauracyjki i zamawiam miejscowe specjalności. Poza węgorzem zjem wszystko!

Serdecznie zapraszam do dalszych odwiedzin na Kulinarny Blog Christophera.

Grillowana karkówka z wędzoną szynką.

Grilled pork with smoked ham.

Składniki.

4 kotlety z karkówki

4 plastry prosciutto crudo

5 szt. cebula

5 dag suszone pomidory koktajlowe

0,5 szt. papryka żółta

0,5 szt. papryka czerwona

przyprawa do dań Kucharek

majeranek

pieprz cayenne

2 ząbki czosnek

3 łyżki olej

bazylia

pieprz czarny

papryka słodka

Wykonanie.

Karkówkę pokroić na 4 kotlety, rozbić, przyprawić. Do oleju dodać pokrojony drobno czosnek, dwa listki pokrojonej drobno bazylii i włożyć doprawione kotlety. Marynować około 1 godziny.

Kotlety wyjąć, ponacinać i w nacięcia wsunąć po jednym plastrze wędzonej szynki.

Cebulę pokroić w piórka, paprykę w paski,  dodać suszone pomidorki cherry i przesmażyć na patelni, doprawić przyprawą do dań i majerankiem.

Kotlety z szynką  przesmażyć na patelni grillowej i położyć na cebuli. Zapiec w piekarniku około 10 minut pod grillem.  

Pieczone piersi z gęsi.

Roasted breast of goose.

Składniki.

2 piersi z gęsi

100 ml sok z jabłek antonówek

100 ml wino czerwone półsłodkie

2 ząbki czosnku

przyprawa do potraw kucharek

pieprz

majeranek

cząber

2 jabłka

Sos.

3 łyżki konfitury z czarnej porzeczki

1 łyżka miodu

100 ml wino czerwone półsłodkie

0,5 łyżeczki mąka ziemniaczana

Wykonanie.

Piersi z gęsi natrzeć przyprawami. Zmieszać sok z winem i włożyć doprawione piersi. Wstawić na 24 godziny do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temp. 200 oC i wstawić piersi w naczyniu w którym się marynowały. Piec około 100 minut.

Jabłka pokroić na plastry, posypać majerankiem, przesmażyć na patelni.

Wszystkie składniki sosu wymieszać, zagotować, zagęścić mąką. Można również sos zredukować bez zaciągania mąką.

Jabłka rozłożyć na półmisku, piersi pokroić w plastry, ułożyć na jabłkach i polać sosem.

Zapomniane kaszubskie jadło.

Forgotten Kashubian food.

Cudze chwalicie ,swego nie znacie …i sporo w tym prawdy.

Kocham odkrywać nowe smaki ,te zapomniane z dzieciństwa na nowo jak i zupełnie nowe, szczególnie te nasze, regionalne. Będąc niedawno na Jarmarku  Dominikańskim  degustowałem potrawy przygotowane przez kaszubskie gospodynie. Smacznie podjadłem,  trochę podpatrzyłem i pogawędziłem. Dowiedziałem się ,że na Liście Produktów Tradycyjnych, prowadzonej przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, znajduje się prawie 80 potraw przyrządzanych w województwie pomorskim wg starych, tradycyjnych receptur Pomorzan. Lista ta świadczy o bogactwie naszego  kulinarnego dziedzictwa. Ponieważ obecnie mieszkam na Kaszubach czuję się spadkobiercą i spadkodawcą co niniejszym czynię. Wiem już co to są plince ,pulki,  pomuchle, szneki z glancem ,ruchancie, krelka w cieście listkowym ,które ukradł nam Napoleon  czy kuch kaszebski.

W kaszubskiej kuchni wielką rolę odgrywał domowy drób, a wśród niego gęś. Gęś to kaszubska „obona” , zupa z „zełtech wreków ” na gęsinie, gęsina gotowana, pieczona i wędzona.

Na Liście Produktów Tradycyjnych znajduje się  okrasa czyli po kaszubsku  obona.

Składniki.

Surowe mięso z gęsi, najlepiej  udo lub pierś.

Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, czosnek ,może być też cząber.

Wykonanie.

Mięso umyć, osuszyć , zemleć ze skórą, dodać przyprawy i wymieszać .

