Maślaki w grzankach.

Wiele zapobiegliwych Pań,ma w swoich spiżarniach grzyby, zebrane jesienią i swoimi różnymi sposobami przechowuje je do następnego grzybobrania. Pozostałe Panie mogą kupić np,  kurki, które są dostępne o tej porze w sklepach.

 

2 kromki bułki paryskiej o grubości 4cm
2 łyżki masła
400g maślaków
1 cebulka pokrojona w kostkę
1 łyżka posiekanej pietruszki
sól, pieprz
2 yżki masła + 2 łyżki oliwy

 

Z bułki lub innego chleba pszennego wykroić 2 kostki o boku 4cm.Wydrążyć środek.
Rozgrzać 2 łyżki masła i zrumienić boki kostki jak grzanki .
Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulkę, dodać maślaki i dusić 5-7min.Jeżeli grzyby są duże, pokroić na mniejsze części.
Doprawić solą i pieprzem, posypać pietruszką.
Otwory w grzankach wypełnić grzybami. Resztę grzybów ułożyć wokół grzanek. Dodatkowo możemy posypać małymi grzankami.
Zachęcam do przygotowania tej małej, ale atrakcyjnej przekąski.

Sałatka ryżowa z awokado.

Sałatek nigdy za dużo, należą zawsze do ulubionych dań. Czasem stanowią niewielki witaminowy dodatek czy deserek, nieraz są obfitym posiłkiem, a niekiedy stanowią danie główne. Obecnie dzięki wspaniałemu wyborowi świeżych, różnorodnych produktów z całego świata, przez cały rok możemy się delektować sałatkami.
Dzisiaj ulubiony "obiadek" mojej żony.

100g ugotowanego ryżu, nie rozgotowanego
2 łyżki jogurtu naturalnego
2  łyżki majonezu
1 łyżka soku z pomarańczy
pieprz
1 awokado
sok z cytryny
1 pomarańcza
garść sałaty, tu lodowa
2 łyżki ziaren słonecznika, lub dyni lub pinii
listki mięty

Zmieszać jogurt, majonez i sok z pomarańczy, dodać pieprz, sól do smaku.
Ryż wymieszać z połową sosu i kulkę "lodową" ułożyć na talerzu.
Obsypać pokrojoną sałatą lodową, obłożyć kawałkami awokado i cząstkami pomarańczy.
Awokado po obraniu i pokrojeniu należy skropić cytryną, aby nie ciemniało!
Polać resztą sosu i posypać miętą.
Sałatka jest orzeźwiająca, zdrowa i jednocześnie sycąca.

Pyzy poznańskie-kluski drożdżowe.

Jedną z cech charakterystycznych dla polskiej kuchni jest bogactwo przepisów na kluski. Przyrządzamy kluski i pierogi drożdżowe, gotowane we wrzątku i na parze, pieczone i smażone. Można je nadziewać różnymi farszami, słonymi lub słodkimi. Podawanie też jest różnorodne, polewamy masełkiem, samym lub z bułką tartą, a może jeszcze z siekanymi orzeszkami, a nieraz wystarczy pietruszka czy koperek. O słodkich polewach, konfiturach i ...nie mogę już pisać, bo musiałbym iść do kuchni i zacząć tyć, a w moim przypadku nie jest to wskazane.

Pyzy poznańskie są doskonałym dodatkiem do świątecznej kaczki i gęsi, a także do każdego gulaszu.
25 dag mąki
125 ml mleka
2 jajka
3 łyżki masła stopionego
15 g drożdży
sól, cukier
Przyrumieniona bułka do polania - 2łyżkibułki tartej  + 2łyżki masła.

Zrobić zaczyn-wymieszać pokruszone drożdże, 1łyżeczkę cukru, 1łyżkę mąki i trochę letniego mleka. Odstawić.
Kiedy zaczyn "zakipi", wsypać przesianą mąkę, wlać resztę mleka, stopione masło, jajka i sól. Wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące. Odstawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, utoczyć wałek o średnicy 2-3 cm, odcinać grube plastry i formować kulki.
Wrzucać po kilka, nie za dużo bo rosną, na wrzącą osoloną wodę. NIE PRZYKRYWAĆ GARNKA! - to warunek, by pyzy były idealnie puszyste. Kiedy pyzy wypłyną na powierzchnię, odczekać chwilę, wyjąć łyżką cedzakową i polać przyrumienioną na maśle bułką tartą.
Jeżeli pyzy stanowią dodatek do dania z sosem, to oczywiście bez bułki.

Imbirowe medaliony.

Mniej mięsa, więcej smaku - to jedna z zasad nowoczesnej kuchni.

 Steki, medaliony, sznycle w mistrzowskim wydaniu są zawsze w towarzystwie warzyw lub owoców, a cała troska kucharza sprowadza się do oryginalnego przyprawienia mięsa i przyrządzenia wybornego sosu.

