Raclette, patelenka pełna smaków i zabawy

Raclette

Aura za oknami nie sprzyja biesiadowaniu przy ognisku czy grillu, ale namiastką tego może być raclette.

 

Składniki.

50 dag sera raclette

50 dag polędwicy

2 papryki

1 cukinia

1 kg ziemniaków

sól

pieprz

Wykonanie.

Ziemniaki ugotować. Mięso i ser pokroić w plastry.

Paprykę w paski ,a cukinię w krążki.

Na płycie grzewczej układamy mięso i warzywa, do grillowania.

Na patelenkach plastry sera. Na talerz nakładamy ziemniaki i za pomocą drewnianej szpatułki zsuwamy na nie stopiony ser. Jemy z grillowanym mięsem i warzywami.

Jest to najprostsza wersja raclette.

Raclette, to rodzaj szwajcarskiego sera, sposób przyrządzania potrawy i nazwa sprzętu.

To danie na każdą okazję – na romantyczny wieczór we dwoje, rodzinną biesiadę i na super prywatkę. Przygotowanie raclette jest bardzo proste, a efekt końcowy gwarantowany.

 RACLETTE wywodzi się z Wallis w Szwajcarii i podobno ma już ponad 400 - letnią historię. Legenda głosi, że biedni drwale, przez przypadek, odkryli wyborny smak topionego sera. Pierwotnie potrawa była przyrządzana przez szwajcarskich pasterzy na gorących kamieniach ułożonych wokół paleniska. Nazwa raclette pochodzi od francuskiego słowa „racler” co znaczy zdrapywać. Dosłownie zdrapuje się ser stopiony na powierzchni krążka sera. Raclette należy do  tradycyjnych serowych dań kuchni szwajcarskiej. Z czasem urozmaicono i wzbogacono sposoby przyrządzania raclette poprzez zastosowanie nowych, coraz to bardziej pomysłowych urządzeń i specjalnie dobranych gatunków sera.

Podstawą do raclette jest ser raclette.

Ser Raclette, to pełnotłusty ser półtwardy, produkowany ze świeżego lub pasteryzowanego mleka. Ma jasną, pomarańczowo-brązową skórkę i wnętrze koloru kości słoniowej. Najlepszy smak osiąga po trzech miesiącach dojrzewania. Oryginalny produkowany jest w Szwajcarii ,ale również bardzo popularny we Francji.

Bardzo dobrze sprawdzają się też inne np. ser halloumi, gorgonzola czy camembert. Lekko rozpuszczone podaje się  tradycyjnie z gotowanymi ziemniakami, ale podajemy też grzankami, owocami, warzywami i wszystkim na co mamy apetyt.

 Ser raclette po podgrzaniu w tradycyjnym piecyku lub raclette z łopatkami nakładany jest na talerz. Jest to niezapomniane przeżycie i atrakcja kulinarna kreująca wspaniały klimat zabawy i wspólnego jedzenia. Na patelence można ułożyć cały zestaw.  Każdy sam komponuje swoje łopatki do raclette, wypełniając je ulubionymi składnikami, nie za wysoko. Na górnej płycie skwierczą smakowite kawałki mięsa, na dole topi się serek. Do jego przygotowania wystarczy niewiele czasu ,stół i krzesła. Na środku stołu ustawiamy raclette lub racletton, to ten z górną płytą grzewczą i dużo miseczek z warzywami świeżymi, marynowanymi cebulkami, ogóreczkami ,oliwkami, śliwkami, owocami, wspaniała jest gruszka z orzechami, a może banan, oczywiście przyda się bagietka ,przyprawy i jakieś sosy,a mogą być też konfitury z żurawiny itd.,a może ktoś wykombinuje malutki omlecik, tutaj wyobraźnia nie ma granic…

Te wszystkie "wymyślne" urządzenia pozwalają na wspaniałe wspólne spędzanie czasu przy stole ... wino się leje , najlepiej czerwone, wytrawne, rozmowy się toczę , a na środku stołu dochodzi danie główne wieczoru ... i apetyty rosną i każdy może mieć swój mały udział w tym wspólnym przygotowaniu kolacji . Jest to  taka domowa wersja siedzenia przy ognisku :):) I TO JEST PRAWDZIWY DUCH BIESIADOWANIA.

Ale na koniec trochę dziegciu, niestety sery  mają dużo kalorii, a wiem z doświadczenia, że na jednej patelence biesiada się nie kończy. Dlatego należy to równoważyć warzywami, warzywami i …

Polędwica wieprzowa w jogurcie

Pork tenderloin in yogurt

Składniki.

