Christopher poleca sałatkę.

Świeże liście szpinaku

Sałata lodowa

1 pomidor włoski  costoluto Fiorentini

10 dkg truskawek

¼ ogórek świeży

Serki coctailowe tartar

Aceto balsamico di Modena zgęszczony

Zupa z łososia z nutką Orientu.

Extra zupa na specjalne okazje - dla smakoszy okazja jest codziennie.

Składniki :
3 szt. grzyby chińskie
30 dkg. filet z łososia
2 szt. marchewka
2 szt. pietruszka korzeń
1/2 selera korzeń
2 cebule
1 cytryna
garść makaronu chińskiego ryżowego nitki
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz świeżo mielony
bulion rybny, ew. warzywny
oliwa i masło do smażenia
pietruszka natka

Sposób przygotowania:

Najlepszy jest wywar z ugotowanego łososia (kręgosłup, głowa ) ugotowany z warzywami na wolnym ogniu i przecedzony, ale można również zrobić zupę na bulionie rybnym albo warzywnym.

Namoczyć grzyby chińskie. Jak się otworzą, pokroić w cienkie paseczki. Filet z łososia pokroić w kostkę i skropić sokiem z jednej cytryny, odstawić do lodówki. Marchew, pietruszkę, seler pokroić a'la julienne ( na zapałkę),cebulę w talarki. Warzywa przesmażyć krótko na maśle z dodatkiem dobrej oliwy.( wtedy masło się nie pali).Tak samo z cebulą, zeszklić. Do gotującego się wywaru(około 1,5 litra) dodać pokrojone grzyby, warzywa i cebulę. Pogotować 5 minut. Wyjąć liść laurowy i jak się uda ziele angielskie z bulionu. Dodać pokrojonego łososia, następne 5 minut i na koniec chiński makaron ryżowy 3 minuty. Dodać świeżo zmielony pieprz. Uważać na sól, jest w bulionie (chyba że gotujemy wywar, wtedy osolić).Wlać na talerze, posypać natką. Smacznego.

Muszle św. Jakuba – przegrzebki.

Najpiękniejsze muszle mają niewątpliwie przegrzebki, z zewnątrz promieniście użebrowane, a wewnątrz porcelanowo białe. Zachwycają nie tylko wyglądem, ich kruche, białe mięso  oraz pomarańczowo czerwone corail  ( ikra, jaja) to prawdziwy  przysmak.

Muszla pielgrzymia czyli muszla św. Jakuba,  to symbol pielgrzymujących do grobu Jakuba Apostoła w Santiago de Compostela. Stąd nazwa, bo pielgrzymi  jako pamiątki zbierali muszle charakterystyczne dla tego wybrzeża Atlantyku.

O szlaku pielgrzymek ciekawie pisze w swoich powieściach Paulo Coelho ( Zahir, Pielgrzym)

Eleganckie przegrzebki smakują szczególnie delikatnie, ale należy je gotować, smażyć czy też grillować bardzo krótko.

Wszystkie przyprawy należy stosować z wyczuciem i  umiarem, aby nie zdominowały smaku przegrzebków. Przygotowanie dań z przegrzebków jest proste, łatwe i przyjemne.

Muszle św.Jakuba (przegrzebki)

Składniki:
4 duże przegrzebki ,4 muszle
¼  papryki czerwonej
½  łodygi selera naciowego
1dymka
1 łyżka pietruszki
2 garście różnych sałat
1łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz

Sos balsamiczny:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka aceto balsamico di Modena
1 łyżeczka płynnego miodu

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.

Przegrzebki delikatnie osuszyć papierem i lekko posmarować oliwką.
Ułożyć w ich własnych muszlach i piec około 4-5 min w temp.200stop.,nastawiając  grillowanie.
Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć krótko, 4min, drobno pokrojone w kostkę  warzywa.
Dodać pietruszkę, sól i pieprz.
Na talerzu ułożyć muszle św. Jakuba , na każdy medalion nałożyć łyżkę ciepłych warzyw.
Obok kłaść mix sałat. Sosem balsamicznym lekko skropić przegrzebki i polać sałatę.

Łosoś na szpinaku z rydzami.

Łosoś na szpinaku z rydzami

Szpinak – 2 ząbki czosnku, ½ małej cebuli pokroić w drobną kostkę i zeszklić  na maśle z dodatkiem oleju. Dodać świeży szpinak ( na 1 porcję – 10 dkg. liści młodego szpinaku), chwilę poddusić, dodać 2 łyżki mleka kokosowego, sól i pieprz.

Na szpinak położyć usmażony filet z łososia. Obok kilka rydzów  usmażonych na maśle.

