Domowe pianki na Dzień Dziecka

Zabawmy się razem z dziećmi w kuchni. Proponowałem już wcześniej łatwe ciasteczka i desery truskawkowe, które dzieci przygotują z łatwością. Przy piankach trzeba więcej ostrożności ,bo mamy podgrzewanie i maluchy trzeba trzymać z dala od kuchenki, ale starsze mogą próbować. Natomiast obtaczanie w cukrze czy kakao wychodzi dzieciom świetnie i bardzo to lubią. Wiem to z moich doświadczeń jako dziadka!

4 łyżki żelatyny
150 ml wody
30 dag cukru
aromat waniliowy
sok z cytryny
kakao 2 łyżki
cukier puder 2 łyżki

Żelatynę rozpuścić w małej ilości zimnej wody.
Do rondelka wsypać cukier, cukier waniliowy i wlać wodę. Podgrzać do wrzenia, ale nie gotować.
Otrzymany syrop wlewać powoli, cienkim strumieniem do żelatyny i miksować, aż powstanie dobrze napowietrzona, biała masa.
Teraz ,jeżeli chcemy mieć pianki o smaku cytrynowym, to do części należy wlać 1-2 łyżki soku z cytryny.
Blaszkę, tacę wyłożyć folią spożywczą i oprószyć cukrem pudrem. Wyłożyć masę piankową i pozostawić do dobrego stężenia.
Stężałą masę kroimy w dowolne kształty. Część obtaczamy w cukrze pudrze, a pozostałe w kakao.

Wszystkim Milusińskim życzę dużo radości z przygotowanych smakołyków :)

Kaszanka po chłopsku.

0,5 kg kaszanka

1 kg ziemniaki

3 cebule

2 jabłka

10 dkg żółtego sera

3 dkg masło

Olej do smażenia

Pieprz

Sól

Majeranek

Rozmaryn

Ziemniaki obrać, pokroić w grube plastry, obgotować w osolonej wodzie. Cebulę pokroić w piórka, jabłka w cząstki. Cebulę zeszklić na oleju, pod koniec  smażenia do cebuli dodać połowę pokrojonych w cząstki jabłek  i chwilę poddusić jabłka razem z cebulą. Całość wyłożyć do naczynia w którym będziemy naszą kaszankę zapiekać. Na cebuli ułożyć na przemian, plaster ziemniaka i plaster kaszanki. Na środku cząstki pozostałego jabłka. Całość posypać pieprzem, majerankiem i odrobiną rozmarynu.  Ser zetrzeć na tarce i rozłożyć na ziemniakach, a na serze kawałeczki masła. Zapiekać około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 oC.

Kaszubski, odświętny kuch ze śliwkami.

2 szklanki mąki
1 kostka Kasi (250g)
1 szklanka cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
5 jaj 
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
0,5 kg śliwek, połówki, mogą być mrożone.

Wszystkie składniki ,oprócz kakao, wyrobić mikserem i podzielić na dwie części.
Jedną część wyłożyć do wysmarowanej blaszki (25cmX35cm).
Pozostałe ciasto wymieszać z kakao i wyłożyć na ciasto w blaszce.
Teraz w ciasto wciskać gęsto śliwki lub inne owoce.
Piec w temp.180stop.30-35min.

W trakcie pieczenia przygotować krem i polewę.
Krem maślany.
200g masła
1 szklanka cukru pudru
1 jajko 
sok z połowy cytryny
Masło utrzeć i stopniowo dodawać utarte jajko z cukrem i sokiem cytrynowym.

Wystudzone ciasto posmarować kremem i pokryć ostudzoną polewą kakaową.

Polewa kakaowa.
Do rondelka włożyć 0,5 kostki masła, dosypać 5 łyżek cukru pudru i 2 łyżki kakao. Podgrzewać do rozpuszczenia ciągle mieszając.