50 dag polędwicy wieprzowej

1/2 łyżeczki soli

1 łyżka papryki słodkiej

10 dag sera ementalskiego

1 łyżka mąki

1 cebula

2 łyżki masła

250 ml jogurtu naturalnego

1 łyżeczka Kucharka

2 łyżki natki pietruszki

Wykonanie.

Umytą, osusz polędwicę oczyścić z błon. Natrzeć solą i papryką. W mięsie zrobić nożem głębokie otwory i włożyć w nie słupki sera do 3/4 ich długości.

Mięso obtoczyć w mące. Obsmażyć mięso na maśle, na jasnozłoty kolor z każdej strony. Ser powinien się rozpuścić.

Dodać posiekaną cebulę, krótko przysmażyć i wlać jogurt wymieszany z Kucharkiem. Mięsko dusić pod przykryciem 30 minut. Jeżeli chcemy sos aksamitny należy go przetrzeć. Ja akurat tego tutaj nie potrzebuję.

Przed podaniem posypać pietruszką i podawać z ziemniaczkami i brukselką.

Mięsko jest mięciutkie, a sos wyśmienity. Polecam z całego serca.

Polędwiczki teriyaki mirin z czereśniami.

Mirin teriyaki tenderloin with cherry trees.

Składniki.

1 szt. polędwica wieprzowa

przyprawa do dań Kucharek

sos teriyaki mirim

olej

24 wiśnie

Wykonanie.

Polędwicę wieprzową przekroić na połowę. Każdą część pokroić wzdłuż na 4 części. Otrzymane 8 kawałków rozbić przez folię na plastry. Posypać przyprawą do dań Kucharek i posmarować każdy plaster sosem teriyaki mirim. Trzymać w tej marynacie około 1 godzinę.

Wiśnie wydrylować . Polędwiczki nabić na patyczki, przekładając wiśniami. Grillować około 10 minut. W trakcie grillowania przełożyć na drugą stronę. Plastry polędwicy są cienkie i 10 minut wystarczy.

Polędwiczki podałem z ryżem,  warzywami  i owocami w sosie kwaśno słodkim.

Salsa do dań z grilla.

Składniki.

0,5 szt. papryka czerwona

0,5 szt. papryka zielona

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 ananas

1 kiwi

1 pomidor

1 plater melon słodki

przyprawa do dań Kucharek

sos  chili słodko pikantny

ocet balsamiczny

sok z ananasa

0,5 łyżeczki mąka ziemniaczana

olej do smażenia

Wykonanie.

Ananasa przekroić. Środek wyciąć i drobno pokroić.

Papryki i cebulę pokroić w cienkie paski, czosnek drobno posiekać. Przesmażyć krótko na patelni. Dodać pokrojonego ananasa, kiwi,  melon  i pomidor pokrojony  w cząstki. Doprawić przyprawą do dań Kucharek, sosem chili słodko pikantnym i octem balsamicznym. Podlać odrobiną soku pozostałego z wykrojonego ananasa. Na koniec zagęścić mąką ziemniaczaną.

Polędwiczki faszerowane kurkami w bazyliowym cieście.

Pork tenderloin stuffed with mushrooms.

Składniki.

300 g polędwicy wieprzowej

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

3 goździki

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

1 łyżka oliwy

 ciasto francuskie

listki bazylii

250 g kurek 

1 łyżka masła

3 łyżki sezamu uprażonego

1 łyżka syropu klonowego lub miodu

Wykonanie.

Połowę, kurek poddusić na maśle, posiekać i przyprawić solą i pieprzem.

W polędwiczce zrobić tunel i nadziać kurkami.

Utrzeć w moździerzu przyprawy i natrzeć nimi mięso.

Obsmażyć na oliwie i odstawić.

Przygotować odpowiedni kawałek ciasta francuskiego i położyć na nim listki bazylii.

Na liściach położyć mięso i zwinąć roladkę.

Piec w 220 stop. około 20 minut.

Sos. Patelnię po smażeniu polędwiczki zdeglasować i przecedzić. Wlać wino i 1łyżeczkę sosu słodko kwaśnego. Płyn zredukować i zagęścić skrobią.

Pozostałe kurki usmażyć na maśle i doprawić solą i pieprzem.

Upieczoną roladkę posmarować syropem klonowym lub miodem i otoczyć w ziarnach sezamu.

Roladkę pokroić i podać z kurkami i sosem.

Polędwiczki i baldachy czarnego bzu w cieście i sosem mango.

Tenderloin and elderflower umbels.

Składniki.

1 polędwiczka wieprzowa

4 baldachy bzu czarnego

sól, pieprz

Ciasto.

1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki mleka

1 jajko

sól

olej do smażenia

Sos z mango.

1 mango

100ml śmietany kremówki

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

Wykonanie.

