Zrazy "Madagaskar".

Mój dzisiejszy obiad to wspomnienie lata.

Na przekór zimie, która znowu zawitała.

Biało wszędzie, a ja grilluję.

Zrazy "Madagaskar"

500g mięsa mielonego wołowego  (tutaj łopatka wieprzowa)

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżki ketchupu
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

1 mała cebula pokrojona w kostkę

pieprz zielony w zalewie

sól, pieprz

Składniki wymieszać, uformować wałek, podzielić na 8 kawałków.

Zrazy spłaszczyć, wcisnąć po kilka ziarenek zielonego pieprzu.

Smażyć na rożnie stołowym (lub ogrodowym)  po 3min. z każdej strony.

Równocześnie możemy grillować różne dodatki jak warzywa ,czosnek ,grzanki itp.

Podajemy z sosem Barbecue.

Lody smażone w chmurze z bitej śmietany.

2 gałki lodów waniliowych

2 jajka

10 dkg posiekane migdały

10 dkg wiórki kokosowe

2 plasterki ananasa

100 ml śmietana kremówka 36%

2 łyżki cukru pudru

½ łyżeczki cukru waniliowego

50 ml. polewa czekoladowa

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Do białek wmieszać delikatnie żółtka.

 Posiekane  migdały wymieszać z wiórkami kokosowymi. Gałki lodów obtoczyć w migdałach i wiórkach, które należy dobrze docisnąć do lodów, a następnie zanurzyć w białku i jeszcze raz panierować  w migdałach i wiórkach kokosowych. Dobrze ugnieść dłońmi i włożyć na godzinę do zamrażalnika.

 W tym czasie ubić śmietanę z dodatkiem cukru pudru wymieszanego z cukrem waniliowym.

Frytkownicę nagrzać na max i smażyć lody około 3 minuty, tak by nabrały złocistego koloru. Olej we frytkownicy musi być czysty, ponieważ lody nie mogą przejść innymi smakami.

Talerz udekorować chmurką bitej śmietany. Położyć plasterki ananasa i na każdy gałkę gorących lodów.

Całość polać fantazyjnie polewą czekoladową. Można przy deserze na talerzu położyć 2 kostki brązowego cukru namoczone w spirytusie i podać płonące. Należy zachować ostrożność. Uwaga dla dorosłych.

Placki ziemniaczane z twarogiem i salami. Pyszne!

6 dużych ziemniaków

1 jajko

4 łyżki mąki

½  cebuli

1 łyżeczkę śmietany kwaśnej

Sól

Olej do smażenia

Farsz:

25 dkg twaróg

125 ml. śmietana

Sól

5 plasrerków salami

Ziemniaki, jajka, mąkę, cebulę, śmietanę i sól wkładam do malaksera i miksuję. Jak są za rzadkie dosypuję trochę mąki. Oczywiście, można zetrzeć na tarce ziemniaki i cebulę. Jak kto woli i lubi. Farsz - twarożek mieszamy ze śmietaną i solimy.

Smażymy placki z jednej strony, przewracamy, nakładamy na połowę placka twarożek i przykrywamy drugą połową. Dosmażamy tak, aby były chrupiące.

 

Podajemy ze śmietaną i plasterkami salami.

Placki w wersji słodkiej--twarożek słodzimy i podajemy śmietanę i cukier.

Dodanie śmietany do ciasta czyni placki bardziej puszyste

Truskawki w balsamico z pieprzem.

3 pomarańcze

50 dkg truskawki

40 ml. likier pomarańczowy

1 łyżka cukru pudru

1 ½ łyżki octu balsamicznego

½ łyżeczka pieprzu grubo mielonego

Wycisnąć sok z pomarańczy, wlać na patelnię podgrzewać,  zredukować do połowy, dolać likier pomarańczowy.

 Bardzo dobry jest likier  Grand Marnier  który jest wytwarzany z wyselekcjonowanych koniaków i esencji gorzkich pomarańczy  z dodatkiem ziół.

Truskawki, umyte i osuszone, przekroić na połowę, posypać cukrem pudrem.

Na talerzyk wlać sok zmieszany z likierem. Ułożyć truskawki  i polać odrobiną octu balsamicznego, oczywiście aceto balsamico di Modena.

Na koniec oprószyć  grubo zmielonym pieprzem.

Club sandwich – angielski lunch.

3 kawałki chleb tostowy

1 pomidor

1 jajko

2 plastry bekonu

2 łyżeczki majonezu

Sałata mix

Sól

Pieprz

Opiec w tosterze 3 kromki chleba tostowego. Grillować  bekon. Pomidor i jajko pokroić w plasterki. Każdy opieczony  tost  posmarować  majonezem. Na pierwszy posmarowany położyć sałatę, pomidor, jajko (sól i pieprz), nakryć drugim tostem posmarowanym z obu stron majonezem . Na środkowy tost położyć sałatę i grillowany bekon. Nakryć  trzecim tostem posmarowanym również  majonezem . Spiąć wykałaczkami.

 

Cordon bleu.

 

4 sznycle cielęce po 180 gramów

4  cienkie plastry szynki wędzonej

4 plastry sera grojer  (ementaler,  gouda )

Sól, pieprz do smaku

Panierka:

½  szklanki mąki

 2 jajka

½ szklanki bułka tarta

Rozbić sznycle przez folię, tak by powstały duże cienkie okrągłe kotlety. Oprószyć solą i pieprzem. Położyć na każdej połówce plasterek szynki i plasterek sera. Przykryć drugą połową sznycla, docisnąć i panierować w mące, jajku i bułce tartej. Mniej wprawnym kucharzom proponuję spięcie wykałaczką.

