Wielkanocna galaretka z kurczaka.

Easter jelly with chicken.

Składniki.

4 szt. udziec z kurczaka

2 liść laurowy

5 szt. ziele angielskie

2 marchewki

20 dag groszek zielony

 2 kostki bulion warzywny

pieprz biały mielony

8 łyżeczek żelatyny

1 białko do sklarowania

jajka przepiórcze

Wykonanie.

Udziec ugotować w bulionie warzywnym z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Wyjąć  i przestudzić. Pokroić na małe kawałki. Bulion po ugotowanym kurczaku przecedzić, sklarować  białkiem i pozostawić około 1 litr, dodać żelatynę. Dobrze wymieszać. Zielony groszek blanszować  3 minuty, zahartować zimną wodą i dodać do pokrojonego kurczaka. Całość wymieszać.

Marchewkę obrać i strugaczką do warzyw ścinać długie wstążki, blanszować 4 minuty we wrzątku i zahartować w zimnej wodzie. Przygotować folię wielkości foremki. W moim przypadku 2 boczne ścianki, dno i dodatkowo na przykrycie galaretki. Na folii poukładać  obok siebie długie paski marchewki  i na tej folii przenieść do formy. Należy pamiętać, żeby długość marchewki była wystarczająca na przykrycie galarety.  Wlać na marchewkę kilka łyżek przygotowanego bulionu z żelatyną. Odstawić do zastygnięcia, następnie włożyć kawałki kurczaka z groszkiem i całość zalać żelatyną. Na koniec, wierzch naszej galaretki nakryć zwisającą marchewką i wstawić do lodówki na kilka godzin. Udekorować jajeczkami przepiórczymi.

PS. Inspiracją był przepis na blogu lepszysmak [TUTAJ]

Wielkanocne śniadanie - awokado z jajkiem.

Avocado with egg.

Przepis na tak podane jajka, znalazłem na blogu Kulinarna fuzja [TUTAJ]. Od razu wiedziałem, że jest to pomysł, który wykorzystam podając na śniadanie wielkanocne. Mam taką zasadę, zanim coś podam  rodzinie, sam najpierw muszę sprawdzić  smak. Tutaj się nie zawiodłem. Smak dojrzałego awokado z płynnym żółtkiem jest rewelacyjny.

 

Składniki.

1 awokado

2 małe jajka

zioła prowansalskie

sól, pieprz

kilka kropel cytryny

Dojrzałe awokado przekroić, wyjąć pestkę, skropić odrobiną soku z cytryny, posypać ziołami prowansalskimi. W miejsce po pestce wbić jajko. Jeżeli mamy duże jajka, należy trochę powiększyć  dziurkę po pestce. Zapiekać około 15 minut w temp. 190oC. Podałem z kiełkami rzodkiewki.

Wielkanocne mazurki.

Mazurek z marcepanem.

Składniki.

Spód.

300g mąki

150 g masła

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki soku z cytryny

Wierzch.

150g dżemu morelowego

150g masy marcepanowej

50g czekolady gorzkiej

1 łyżka masła

migdały do dekoracji

Wykonanie.

Składniki ciasta zagnieść. Odstawić do lodówki na 30minut.

Ciasto wywałkować, najwyżej na 1cm grubości, do kształtu foremki.

Upiec w temp.180stop,12 minut.

Posmarować dżemem morelowym.

Z masy marcepanowej wywałkować, przez folię, placek dopasowany do ciasta.

Przykryć nim dżem.

Masło rozpuścić na małym ogniu lub kąpieli wodnej. Dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści.

Płynną czekoladą polać wierzch mazurka.

Udekorować lekko podprażonymi migdałami.

Biały mazurek z bakaliami.

Składniki.

Spód.

250g mąki krupczatki

125g masła

3 łyżki cukru pudru

3 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka soku z cytryny

Wierzch.

100g dżemu z czarnej porzeczki

3 łyżki żurawiny suszonej

3 łyżki rodzynek

3 łyżki cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

50g czekolady białej

Wykonanie.

Mąkę wymieszać z proszkiem, dodać masło i posiekać.

Dodać cukier, żółtka i szybko zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce.
Z części ciasta zrobić ozdobne wałeczki.
Wywałkować prostokąt i przełożyć do foremki. Ułożyć wokół wałeczki.