Koreczki kibica

Kuleczki mozzarelli

Pomidorki coctailowe czerwone i żółte

Jajeczka przepiórcze

Śledziki marynowane

Czarne oliwki

Ser żółty

Plasterki kiełbasy

Piłkę robimy z twarogu i czarnych oliwek

PS. Na paterze od lewej – Włochy, Niemcy, Polska, Ukraina, Holandia i Niemcy.

Ryba w trzech smakach z sosem cytrynowo – szafranowym.

Składniki:

3 kawałki ryby słodkowodnej o białym mięsie,

150 ml. Likieru Blue Curacao,

3 łyżeczki czerwonej ikry śledzia i gromadnika,

300 ml bulionu warzywnego

Sos cytrynowo – szafranowy:

100 ml. Bulion z drobiu

szczypta pręcików szafranu

½  sok z cytryny

100 ml. Śmietanka 36%

2 żółtka

Biały pieprz

 Wykonanie:

Pierwszy  kawałek ryby gotujemy w niebieskim likierze Blue Curacao, dwa pozostałe w bulionie warzywnym. Na drugi kawałek nakładamy czerwoną ikrę ze śledzia i gromadnika. Trzeci pozostawiamy biały. Rybę układamy na wzór flagi Rosji. Podajemy z sosem cytrynowo – szafranowym.

Taki układ ryby gwarantuje nam  ekscytujące wrażenia smakowe. Przechodzimy od smaku delikatnego,  przez słodkawy ( niebieski  ) do słonego ( czerwony ) . Sos cytrynowo szafranowy doskonale przeprowadza nas  przez smakowe granice.

Sos: - do bulionu dodać szafran, chwilę pogotować i dodać śmietanę wymieszaną z sokiem z cytryny. Zredukować, dodać  biały pieprz i ew. odrobinę soli do smaku.( bulion jest już słony). Zagęścić żółtkami i już nie gotować.

Ciasto czekoladowe z malinami.

Ciasto przygotowałem zainspirowany przepisem Nigelli Lawson .Połączenie czekolady i pomarańczy jest zawsze atrakcyjne. Moje ciasto wzbogaciłem malinami macerowanymi w alkoholu .

2 średnie pomarańcze
6 jajek
20 dag orzechów laskowych zmielonych (u Nigelli są migdały),dobrze smakują też włoskie
25 dag cukru
5 dag kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Pomarańcze gotować 2 godziny pod przykryciem. Zlać wodę i ostudzić.
Przekroić,wyjąć pestki i zmiksować.
Dodać pozostałe składniki i krótko wymieszać mikserem.
Piec w natłuszczonej formie,20cm,w temp.180stop.z termoobiegiem 45-50min.
Wystudzić ciasto i polać (posmarować) gnache (polewa czekoladowa) ,ułożyć maliny i polać resztą gnache.
Gnache.
150 gorzkiej czekolady
100ml kremówki
Śmietankę doprowadzić do wrzenia, nie gotować.
Dodać połamaną czekoladę, mieszać energicznie do rozpuszczenia czekolady i uzyskania lśniącej polewy.
Rozpusta pewna!

Jabłka pieczone z bezą.

Szybki, łatwy, smaczny deser w pół godziny.

2 jabłka winne
4 łyżki jagód (mogą być inne owoce)
2 łyżeczki płynnego miodu
1 białko
4-5 łyżeczek cukru
1 łyżeczka soku z cytryny

Jabłka przekroić na połówki i wydrążyć gniazda nasienne.
Środek wypełnić owocami i polać miodem.
Piec w temp.180-200 stop.15-20 min, zależy od gatunku jabłek.
Ubić białko z cukrem, dodać sok z cytryny.
Wyjąć jabłka ,nałożyć pianę z białek i zapiekać około 5min.Uważać ,aby nie przypalić bezy.
Jeżeli wolimy bezę wysuszoną, to zmniejszamy temperaturę i trzymamy jabłka w piecu dłużej.

Życzę kulinarnej rozkoszy !

Cassoulet-potrawa mięsno fasolowa.