Conchiglioni Grandi na sianie.

Przepis dla sympatycznej Małgorzaty K.

Z okna mojego gabinetu mam widok na łąkę i pasące się na niej krówki. Od czasu do czasu sąsiedzi  koszą trawę, nasunęło mi to pomysł zrobienia takiego jadalnego sianka, które będzie dekoracyjne i oczywiście jadalne i smaczne.

Trawka z pora:

Pora podzielić na 3 części, każdą część dobrze umyć. Liście pora pokroić  wzdłuż w cienkie paski. Będziemy mieli  taką zieloną trawkę, którą należy rozłożyć na blaszce do pieczenia, wstawić do piekarnika i suszyć w temp. 50 -60 oC z włączonym termo obiegiem. Trawka z pora po wysuszeniu jest chrupka, ma ciekawy smak i zapach. Świetnie nadaje się jako dodatek do sałatek, dekoracji półmisków np. z jajkami, muszlami itp.

Łososiowy mus

Składniki na 4 muszle:
50g łososia wędzonego
100g twarożku śmietankowego
50 ml śmietanki kremówki
 1łyżka soku z limonki

Powyższe składniki zmiksować i napełnić  muszle  ugotowane al dente .

 

Mus z wątróbek a’la Fukier. 

15  dkg. wątróbek drobiowych

 5  dkg. masła

15  ml. koniak

Sól

Sos Tabasco ( kropelka)

Pieprz świeżo mielony

Wątróbki przesmażyć na maśle do półsurowego stanu, skropić koniakiem, przyprawić do smaku. Dokładnie zmiksować. Przełożyć masę, która winna mieć delikatny różowy kolor do małej miseczki i odstawić na parę godzin do lodówki, po czym wypełnić muszle. Bardzo dobrze smakuje ze słodkim białym winem. Ta  prosta przekąska to przysmak prawdziwych znawców.

Tort węgierski -- tylko dla dorosłych.

Biszkopt – tortownica 24cm.

5 jaj
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki tortowej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem. Ubić żółtka i połączyć z białkami.
Mąkę, kakao i proszek przesiać do masy jajecznej.  Delikatnie wymieszać i nałożyć do formy.
Piec 30-35min w temp.160stop.
Po przestudzeniu przekroić na 2 krążki i nasączyć ponczem.
Poncz 3/4 szklanki- sok od wiśni ze spirytusem

Krem

2 kostki masła
2 żółtka
2 jajka
8 łyżek cukru pudru
3 łyżki ciemnego kakao
1 łyżka soku z cytryny
4-5 łyżek spirytusu
1 słoik wydrylowanych wiśni

Jajka i żółtka ubić z cukrem na parze. Ostudzić.
Ucierać masło i dodawać po łyżce masę jajeczną.
Dodać kakao. sok z cytryny i spirytus. Wlewać stopniowo.

Nasączony krążek posmarować dosyć grubo kremem i wtłoczyć wiśnie wcześniej zalane spirytusem. Spirytus spod wiśni wykorzystać do ponczu.
Nałożyć drugi krążek, posmarować resztą kremu i ozdobić wiśniami.

PS. Polecam kakao belgijskie marki Van Houten albo holenderskie Deco Morreno.

Filet z flądry w sosie winno-śmietanowym.

2 flądry
1 cukinia
1 serek śmietankowy (serdelek)
100ml śmietany 36%
100ml wina białego
2 łyżki masła
sól, pieprz świeżo zmielony
sok z cytryny
1 łyżka posiekanego szczypiorku lub koperku

Rybę oczyścić, zdjąć skórę. Jeżeli mamy filety ,to problem z głowy.
Rybę posolić ,popieprzyć, skropić sokiem z cytryny, położyć wiórki masła i upiec  w piekarniku , 15 min, temp.200oC.  Czas pieczenia zależy od grubości ryby.

Cukinię pokroić w cienkie plasterki i blanszować  2 min we wrzącej, osolonej wodzie.
Plasterki cukinii układamy na upieczonej rybie, polewamy roztopionym masłem i wkładamy do piekarnika pod grill, aby cukinie lekko się zarumieniły.

Sos  - Do rondelka  wlać wino, zredukować do 1/3,dolać śmietankę i serek. Podgrzewać, mieszając  aż sos uzyska odpowiednią gęstość. Dodać sól, pieprz i szczypiorek.
Podajemy z makaronem.

 Cytat  prof. teologii i wybornego znawcy kuchni Josefa Imbacha -"makaron nie powinien być oczywiście miękki jak serce skruszonej grzesznicy, lecz serwowany al dente".

Oczywiście młode ziemniaczki posypane koperkiem też będą znakomite.