Nakłuć i piec w temp.180stop.15min.Pilnować,aby nie spalić.

Na upieczony spód wyłożyć czarną porzeczkę.

Rodzynki i żurawinę sparzyć i osuszyć, wyłożyć na dżem.

Z cukru pudru i soku z cytryny utrzeć lukier i polać nim bakalie.

Czekoladę ostrugać w płatki i posypać nimi wierzch mazurka.

Mazurek z orzechami.

Składniki.

Spód.

250g mąki krupczatki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

125g masła

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżka jogurtu

Wierzch.

100g czekolady gorzkiej

1 łyżka masła

7 śliwek świeżych lub mrożonych

1 łyżka cukru

2 łyżki zmielonych orzechów włoskich

orzechy włoskie

orzechy laskowe

migdały

Wykonanie.

Masło stopić, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się roztopi.

Śliwki rozgotować i przetrzeć przez sitko. Dodać cukier zagotować, dodać połowę stopionej czekolady oraz zmielone orzechy. Dobrze wymieszać i taką domową nutellą  posmarować spód mazurka.

Polać pozostałą czekoladą.

Wierzch mazurka wypełnić orzechami i migdałami.

Przekładaniec z krewetkami.

Salad with shrimps.

Składniki.

6 szt krewetek

6 dag ryż basmati  i dziki

0,5 szt. awokado

0,5 szt. grapefruit

liście szpinaku

1 łyżeczka sok z cytryny

przyprawa do potraw  Kucharek

pieprz

1 łyżeczka sos sojowy

chilli

2 łyżeczki oliwa  z oliwek

2 łyżeczki ocet balsamiczny

Wykonanie.

Sos sojowy, chilli, przyprawę do potraw Kucharek, pieprz i oliwę z oliwek wymieszać i zamarynować krewetki, około 30 minut.

Listki szpinaku umyć, osuszyć, rozłożyć na talerzu, skropić octem balsamicznym. Ryż ugotować z dodatkiem przyprawy do potraw Kucharek. Awokado obrać ze skórki ,pokroić w kostkę, skropić cytryną. Grapefruit wyfiletować i również pokroić w kostkę.

Na  rozłożone liście szpinaku, położyć metalowe kółko ( ausztycher) i kolejno nałożyć - ryż, awokado i cząstki grapefruita. Udekorować przesmażonymi krótko  na 1 łyżeczce oliwy z oliwek krewetkami. Całość skropić octem balsamicznym.

Roladki z polędwicy z szynką i serem.

Roulade of pork loin with ham and cheese.

Składniki.

0,5 kg polędwica wieprzowa

5 plasterków szynka parmeńska

10 dag ser gorgonzola

2 jajka

15 dag bułka tarta

Przyprawa do potraw Kucharek

Pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Warkocz polędwicy wieprzowej oczyścić  z błon. Podzielić  na 5 części. Rozklepać  przez folię. Każdy plaster posypać przyprawą do potraw kucharek i pieprzem, a następnie na każdym położyć  plaster szynki parmeńskiej i po 2 dag sera pleśniowego.

Plastry ciasno zwinąć w ruloniki i obtoczyć w bułce tartej, następnie w rozbełtanym jajku i jeszcze raz w bułce tartej.

Ruloniki obsmażyć z każdej strony na oleju i wstawić do nagrzanego piekarnika na 6 minut.

Ciasto drożdżowe z masą sernikową.

Składniki.

Ciasto.

450g mąki

30g drożdży

100g cukru

200ml letniego mleka

100g masła

1 jajko

1 szczypta soli

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Na wierzch-masa sernikowa.

1/2 torebki budyniu śmietankowego

4 łyżki cukru

125 ml mleka

125 ml śmietanki kremówki

400 g sera ricotta

2 żółtka

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

Kruszonka.

100g mąki

100g cukru

100g masła

50g płatków migdałowych

Wykonanie.

Mąkę przesiać do miski.

W środku zrobić zagłębienie i wsypać pokruszone drożdże.

Dosypać 1 łyżeczkę cukru i wlać 100ml letniego mleka.

Dosypać trochę mąki z brzegu i wyrobić papkę.

Pozostawić na 20min. pod przykryciem w ciepłym miejscu.