Cassoulet, to tradycyjne danie południowej Francji. Sycące danie z fasoli i mięsa, szczególnie przydatne na chłodną porę. Piecze się je w glinianych naczyniach (ceramicznych, żaroodpornych) posypane smakowitymi okruchami z bułki. Danie to oscyluje między fasolką po bretońsku, a bigosem. Najlepsze cassoulet przyrządza się na gęsim tłuszczu z dużą ilością tymianku. Dobór mięs jest duży, ale ważne żeby była wieprzowina (boczek, słonina, karkówka, kiełbasa np. polska, biała, frankfurteki) oraz confit z gęsi, kaczki. Stosuje się też jagnięcinę.

0,5kg białej, małej fasoli
4łyżki smalcu gęsiego
200g boczku
200g kiełbasy np. polskiej
100g słoninki
4 kacze udka (confit)
2ząbki czosnku
1 marchew
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
5 goździków
1 puszka pomidorów lub 5 świeżych
tymianek suszony i świeży
rozmaryn, liść laurowy, pieprz, sól
1 bułka bez skórki


Przygotować confit.
Udka marynowane w przyprawach gotować w gęsim tłuszczu, na bardzo małym ogniu ,do miękkości. Udka dojrzewają i nabierają smaku. Confit można przechowywać w zimnym tłuszczu przez kilka dni.

Fasolę namoczyć na noc.
Boczek, słoninę i cebulę pokroić i smażyć na gęsim tłuszczu aż do zrumienienia.
Obsmażyć kiełbasę całą lub pokrojoną. Mięsa zdjąć z patelni.
Teraz na patelnię wsypać pokrojone warzywa i przeciśnięty czosnek, chwilę dusić i dodać pomidory. Doprawić solą, pieprzem, wsypać tymianek, rozmaryn, goździki, liść laurowy. Dodać odcedzoną fasolę i wszystko wymieszać z mięsem.
Fasolę z mięsem włożyć do naczynia do zapiekania, wlać bulion, tyle, aby przykryć składniki ,nałożyć pokrywkę i piec(dusić) w temp.200stop. około 2 godzin.
15 min przed końcem potrawę odkryć, położyć na wierzchu confit z kaczki, posypać okruchami z bułki i zapiec do końca.
Posypać świeżym tymiankiem (pietruszką) i serwować z bagietką lub naszym polskim żytnim chlebem.

Posypka z bułki.
Bułkę bez skórki rozdrobnić, można w blenderze lub poszarpać palcami. Wrzucić na rozgrzany tłuszcz gęsi z czosnkiem i lekko zrumienić .

Myślę, że podany przepis może być inspiracją i możemy go dostosować do naszych polskich realiów. Smak będzie trochę inny ,ale dobry. Cassoulet, podobnie jak bigos, bardzo dobrze smakuje odgrzewany.

Tort kawowy.

Pieczemy biszkopt wg swojego wypróbowanego przepisu lub mojego, opisanego przy torcie ananasowym z krokantem migdałowym.
Przekroić na 3 blaty, które mocno nasączamy ponczem. Przygotować 250-300ml ponczu o smaku lekko cytrynowym.

Krem kawowy.
1,5szkl. cukru pudru
2 jajka
2 żółtka
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2,5 kostki masła
3 łyżki (lub więcej) spirytusu
1 łyżka soku z cytryny

W łaźni wodnej ubić jajka i żółtka z cukrem na puszystą masę. Wsypać kawę i ubijać do rozpuszczenia. Masę ostudzić.
Masło utrzeć mikserem i po łyżce dodawać masę jajeczną ,ciągle miksować.
Pod koniec stopniowo wlewać sok cytrynowy i spirytus.
Blaty biszkoptowe przełożyć kremem. Wierzch posypać zmieloną kawą i udekorować wg własnego pomysłu.

Małe co nieco !

Jaki cel nam przyświeca, gdy zapraszamy przyjaciół do domu?

Czy chcemy im zaimponować ,czy też raczej sprawić im przyjemność i samemu cieszyć się ich towarzystwem?

Przecież nie musimy szykować wystawnego obiadu za każdym razem gdy mamy gości.

Dzisiaj proponuję bardzo praktyczne przekąski finger food.