Smażyć najlepiej na sklarowanym maśle, ew. na maśle z dodatkiem oleju na jasnozłoty kolor.

Wstawić na 6  minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190 oC.

Cordon bleu (wym. kordon ble) jest to danie cenione przez smakoszy na całym świecie. Francuska nazwa potrawy – błękitna wstęga . Nazwa pochodzi od odznaczenia  jakie ustanowił we Francji król Henryk III. Z początku otrzymywali ją Kawalerowie Świętego Ducha, ale później również inni.  Ludwik XV uhonorował nim kucharkę swojej metresy. Cordon bleu  występuje również pod nazwą kotlet szwajcarski i najprawdopodobniej stamtąd pochodzi. Potrawa ta robiona jest również z drobiu i ze schabu, a oprócz szynki  i sera do dają np. listki bazyli, sos pesto, kawałki masła.

Wieprzowe curry z jabłkiem.

 Składniki:

30-40dag szynki ew. łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę.

1 duże jabłko pokrojone w kostkę.

1 duża cebula pokrojona w kostkę.

1 ząbek czosnku.

2 łyżeczki curry indyjskiego.

1 garść rodzynek.

1 szklanka bulionu warzywnego.

3 łyżki oleju.

1 łyżka masła.

Wykonanie:

Oprószone mąką mięso zrumienić na mieszance oleju z masłem.

Zdjąć mięso i wrzucić na pozostawiony tłuszcz jabłko,cebulę,czosnek i curry

Chwilę dusić,aż cebula zmięknie.

Dodać mięso ,bulion i wyparzone rodzynki.

Zagotować i dusić na wolnym ogniu około 10 min (do miękkości) i częściowego zredukowania bulionu w celu wytworzenia sosu.

Podawać z ryżem.

Naleśniki z grzybami.

Przepis na ciasto naleśnikowe

1 ½ szklanki przesianej mąki tortowej

2jajka

1 szklanka mleka

1/3 szklanki gazowanej wody mineralnej

Szczypta soli

2 łyżki  stopionego masła

Wszystkie składniki należy dobrze wymieszać, najlepiej w robocie kuchennym i odstawić na 30 minut.

Na lekko usmażone naleśniki nałożyć farsz, zwinąć i obsmażyć .

Przepis na kapustę :

1 kg. kapusta kiszona

10 dkg. grzyby suszone borowiki ( może być podgrzybek)

2 duże cebule

2 jabłka

10 suszonych śliwek bez pestek (opcja)

Kminek, garść majeranku,

1 łyżeczka Vegety,

świeżo zmielony pieprz.

Grzyby suszone zalać zimną wodą i zagotować. Pozostawić w wodzie do następnego dnia.

Kapustę wyłożyć na deskę , trochę pokroić. Włożyć do garnka, zalać wodą z grzybów. Jeżeli jest za mało uzupełnić wodą do poziomu kapusty. Część się wygotuje. Kapusta nie powinna być zbyt sucha. Grzyby pokroić w paski i dodać do kapusty.

Cebulę pokroić w pół plasterki i przesmażyć na oleju. Dodać cząstki obranych ze skórki jabłek. Dusić razem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać garść roztartego w dłoniach majeranku. Tak postępujemy z każdymi suszonymi  ziołami. Rozcieramy w dłoniach w celu uwolnienia z nich aromatu. Cebulę z jabłkami dodać do gotującej się kapusty.  Dodać śliwki suszone, kminek i pozostałe przyprawy. Gotować do miękkości na małym ogniu.

 Dodanie jabłek do kapusty bardzo podnosi jej smak.

Jeżeli naleśniki panierujemy ( mąka, jajko, bułka tarta)  i usmażymy na głębokim tłuszczu – będziemy mieli krokiety.

Do naleśników z kapustą proponuje odrobinę czerwonego sosu pesto, do krokietów barszcz.

Sałatka Pani M.

1 szt. sałata lodowa

karmelizowane jabłuszka 

12 szt. jajeczka przepiórcze

1 papryka czerwona

Karmelizowane jabłuszka - na patelnię masło, cukier, cynamon.Jabłuszka wydrążyć ( służy do tego celu specjalna łyżka ) i przesmażyć.

Dwa sosy do wyboru
Sos I :

125 ml. śmietana kwaśna 18%

3 łyżki sosu słodko – pikantnego chilli 
firmy Tao-tao

Sos II :

2 łyżki balsamico di Modena

1 łyżka miodu

Wszystkie składniki wymieszać i podać sosy osobno. Każdy doda go w ilości w jakiej lubi.
PS. Połączyłem sos 1 z 2 i wyszedł mi całkiem dobry 3.

Drożdżowe ciasteczka z jabłuszkiem.

Szybkie, łatwe, smaczne.

Składniki:

2 szklanki mąki

½ szklanki śmietany kwaśnej 18% gęstej

½ kostki Kasi

2 dag drożdży 

1 łyżeczka cukru

  cukier cynamonowy

2-3 jabłka

Tłuszcz posiekać z mąką, dodać drożdże ze śmietaną i cukier .Ciasto zagnieść ,rozwałkować, pokroić na kwadraty.

Na każdy kwadrat położyć cząstkę jabłka. Przeciwległe rogi nałożyć na siebie i zlepić.

Posmarować jajkiem i posypać cukrem cynamonowym.

Jeżeli nie mamy gotowego ,to mieszamy cukier z cynamonem. Piec w temp.220stop. około 15 min.