Okrasę włożyć do faski czyli glinianego garnka, dobrze ubić i przechowywać  w lodówce.

Dawniej okrasę zalewano smalcem  z gęsich jelit ,aby się nie psuła, ale my mamy lodówki. Gliniane naczynia zapobiegają jełczeniu.

 I co robić z tą oboną czyli okrasą? Jak nazwa wskazuje okrasza się nią różne potrawy. Dawniej okrasę do zup mielono razem z kośćmi. Śledzie ,które królują na Kaszubach ,okraszone oboną są wspaniałe.

Okrasa ,taka z piersi gęsi , to już sama w sobie stanowi wspaniały ,aromatyczny tatar.

 Jest doskonała do okraszania tłuczonych ziemniaków . Odsmażane lub trampane czyli utłuczone , polane ,posypane przesmażoną okrasą z cebulką ,smakują wybornie, próbowałem. A do tego kwaśne mleko, maślanka.

Wspaniale smakuje posmarowany nią kaszubski  (nie tylko) chleb na ziemniakach.

Gęsina jest zdrowa, smaczna i ekologiczna. Zawiera dużo nienasyconych kwasów  tłuszczowych, podobnie jak oliwa z oliwek. Spożywanie smalcu jest wskazane w diecie przeciwmiażdżycowej, obniża LDL.  Smalec gęsi może być poddany obróbce nawet powyżej 200stop.C

Kaszubi kochają gęsi i smalec ,bo mają sporo powodów. Smalec gęsi jest stosowany nie tylko w kuchni , ale ma zastosowanie lecznicze. Czystym wytopionym smalcem smaruje się niczym maścią chore miejsca, np. podrażnioną skórę lub przy przeziębieniu klatkę piersiową i plecy.

Stosowano go nie tylko do leczenia ludzi, ale i zwierząt. Troskliwe gospodynie smarowały smalcem gęsim wymiona krów ,by nie doszło do zapalenia.

Smalec traktowano też jako środek konserwujący ,natłuszczano nim buty skórzane i uprząż dla koni.

Gęsinę docenili nasi przodkowie ,my możemy sprawić ,aby wróciła na nasze stoły ku naszemu pożytkowi.

Rozgrzewający ananas.

Warming pineapple.

Ten ognisty ananas z grilla smakuje wybornie i cudownie rozgrzewa w chłodne dni.

 

Składniki.

ananas

papryka ostra

cukier brązowy

rum biały

Wykonanie.

Z ananasa wykroić plastry lub użyć z puszki, chociaż smak jest mniej atrakcyjny.

Plastry osuszyć i posypać ostrą papryką mniej lub więcej ,sprawa subiektywna.

Następnie otoczyć w cukrze brązowym i grillować na dobrze rozgrzanym grillu lub patelni grillowej.

Grillować z obu stron po 2-3 minuty, aż cukier się skarmelizuje.

Polać białym rumem i delektować się wybornym smakiem deseru.

Dzieciom nie polewamy rumem i papryki dajemy mniej.

Lato owocowe w śmietanie.

Summer fruit in cream.

Składniki.

500 ml śmietany kremowej

500 g mascarpone

2 łyżki cukru pudru

1 melon

20 dag winogrona

1 arbuz

5 brzoskwiń

250 g borówki amerykańskiej

Wykonanie.

Śmietanę ubić.

Mascarpone zmiksować z cukrem i delikatnie połączyć ze śmietaną.

Z arbuza wydrążyć kulki i ułożyć w misie na śmietanie. Przykryć śmietana.

Następna warstwa to winogrona, przekrojone, pozbawione pesteczek i przykryte śmietaną.

Brzoskwinie obrać ze skórki ,pokroić w cząstki i ułożyć w misie .Przykryć śmietaną.

Z melona wydrążyć kulki i do misy pod śmietanę.

Wierzch posypać borówką i kleksami śmietany.

Oczywiście zawartość misy może być jeszcze bardziej urozmaicona.

Mus z ogórka kaszubskiego z egzotyczną pitają i ananasem.

Jelly with cucumber and pineapple with pitaya.

Składniki.

2 ogórki

1 ananas

1/2 pitaji

4 łyżeczki żelatyny

sól, pieprz, tabasco

aceto balsamico krem

Wykonanie.

