Adwentowe anyżowe "orzeszki"

Advent anise "peanuts"

Składniki.

2 jajka

10 dag cukru kryształ

10 dag cukru pudru

20 dag maki pszennej

3 łyżki zmielonych migdałów

1/4 łyżeczki pieprzu

2 gwiazdki anyżu 

Wykonanie.

Jajka ubić z cukrem na gładką masę.

Dodać cukier puder, pieprz, mąkę i zmielone orzechy .Zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić na 2 h w ciepłe miejsce.

Na stolnicy oprószonej mąką uformować wałki o średnicy 1 cm. Łyżeczką odcinać kawałki o długości 3 cm, powinny przypominać orzechy włoskie. Mnie to różnie wychodzi.

Blachę wyłożyć papierem i posypać zmielonymi gwiazdkami anyżu. Pozostawić na noc w ciepłym miejscu. Gdy w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, można je piec po 4 h. Piec 7 minut w temp.180 stopni.

Rada. Ja, przed pieczeniem nacinam leciutko wierzch ciastek, wtedy ładnie pękają.

Półkruche rozmaitości

Christmas cookies

Składniki.

30 dag mąki pszennej
10 dag masła
1 jajo
1 żółtko
10 dag cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki śmietany
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

Wykonanie.

Mąkę przesiać z proszkiem. Dodać masło i posiekać.

Wsypać cukier, otartą skórkę cytrynową, dodać jajko, żółtko, śmietanę i zagnieść ciasto. Ciasto cienko rozwałkować i za pomocą formy wykrawać ciasteczka.Za jednym zamachem mamy sporo różnych kształtów. Ale możemy wykrawać takim sprzętem jaki posiadamy.

Piec w temp.180 stop.6-7 minut. Zimne ciasteczka ozdabiamy wg własnej fantazji.

Część ciasteczek ozdobiłem elementami z masy marcepanowej.

Choinka z dżemem jabłkowym

Christmas tree with apple jam

Składniki.

15 dag mąki

5 dag masła

5 dag cukru pudru

1 /2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 laski wanilii

1-2 łyżki śmietany 18%

1 jajo

3 łyżki dżemu z rajskich jabłek

1 łyżeczka cukru brązowego

Wykonanie.

Mąkę przesiać z proszkiem i posiekać z tłuszczem. Zagnieść dodając jajko, śmietanę, cukier i wanilię.

Ciasto rozwałkować, wyciąć dwa takie same trójkąty. Jeden posmarować dżemem, przykryć drugim.

 Zaznaczyć pośrodku pień i z obu stron ponacinać "gałęzie". Każdą gałąź przekręcić. Z resztek ciasta dokleić pień-dół choinki. Całość posypać cukrem. Piec w temp.180 stop. 20 minut.

Ciasteczka półkruche z cukrem i migdałami

Cookies with sugar and almonds

Składniki.

30 dag maki pszennej

10 dag masła

1 jajo

1 żółtko

10 dag cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki śmietany

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

5 dag migdałów

5 łyżek cukru gruby kryształ

3 łyżki cukru brązowego

1 białko

Wykonanie.

Mąkę przesiać i posiekać z tłuszczem. Dodać cukier z proszkiem, jajo, żółtko, śmietanę, skórkę z cytryny i zagnieść.

Ciasto wałkować cienko i wykrawać kółka. Posmarować białkiem. Połowę posypać kryształem, a drugą płatkami migdałów i cukrem brązowym. 

Piec na złoty kolor w temp.190 stop. 6-7 minut.

Żytnie ciasteczka ze słonecznikiem

Cookies with sunflower

Składniki.

25 dag mąki żytniej

5 dag cukru brązowego

15 dag miodu

20 dag masła

1 jajko

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka goździków

1/2 łyżeczki kardamonu 

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

1/2 łyżeczki imbiru

10 dag ziaren słonecznika

1 łyżka śmietany

Wykonanie.

Cukier wymieszać z 5 dag miodu (resztę odłożyć do słonecznika). Dodać 15 dag masła ( reszta do słonecznika),mąkę, sól, przyprawy zmielone i jajko. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Kulę zawinąć w folię i na 2 h do lodówki.

Ziarna słonecznika, resztę miodu, masła i śmietanę zagotować i wystudzić.

Ciasto rozwałkować, wycinać okrągłe placuszki o średnicy 3-4 cm, ułożyć na natłuszczonym papierze. Na każde ciasteczko nałożyć po 1 łyżeczce masy słonecznikowo - miodowej. Piec w temp.180.stop. na złotobrązowy kolor około 7-10 minut.