Na brzegu maki rozsypać pozostały cukier, płatki masła, jajko, sól i skórkę cytrynową.

Zaczynając od środka, zagnieść gładkie, sprężyste ciasto, dodając resztę mleka.

Odstawić na 45 minut.

Masa sernikowa.

Budyń rozmieszać z cukrem w niedużej ilości mleka. Resztę mleka zagotować z kremówką, dodać budyń, zagotować i schłodzić. Od czasu do czasu przemieszać, aby nie utworzyła się skorupa.

Ser włożyć do miski, zmiksować, dodać żółtka, skórkę cytrynową i budyń.

Wszystko dobrze wymieszać.

Ciasto energicznie zagnieść, rozwałkować i przenieść na lekko natłuszczoną blaszkę, nakłuć widelcem lub specjalnym do tego celu przyrządem. Brzegi ciasta podciągnąć do góry.

Wylać masę serową.

Z mąki, cukru i masła zagnieść kruszonkę i posypać masę serową.

Wierzch posypać płatkami migdałów.

Dużo pisania i czytania, ale wbrew pozorom ciasto robi się sprawnie.

Wielkanocne kokoszki i ptaszek.

Easter cocks and bird.

Składniki.

15 dag maki pszennej

80g masła

1/4 szkl. cukru pudru

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

wanilia

2 żółtka

Wykonanie.

Mąkę z proszkiem przesiać do miski.

Dodać masło i posiekać.

Dodać cukier ,żółtka i wanilię.

Zagnieść ciasto i wstawić na 30 min do zamrażarki.

Ciasto cienko wywałkować i wykrawać za pomocą foremek kurki.

Ułożyć na blaszce, przepędzlować białkiem.

W każdą kurkę lekko wcisnąć jajeczko cukrowe i przylepić wąski paseczek ciasta.

Piec w temp.180stop.około 8min.

Takie kurki lub ptaszki będą ładną, jadalną ozdobą stołu wielkanocnego.

Uważać na jajeczka cukrowe, ponieważ niektóre zbyt długo pieczone niestety  rozpuszczają się.

Cytrusowa ryba z sałatką z awokado.

Citrus fish with avocado.

Szybka, aromatyczna rybka. Do tego również aromatyczna ,pachnąca prażonym kminem sałatka z awokado. Jeżeli sałatka ma być bardzo pikantna ,zostawiamy pestki chilli.

Składniki:

2 filety z dorsza

1 łyżeczka utartej skórki z pomarańczy

1 łyżeczka utartej skórki z cytryny

1 łyżka soku z limety

2 łyżki oliwy z oliwek

6 pomidorków koktajlowych

Sałatka.

1 awokado

1 małe świeże czerwone chilli

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 cebula czerwona

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie.

Otrzeć skórki z pomarańczy i cytryny.

Połączyć z z sokiem limety, oliwką i pieprzem.

Polać rybę i marynować  5 - 10minut.

Patelnię grillową lekko natłuścić i grillować rybę z obu stron, aż się lekko zarumieni, 3 - 5 min.

Pod koniec grillowania ryby, grillować połówki pomidorków. Posypać pieprzem

Sałatka.

Kmin rzymski prażyć na suchej patelni, ciągle nią potrząsając, aż uwolni się zapach. Usunąć pestki z chilli,  lub nie, jeżeli sałatka ma być ostra i miąższ drobno posiekać. Posiekać również cebulę. Awokado pokroić w drobną kostkę.

Połączyć kmin z awokado, cebulą, chilli, sokiem z cytryny i oliwą.

Rybę podawać z sałatką i grillowanymi pomidorkami. Smakuje wyśmienicie z młodymi ziemniaczkami posypanymi koperkiem.

Sałatkę przyrządzić tuż przed podaniem, żeby awokado nie ściemniało.

Fińskie zielone naleśniki.

Green pancakes.

Fińskie naleśniki przygotowałem wg przepisu z M.E.Halbańskiego. Szpinakowe naleśniki są delikatne i pulchne chociaż cieniutkie. Przymierzam się do wykorzystania przepisu bez szpinaku. Myślę, że warto.

 

Składniki.

100g szpinaku

125 ml mleka

1 jajko

50g mąki

1 łyżka masła klarowanego

1/2 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól

Wykonanie.