Obrany ogórek pokroić i zmiksować. 

Doprawić tabasco, ma być wyczuwalnie pikantny, solą i pieprzem.

Do rozpuszczonej w małej ilości żelatyny dodać 2-3 łyżki musu ,wymieszać i dodać do reszty musu.

Ananas pokroić w małe kawałki, podobnie pitaję i ułożyć w pucharkach.

Zalać musem i odstawić do lodówki ,aby stężał.

Przed samym podaniem polać kremowym cytrynowym aceto balsamico.

Serowa pajęczyna.

Cheese cobweb.

Składniki.

3/4 kostki masła

160-200 g cukru pudru

8 jajek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki kaszy manny

2 łyżeczki proszku do pieczenia, płaskie

1 laska wanilii

1 kg twarogu na sernik, mielonego

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Wykonanie.

Tłuszcz stopić. Przelać do większej miski, przestudzić. Odważyć cukier. W zależności od zapotrzebowania na "słodkość" 160-200 g. Cukier wsypać do tłuszczu i miksować.

Żółtka oddzielić od białek. Dodawać kolejno do zmiksowanego cukru i dalej miksować do uzyskania ładnej masy. Laskę wanilii rozciąć  i ziarenka dodać do masy.

W małej miseczce połączyć mąkę ziemniaczaną, kaszkę i proszek. Dosypać do masy, wymieszać.

Stopniowo dodawać twaróg i miksować do uzyskania jednolitej masy. Ubić białka ze szczyptą soli.

Dodać do masy serowej i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Masę serową  podzielić na dwie części i do jednej wlać rozpuszczoną w małej ilości wody kawę, delikatnie  wymieszać.

Tortownicę ,28 cm, chciałem cienkie ciasto, lekko wysmarować i posypać kaszką manną.

Ciasto wykładać na środek formy  naprzemiennie, po 2-3 łyżki stołowe białego  i kawowego.

Na wierzchu ciasta zaczynając od środka przeciągnąć kreski  tworzące pajęczynę.

Wstawić do zimnego piekarnika. Piec w temp.160 stop..60 minut.

Pozostawić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż sernik przestygnie.

Brzegi serowej pajęczyny posmarowałem lukrem kawowym.

Bruschetta ze smażonymi kaparami.

Bruschetta with fried capers.

Nie ukrywam, że dla mnie największą atrakcją są smażone kapary.

Składniki.

2 kromki chleba typu włoskiego, najlepiej z grubą chrupiącą skórką

1 ząbek czosnku

1 pomidor

1 łyżka świeżych ziół, bazylia lub tymianek cytrynowy

2 łyżki kaparów

Pieprz czarny

Wykonanie.

Kromki  chleba zrumienić z obu stron.

Natrzeć z obu stron roztartym czosnkiem.

Nałożyć plastry pomidora, posypać pieprzem i ziołami.

Kapary krótko smażyć w głębokim tłuszczu, aż będą chrupkie i się rozwiną. Osączyć je i posypać nimi pomidory. Podawać ze skrawkami parmezanu lub kwaśną śmietaną.

Bakłażan i papryka na focaccii lub podobnym chlebku .

Eggplant and peppers on focaccia.

Składniki.

1 mały bakłażan

1 focaccia

2 łyżki  koncentratu pomidorowego

1 cebula czerwona

1 papryka mała

2 łyżki kolendry posiekanej

1 łyżka parmezanu utartego

1 łyżka sera cheddar utartego

2 łyżki oleju

Wykonanie.

Plastry bakłażana lekko posolić i usmażyć na złocisto.

Focaccię pokroić na 4 części i następnie na połowę horyzontalnie.

Zrumienić z obu stron na rumiano i posmarować koncentratem pomidorowym.

Na każdym kawałku chlebka położyć bakłażan, plaster cebuli, paski papryki, posypać  świeżą kolendrą i wymieszanymi serami.

Wstawić do pieca na umiarkowanie gorący grill ,aż sery się stopią.

Grillowany i zapiekany bakłażan.

Grilled eggplant.

Składniki.