Kruchości miodowo-pomarańczowe

Orange honey cookies

 

Składniki.

340g maki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

280 ml oliwy z oliwek

6 dag cukru

140 ml brandy

4 łyżki soku z pomarańczy

1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

3 łyżki orzechów laskowych posiekanych

1 łyżeczka cynamonu

Syrop.

4 łyżki miodu

2 łyżki cukru

4 łyżki wody

1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie.

Wymieszać oliwę, cukier, brandy, sok pomarańczowy i skórkę pomarańczową. Mąkę przesiać z proszkiem i sodą i stopniowo dodawać do składników mokrych, bardzo krótko miksując, tyle, żeby tylko je połączyć. Jeżeli będziemy wyrabiać zbyt długo, to ciasto zrobi się zbyt lejące i wtedy włożyć na chwilę do zamrażalnika 

Z ciasta formujemy dowolnej wielkości owalne ciasteczka ,kładziemy na natłuszczonej ,posypanej mąką blaszce i pieczemy w temp.180 stop. 20 minut.

Przygotowujemy syrop. W rondelku zagotowujemy wszystkie składniki i gotujemy szybko, aby syrop zgęstniał. Odstawiamy ,by przestygł.

Upieczone, przestudzone ciastka zanurzamy w syropie, posypujemy orzechami i cynamonem.

W Grecji robią je jako kruche bułeczki. A kruchość jest rzeczywiście krucha. Polecam, są łatwe i szybkie. W konsumpcji też.

Kokosowe różyczki

Coconut cakes

Składniki.

Ciasto.

2 żółtka

8 g drożdży

25 dag tłuszczu

2 łyżki cukru

180 ml mleka

40 dag mąki

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

Nadzienie.

2 białka

12 dag cukru

1 łyżka soku z cytryny

10 dag wiórków kokosowych

Wykonanie.

Drożdże i cukier rozpuścić w letnim mleku

Żółtka utrzeć z tłuszczem, dobry jest smalec. Dodać szczyptę soli, drożdże z mlekiem i tyle mąki, żeby ciasto dało się rozwałkować.

Rozwałkowane w prostokąt ciasto posmarować nadzieniem.

Nadzienie.

Białka ubić z cukrem, dodając sok cytrynowy. Wsypać wiórki i wymieszać.

Od krótszego boku kroić paski o szerokości 2,5-3 cm i zwijać w ruloniki.

Ułożyć na natłuszczonej  blasze posypanej mąką. Zewnętrzną warstwę trochę odchylić tworząc niby kwiatek.

Piec w temp.180 stop.25-30 minut. Ciasteczka są kruche.

Danisze, kopenhażanki czyli ciastka duńskie

Danish pastries

Składniki.

38-40 dag mąki pszennej

125 ml mleka

50 ml wody

1 jajko

2 dag drożdży

1/2 łyżeczki soli

1 białko do posmarowania

2 łyżki cukru brązowego do posypania

Nadzienie.

4 łyżki cukru

2 łyżki syropu buraczanego lub miodu

40 ml śmietanki

3 łyżki masła

5 dag czekolady

1 garść żurawiny

1 garść migdałów

Wykonanie.

Wymieszać przesianą mąkę, drożdże, posiekane zimne masło, cukier ,sól i krótko miksować. Mają być widoczne grudki masła.

Wlać wymieszane mleko z wodą i jajkiem, delikatnie wymieszać. Przykryć folią i wstawić na noc do lodówki. Ciasto w lodówce może być dłużej, do trzech dni.

Ciasto, podsypując lekko mąką, rozwałkować w prostokąt. Złożyć na 3 części i rozwałkować. Znowu złożyć ,obrócić o 90 stopni i rozwałkować. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Rozwałkować na grubość około 5mm.Podzielić na kwadraty o boku 6cm.

Migdały uprażyć na patelni.

Do rondelka włożyć masło, czekoladę, wlać śmietankę i syrop buraczany, wsypać cukier i podgrzewać do stopienia czekolady. Wsypać żurawinę i migdały. Dobrze wymieszać.

Na każdy kwadrat ciasta nałożyć nadzienie. Rogi zawinąć do środka, skleić.

Ciastka posmarować białkiem i posypać cukrem.

Piec w temp.180stop. 20-25 minut.

Przygotowując nadzienie możemy je modyfikować. W oryginalnych ,duńskich zazwyczaj są migdały mielone.