Atrakcyjnie podane też zadowolą naszych gości. Możemy je podać na cocktail party, "babskie "spotkanie, a serowe fingerfoody  będą właściwe po deserze.

Moje dzisiejsze propozycje finger food oparłem na serach.

Na entre do kieliszka wina, będą doskonałe cząstki gruszek z serem typu blue i listkiem szałwii. Bardzo eleganckie powitanie gości .

Pięknie prezentują się kulki mozzarelli z pomidorkiem koktajlowym i listkiem bazylii.

Interesujące smakowo są kulki z ricotty i gorgonzoli z pieprzem, obtoczone w posiekanych orzechach i szczypiorku.

Dobrze smakują kulki z sera camembert ( wyczuwalne kawałeczki, nie zmiksowane)zmieszanego z twarożkiem i słodką papryką w proszku.

Dużym powodzeniem cieszą się ruloniki z sera żółtego z oliwkami czy pieczarkami przewiązane szczypiorkiem.

Coś na słodko. Pieczemy malutkie babeczki z ciasta kruchego lub francuskiego i nakładamy twarożek zmieszany z jagodami lub dżemem z czarnej porzeczki.

Te małe przekąseczki podajemy z wykałaczkami ,w papilotkach i dużą ilością serwetek.

Pożądanym uzupełnieniem są patery z owocami.

Oczywiście w zależności od pory roku i naszej pomysłowości te maleńkie pyszności ciągle się zmieniają i tak ma być.

Zupa krem z grzybów.

Zupy odnajdują dziś swoje dawne miejsce na naszych stołach. Są wspomnieniem dzieciństwa ,obiadów i kolacji ,do których zasiadała cała rodzina. Zupę często przygotowujemy dla dzieci, które po powrocie ze szkoły mogą same ją odgrzać i zjeść.
Zupy grzybowe gotujemy z grzybów świeżych, suszonych, solonych i konserwowych, z jednego lub kilku gatunków.

Najważniejsze-muszą być jadalne! Zupę gotujemy na rosole lub na wywarze z warzyw. Można zaciągać śmietaną, żółtkami lub zasmażką. Podajemy z grzankami, groszkiem ptysiowym, łazankami czy ziemniakami ,posypane natką pietruszki.

500g grzybów ,nie suszonych
1 cebula
1-1,2 l rosołu lub wywaru z warzyw
3 łyżki masła
200ml śmietany
1 łyżka natki pietruszki
sól, pieprz

Oczyszczone grzyby pokroić i przesmażyć na maśle razem z posiekaną cebulką, aż się lekko zrumienią. Doprawić solą i pieprzem.
Zalać połową rosołu i gotować 10min,a następnie zmiksować.
Dolać resztę rosołu, zagotować i zaciągnąć śmietaną.
Dolewając rosół regulujemy pożądaną konsystencję (gęstość) kremu .
PS. Ostatnio pisałem o smardzach. Dodatek tych grzybów(mogą być suszone) wzmacnia aromat i wzbogaca smak zup grzybowych.

Roladki z bakłażana.

Dobra wiadomość dla szczególnych smakoszy: kieliszek wina jest przyjazny nie tylko dla ducha ,ale i dla serca. Do tego koniecznie, aromatyczne, nasycone ciepłem słonecznym bakłażany. Poniższe roladki stanowią szybką i elegancką przystawkę, jak i dodatek do dania głównego.

1 bakłażan
sól
200g sera "Feta"
50g miękkiego serka topionego
świeże zioła lub suszone prowansalskie
olej do smażenia
do dekoracji: pomidorki koktajlowe, listki szałwii

Bakłażana pokroić w plastry, posypać solą, pozostawić na 30min,osuszyć papierem i przesmażyć na patelni grillowej z obu stron.
Serki utrzeć z ziołami i pastą posmarować plastry bakłażana.
Plastry zrolować ,wbić wykałaczkę z listkiem szałwii i pomidorkiem. Wstawić do nagrzanego do 190 oC. piekarnika na 6-7 min.
Miłych wrażeń:)