Polędwiczkę pokroić w plastry 1-1,5 cm i lekko rozpłaszczyć, posypać solą i pieprzem.

Składniki ciasta zmiksować.

Śmietanę ubić, dodać sok z cytryny, pokrojone mango i zmiksować. Lekko posolić i mocno doprawić pieprzem.

Kwiaty bzu zanurzyć lekko w cieście i usmażyć .Odłożyć na bibułę.

Plastry mięsa maczać w cieście i smażyć po 2 min z każdej strony.

Na półmisku ułożyć polędwiczki, kwiaty bzu i sos z mango. Resztę sosu podać w sosjerce. Dobrym dodatkiem jest ryż.

Roladki z polędwicy z szynką i serem.

Roulade of pork loin with ham and cheese.

Składniki.

0,5 kg polędwica wieprzowa

5 plasterków szynka parmeńska

10 dag ser gorgonzola

2 jajka

15 dag bułka tarta

Przyprawa do potraw Kucharek

Pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Warkocz polędwicy wieprzowej oczyścić  z błon. Podzielić  na 5 części. Rozklepać  przez folię. Każdy plaster posypać przyprawą do potraw kucharek i pieprzem, a następnie na każdym położyć  plaster szynki parmeńskiej i po 2 dag sera pleśniowego.

Plastry ciasno zwinąć w ruloniki i obtoczyć w bułce tartej, następnie w rozbełtanym jajku i jeszcze raz w bułce tartej.

Ruloniki obsmażyć z każdej strony na oleju i wstawić do nagrzanego piekarnika na 6 minut.

Rolowana polędwica wieprzowa.

Pork tenderloin

Składniki:

0,5 kg polędwica wieprzowa

3 plastry ser żółty gouda

3 plastry szynka wieprzowa

5 dag masło

liście szpinaku

sól

pieprz

sambal oelek

Wykonanie:

Polędwicę oczyścić z błon, rozciąć wzdłuż, rozklepać przez folię na prostokątny płat. Posolić, oprószyć pieprzem i  posmarować masłem. Dodać odrobinę sambal oelek.

Na połowie polędwicy rozłożyć ser, szynkę i świeże liście szpinaku. Całość zrolować, zawinąć w folię i odłożyć na 1 godzinę do lodówki ( schłodzić), a następnie pokroić w plastry.

Pokrojoną w plastry polędwicę nabić  po 2 kawałki na patyki i smażyć z obu stron na oleju. Dobrze smakuje z sosem guacamole.

Polędwiczki i kotleciki kukurydziane Mornay.

Smaczną , ciekawą propozycją na prezentowanym talerzu są kotleciki (placuszki) z kukurydzy.
Ten oryginalny obiadek , wbrew pozorom , nie wymaga dużego nakładu pracy i czasu. Polecam.

Kotleciki--kukurydza w sosie  Mornay.
1 puszka kukurydzy
1 jajko
1 szklanka bułki tartej
Sos  Mornay:
250ml mleka
25 g mąki
25 g masła
1 żółtko

Przyrządzamy sos  Mornay , czyli najpierw robimy zasmażkę z masła i mąki. Smażymy ją na małym ogniu 3-5 min. Następnie wlewamy mleko ,ciągle mieszając ,aby nie było grudek i żółtko.
Do otrzymanego sosu dodajemy osączoną kukurydzę ,sól ,pieprz . Wymieszać.
Powstałą masę rozsmarować na blaszce posmarowanej oliwą na grubość 1 cm i schłodzić .Ja wstawiam na parę minut do zamrażarki.
Następnie za pomocą łyżek formuję małe kotleciki (placuszki) i obtaczam w jajku i bułce tartej ,najlepiej grubo startej.
Kukurydziane kotleciki Mornay obsmażyć na klarowanym maśle na złocisto brązowy kolor.
Przykryć patelnię i przygotować polędwiczki.

1 warkocz polędwiczki wieprzowej
1 łyżka masła
1/2 cebuli
1 łyżeczka miodu
100ml białego wina wytrawnego
125 ml bulionu

Warkocz oczyścić z błon i  pokroić na plastry  o grubości około 1,5 cm. Każdy delikatnie rozgnieść dłonią ( nie używać tłuczka) ,posolić i oprószyć pieprzem .
Cebulę drobno posiekać , zeszklić na maśle i następnie obsmażyć polędwiczki po 1 min z obu stron.
Polędwiczki zdjąć z patelni ,dołożyć do kotlecików kukurydzianych. 
Na patelnię po smażeniu mięsa wlać wino ,miód ,bulion i zagęścić przez odparowanie.
Sosem polać polędwiczki i w mojej wersji warzywa.