Mąkę przesiać. Wlać mleko, szczyptę soli i startą gałkę muszkatołową. Zmiksować.

Stopić masło. Wlać do ubitej masy i wymieszać.

Jajko utrzeć z cukrem.

Dokładnie wymieszać z ubitą masą.

Szpinak umyć, sparzyć, osuszyć i posiekać.

Dodać do ciasta i wymieszać.

Smażyć cienkie naleśniki na patelni lekko posmarowanej olejem.

Usmażyłem 4 duże naleśniki.

Podawać jako gorącą przystawkę lub danie kolacyjne.

Fajitas z rybą.

Fajitas with the fish.

Chociaż tradycyjnie do tej potrawy używano czerwonego mięsa, pochodzące z kuchni meksykańskiej fajitas  (wym.fahitas) przyrządza się również z marynowanych kurek, owoców morza, ryb smażonych na żeliwnej płycie i owija się w tortille z salsą, awokado i innymi składnikami.

 

Składniki.

200g dorsza

1 pomidor

1 chilli czerwone małe

1 dymka ze szczypiorem

1 ząbek czosnku

1 awokado

2 łyżki soku z cytryny

2 tortille

1 cebula

1/2 papryki

1 łyżeczka oleju

Wykonanie.

Rybę umyć, osuszyć.

Pokroić w kostkę i posypać pieprzem czarnym i szczyptą soli.

Pomidor naciąć na krzyż, zalać wrzątkiem, następnie zimną wodą i obrać skórkę.

Pomidor pokroić w kostkę.

Z chilli usunąć pestki i drobno posiekać. Dymkę ze szczypiorem pokroić .

Wymieszać pokrojone pomidory, chilli i dymkę.

Paprykę pokroić w cienkie paski.

Cebulę pokroić w talarki.

Awokado przekroić i usunąć pestkę wbijając w nią nóż. Skropić sokiem z cytryny, aby nie ciemniało.

Obrać i pokroić w paski.

Lekko natłuścić żeliwną patelnię lub grill i przesmażyć cebulę z papryką.

Warzywa odsunąć na bok na bok, dołożyć kostki ryby i usmażyć.

Tortille podgrzać na patelni, aby zmiękły.

Na plackach układać kolejno: usmażoną rybę

paprykę z cebulą

paski awokado

i na wierzchu mieszankę z pomidorów, chilli i dymki.

Wszystko zawinąć w rożek i smacznego.

Wykwintne jajeczka na deser – akcentów wielkanocnych c.d.

Exquisite eggs for dessert.

Przygotować skorupki jajek z dużym otworem. Wycinamy delikatnie nożyczkami. Skorupki sparzyć wrzątkiem  i wysuszyć.
Jajeczka na deser wypełnimy musem cytrynowym i kakaowym.

Mus cytrynowy.
4 białka
6 łyżek cukru
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka żelatyny w proszku

Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody aby napęczniała.
Z białek i cukru ubić pianę, dolewając sok cytrynowy i na końcu żelatynę.
Gotowy musem wypełnić skorupki i wstawić do lodówki. Ozdobić skórką cytrynową.

Mus kakaowy.
10dag masła
3 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżka cukru pudru
3 jajka

Masło roztopić w łaźni wodnej.
Dodać kakao wymieszane z cukrem. Przestudzić.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka kolejno dodawać do masy kakaowej.
Białka ubić na pianę ze szczyptą soli i wmieszać do masy.
Skorupki wypełnić masą i wstawić do lodówki.
Jeżeli mamy ochotę, to możemy mus "wzmocnić" łyżką spirytusu.

Kwitnące jajeczka.

Flowering egg.

Składniki.

1 jajko

5 patyczków

Wykonanie.

Jajko ugotować ,trochę ostudzić i obrać. Wokół jajka ułożyć w równych odstępach 5 patyczków i lekko je wcisnąć w białko. Na końce patyczków z obu stron nałożyć recepturki. Zostawić na 1h lub więcej ,aby uformowały się płatki kwiatka-wgłębienia w białku. Jajko przekroić na połówki lub na plasterki. Ułożyć w kieliszkach lub dekoracyjnie na sałacie, sosach majonezowych itp.

Zupa z zajączkiem.

Soup with bunny.

Lekka zupka z akcentem wielkanocnym dla tych ,którzy stronią od żurku ,a w szczególności dla dzieci.