1 bakłażan

2 pomidory

6 plasterków sera białego wędzonego

2 łyżeczki zielone pesto

tymianek

zioła prowansalskie

oliwa z oliwek

sól

1 łyżeczka świeżej bazylii

Wykonanie.

Bakłażana pokroić wzdłuż na 4 plastry, posolić i po 20 minutach, sól spłukać wodą,plastry osuszyć i grillować. Posypać ziołami.

Pomidory pokroić na plastry, grillować, posypać tymiankiem i solą, na każdym położyć odrobinę zielonego pesto i rozłożyć na przemian z plastrami sera wędzonego na grillowanych plastrach bakłażana.

Całość zapiec  w piekarniku. Posypać świeżą bazylią.

Hit ostatnich dni - polecam zielone gazpacho.

Green gazpacho-hit in recent days.

Doskonała zupka na letnie obiadki.

Składniki.

1 duży ogórek

30 dag winogron zielonych

0,5 szt.  papryki białej

1 pajdka chleba

½ melona żółtego

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwki z orzeszków ziemnych

1 łyżka octu ryżowego

1 łyżka pistacji

pieprz

Wykonanie.

¾ ogórka pokroić i zmiksować z połówkami winogron na krem.

Połowę pokrojonego melona i chlebek dodać do kremu ogórkowego i zmiksować.

Dodać zmiażdżony czosnek ,ocet ryżowy lub winny i pieprz.

Paprykę pokroić w paseczki i dodać do mieszaniny .

Resztę ogórka pokroić w plasterki, ćwiartki.

Również resztę melona pokroić w kostkę i dodać do zupki, otrzymaliśmy ładne, zielone gazpacho.

Kilka winogron przekroić na pół i zdjąć skórkę. Obrane pistacje posiekać.

Gazpacho nałożyć do miseczek, dodać kilka winogron, posypać pistacjami i polać oliwką z orzeszków ziemnych lub klasyczną oliwą z oliwek.

Jest boskie ,jak mówi moja żona.

Ogórek faszerowany grzybami leśnymi.

Cucumber stuffed mushrooms.

Zadziwiająco dobra i łatwa gorąca przystawka.

Składniki.

1 ogórek

100g leśnych grzybów

1/2 cebuli

2 łyżki masła

1 łyżeczka kaszy manny

20 g sera edamskiego

1 żółtko

1 łyżeczka soku z cytryny

1/2 szkl. bulionu warzywnego

1 łyżeczka kolendry

1 szczypta cynamonu

1 łyżeczka miodu

sól, pieprz.

Wykonanie.

Ogórki gotować 5 minut we wrzącej wodzie.

Zrobić tunel w ogórku.

Farsz. Oczyszczone grzyby i cebulę posiekać.

Masło stopić i dusić grzyby wraz z cebulą około 10min.Kiedy zmiękną i wyparuje woda, wsypać kaszę mannę, wlać sok cytrynowy i smażyć jeszcze chwilę.

Dodać starty ser, żółtko ,doprawić solą i pieprzem.

Ogórki napełnić farszem grzybowym i umieścić w naczyniu żaroodpornym dobrze wysmarowanym masłem.

Wlać gorący bulion, może być z kostki, wsypać kolendrę, cynamon i polać miodem. Wstawić na 20 minut do nagrzanego piekarnika.

Ogórek pokroić w talarki .

Do zapieczonych ogórków wlać 150 ml śmietany i mamy smaczne, lekkie, prawdziwie letnie danie główne. Podajemy z ryżem..

Bananowe placuszki z wysp kanaryjskich.

Banana pancakes.

Składniki.

½ kg bananów

1 cytryna

3 jajka

3 łyżki cukru

100 ml mleka

½ szkl. mąki

½ łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki anyżku

Sól

olej do smażenia

cukier puder do posypania

syrop klonowy do polania

Wykonanie.

Ubić białka  ze szczyptą soli ,dodając cukier.

Dodać żółtka  i przyprawy, zmiksować.

Banany rozdrobnić razem z sokiem wyciśniętym z cytryny.

Masę bananową  dodać masy jajecznej, wymieszać.

Powoli dolewać mleko i dodawać po 1 łyżce mąkę do uzyskania jednolitej masy o gęstości śmietany.

Na rozgrzany olej kłaść po łyżce ciasta i smażyć placuszki z obu stron.

Posypać cukrem pudrem ,ja lubię polane syropem klonowym.

Placuszki są delikatne i puszyste. Polecam.

Biało - czarne z owocami.

Cake white - black fruit.

Kruche ,tarte z owocami.

Składniki.

2 szklanki mąki

2 jajka

1/2 szkl. cukru

125g masła

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka kakao

1 łyżka śmietany 18%

5 łyżek dżemu z czarnej porzeczki

30 dag truskawek

1 łyżka kisielu truskawkowego-proszek

3 białka 

3/4 szkl. cukru

Wykonanie.

Zagnieść mąkę z proszkiem, jajkami, masłem  i cukrami.

Podzielić na 3 części.

Do jednej dodać kakao i śmietanę i zagnieść.

Wszystko włożyć do zamrażalnika na 30minut.

Jedną część wyłożyć na blaszkę. Posmarować dżemem z czarnej porzeczki.

Następnie zetrzeć na tarce ciasto ciemne.

Białka ubić z cukrem .Truskawki wymieszać z kisielem i dodać do piany.

Owocową pianę wyłożyć na ciasto .

Na pianę zetrzeć trzecią część ciasta.

Piec w temp.180-170 stop. około 40 minut.

Przed podaniem posypać listkami mięty.

Kurczak w potrawce.

Chicken fricassee.

Składniki.

3 szt . udziec z kurczaka

2 marchewki

1 kostka bulionowa

2 liść laurowy

3 ziele angielskie

Sos.

1 łyżka masła

1 łyżka mąka

100 ml. bulion

100 ml. śmietana 36 %

10 dag świeży agrest

5 dag rodzynki

1 łyżeczka cukier

sól

pieprz

sok z cytryny

 Wykonanie.

Kurczaka ugotować w  bulionie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. W trakcie gotowania dołożyć marchew .Udziec  i marchew wyjąć Bulion przecedzić i pozostawić do sosu.

W gorącym bulionie namoczyć rodzynki i na 5 minut włożyć świeży agrest, następnie bulion z rodzynkami i agrestem przelać przez sito, owoce osączyć.

W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i cały czas mieszając dolać bulion, a następnie śmietanę. Sos się zagęści i wtedy dodać agrest, rodzynki i marchewkę. Dosmakować, dodać cukier, pieprz i w miarę potrzeby sok z cytryny.

Na koniec do sosu wkładamy udziec z kurczaka. Całość podgrzewamy i podajemy z ryżem.

Igloo bezowe z owocami.

Igloo meringue with fruit.

Składniki.

2 białka

100 g cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

4 gałki lodów

Owoce sezonowe

Wafle

Wykonanie.

Z wafli wyciąć 6 krążków o średnicy 10-12 cm.

Złożyć po 3 smarując nutellą.

Na waflach ułożyć owoce  i lody.

Białka ubić na sztywną pianę ,dodając cukier i sok z cytryny.

Pianą obłożyć owoce i lody formując igloo.

Zapiekać  6 minut w temperaturze 180stop.

Jeżeli  igloo ma mieć trwalsze mury ,to zmniejszamy temperaturę i zapiekamy jeszcze 5 minut.

Moje igloo to ekspresik. Lepsze są fundamenty biszkoptowe.

Cordon Bleu z bakłażana.

Cordon Bleu with eggplant.

Składniki.

1 bakłażan

4 plasterki wędzonego białego sera

4 plasterki szynka gotowana

sól

pieprz

tymianek

zioła prowansalskie

olej do smażenia

0,5 szklanki bułka tarta

1 jajko

Wykonanie.

Bakłażan pokroić na 8 plastrów. Posolić, pozostawić na 30 minut. Sól zmyć w celu pozbycia się goryczki, następnie plastry bakłażana osuszyć papierowym ręcznikiem. Grillować z obu stron, posypać pieprzem i ziołami, położyć  na papierowy ręcznik, w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu.

Na 4 plastry bakłażana położyć po plasterku sera i szynki. Przykryć pozostałymi plastrami bakłażanów.

Panierować w bułce tartej, roztrzepanym jajku i jeszcze raz w bułce tartej. Smażyć z obu stron na złoty kolor.