4 ziemniaki
1 szklanka mrożonej włoszczyzny lub świeża
1 puszka zielonego groszku
20 dag mięsa z indyka
sól, pieprz
 2 kawałki chleba tostowego

Ziemniaki i włoszczyznę pokroić na małe kawałki i zalać wodą. Dodać mięso ,posolić i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać groszek razem z zalewą ,jeżeli jest ładna i smaczna .Wyjąć mięso  ,resztę zmiksować na krem. Doprawić do smaku.
Z chleba tostowego zrobić zajączki ,a uszka i ogonek z szałwii lub innej zieleniny.
Mięso dodać do zupy lub wykorzystać do innej potrawy.
Na talerze nalać krem groszkowy i na wierzchu ułożyć zajączki.

Szaszłyk z wątróbki na jabłuszku.

Skewers of chicken livers.

Składniki:

8 szt. wątróbka z drobiu

8 szt. szynka szwarcwaldzka

2 cebule

1 jabłko

przyprawa Kucharek

pieprz świeżo mielony

majeranek

olej do smażenia

Wykonanie:

Wątróbki drobiowe przyprawić i odstawić na 0,5 godziny, następnie przesmażyć na patelni. Każdą wątróbkę owinąć plastrem szynki szwarcwaldzkiej. Cebulę pokroić w plastry i nabijać naprzemiennie z wątróbką na szpikulce do szaszłyków. Szaszłyki grillować na patelni, albo pod grillem w piekarniku.

W trakcie grillowania pokrojone w plastry jabłko,  posypać majerankiem i opiec z obu stron na patelni. Obsmażone plastry jabłka rozłożyć na półmisku i podać z szaszłykami.

Śliwki z jabłkami w „papilotach”.

Plums with Apples.

Składniki.

8 śliwek świeżych lub mrożonych

2 jabłka typu reneta

2 łyżki rodzynek

1 łyżka migdałów w płatkach

1 łyżka miodu

2 łyżki soku z pomarańczy

½ łyżeczki cynamonu

2 goździki

1 kostka imbiru kandyzowanego

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 kwadraty pergaminu

Wykonanie.

Śliwki przekroić na połowę. Jabłka  pokroić  w plasterki .

Owoce położyć na środku pergaminu ,posypać rodzynkami i płatkami migdałów. Imbir pokroić w plasterki i z resztą przypraw dodać do owoców.

Polać mieszaniną miodu i soku z pomarańczy. Posypać cukrem waniliowym.

Owoce zamknąć w pergaminie ,tworząc   „papilot” ,zawiązać nitką kucharska. Piec 15-17 minut.

Podawać w papilotach .

Borek z nadzieniem mięsno-serowym.

Dla tych ,którym znudził się klasyczny borek z serem i szpinakiem, proponuję nadzienie mięsne. Ja zrobiłem borek z obydwoma .Mój borek jest bardzo syty, taki obiadowy.

 

Składniki.

6 płatów ciasta yufka

30dag mięsa zmielonego

1 cebula

1 łyżka śmietana 18%

1 łyżka koncentratu pomidorowego

10 pomidorków koktailowych

przyprawa Kucharek

majeranek

sól, pieprz

olej do smażenia
100g sera feta

3 garście szpinaku

100ml gęstego jogurtu tureckiego lub greckiego

Sos.

100ml jogurtu

3 łyżki oliwki

2 żółtka

Wykonanie.

Składniki sosu wymieszać.

Przygotować nadzienie mięsne.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na oleju. Dodać zmielone mięso, przyprawy, następnie koncentrat wymieszany ze śmietaną i pokrojone pomidorki.

Szpinak grubo pokroić i wymieszać z rozdrobnioną widelcem fetą i jogurtem.

Lekko wysmarować naczynie masłem. Ułożyć 1 płat ciasta yufka, można go pomarszczyć i posmarować sosem. Nałożyć drugi i zrobić to samo.

Wyłożyć przestudzone nadzienie mięsne.

Przykryć znowu dwoma płatami ciasta, każdy smarując sosem.

Nałożyć nadzienie serowo szpinakowe.

Przykryć znowu dwoma płatami ciasta. Wierzch polać sosem.

Piec 35min w temp.180stop.

Saha ła hana!