4 plastry schabu lub piersi z kurczaka
1 cebula
1 łyżka startego korzenia imbiru (świeżego)
100ml białego wina
2 pomarańcze
2 łyżki dżemu pomarańczowego (brzoskwiniowego)
1łyżka sosu sojowego
1 cytryna
2 łyżki miodu
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki tymianku
200ml bulionu warzywnego
1 łyżeczka mąki
2 łyżki masła + 2łyżki oliwy
sól, pieprz

Mięso lekko rozbić, natrzeć czosnkiem i miodem posypać solą pieprzem i mąką. Na rozgrzanym maśle z oliwą obsmażyć mięso, na średnim ogniu z obu stron ,polać winem, trochę zredukować, posypać tymiankiem. Przykryć i trzymać na maleńkim ogniu. Na drugiej patelni zeszklić pokrojoną drobno cebulkę, dodać imbir, smażyć pół minuty. Dodać dżem pomarańczowy, miód, jeżeli został, pokrojone w plastry pomarańcze i cytrynę, zalać bulionem z sosem sojowym i zagotować. Połączyć z mięsem, zagotować i podawać z ryżem. To świetne mięso, z ciekawym smakowo sosem, przyrządzimy w czasie, gdy gotuje się ryż!

Krem marchewkowy z imbirem.

- zupa zainspirowana przez Marks & Spencer.

Wspaniale rozgrzewająca, delikatnie pikantna zupka na mrozy!

2 łyżki masło + oliwa
½  cebuli pokrojonej w kostkę
25 dag marchwi pokrojonej w plasterki
1 pietruszka pokrojona w plasterki
1 łyżka startego korzenia imbiru
0,5 łyżeczki startej skórki pomarańczy
350 ml bulionu warzywnego
100 ml śmietanki 18% słodkiej
sól, pieprz

W rondelku  roztopić masło z oliwą, dodać cebulę i smażyć, aż cebula lekko zmięknie.
Dorzucić marchew i pietruszkę, poddusić chwilę, podlać chochelką bulionu i gotować, aż warzywa zmiękną, około 15min.
Dodać imbir, skórkę pomarańczową, wlać bulion i gotować około 25min.
Całość zmiksować ( np. blenderem ), dodać śmietankę i doprawić solą i pieprzem.
Otrzymamy lekką, aksamitną, aromatyczną i naprawdę rozgrzewającą zupkę.
Przepis na 2 porcje. Jeżeli krem jest zbyt gęsty, dolejmy więcej bulionu.

Dorsz w sosie pomarańczowo-imbirowym.

Kilka słów o imbirze, który przyda się podczas obecnych mrozów.
Imbir, to król wśród przypraw dla każdego Azjaty. Jest stosowany w kuchni i w medycynie. W czasie obecnych mrozów, polecam napar z imbiru, z miodem i cytryną. Rozgrzeje i doda sił. Jeżeli czujemy, że coś się zaczyna dziać w naszym gardle, żujmy cieniuteńki plasterek imbiru.
Imbir pachnie pięknie cytryną, ale smak ma zdecydowany, wyrazisty. Jest bardzo pikantny, ostry, działa orzeźwiająco. Bardzo dobrze komponuje się z czosnkiem i chilli. Dodatek skórki pomarańczowej i cytrynowej wzmaga jego cytrusową nutę. W zasadzie, imbiru nie powinno łączyć się z ziołami, ale z przyprawami korzennymi, tak.  Dania tłuste czyni lżejszymi, poprawia trawienie.
Należy stosować go z umiarem, bo przedawkowanie zepsuje smak potrawy nieodwracalnie.

2 filety z dorsza(może być inna dorszowata)
2 łyżeczki startego imbiru
3 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki z chilli
1 ząbek czosnku
skórka starta z pomarańczy
sok z 1 pomarańczy
2 łyżki uprażonych płatków migdałowych
2 łyżki oliwy
sól, pieprz

3cm korzenia imbiru pokroić w poprzek na 2mm plasterki i potem na słupki. Przesmażyć na 2 łyżkach oliwy do zbrązowienia. Wyjąć z oliwy na bibułę. Mamy smaczną posypkę do ryby.
Na oliwie, po imbirze, smażymy rybę ,doprawioną solą, pieprzem i obłożoną mieszanką startego imbiru, przeciśniętego czosnku i skórki pomarańczowej.
Po 2-3 min przewracamy rybę, polewamy sokiem z pomarańczy i smażymy ,aż sos się trochę zredukuje (odparuje).
Podajemy z sosem z patelni, posypaną uprażonymi płatkami migdałowymi i słupkami imbiru. Możemy posypać listkami melisy. Ryba smakuje wyśmienicie, jest pikantna i aromatyczna.

Ryba z gruszką, zgodną tworzą parę.

Trochę ekstrawagancji nie zaszkodzi. Ryba z gruszką to efektowna przystawka na uroczyste okazje.

2 ładne filety ryby (sola, flądra, mały dorsz)
2 gruszki
2-3 łyżki cukru
2 goździki
2-3 szklanki wody
200ml śmietanki 30%
1 żółtko
1 łyżka masła
sól, pieprz
bazylia

Ugotować lekki syrop z wody,cukru,1-2 łyżek soku cytrynowego, goździków i paska skórki cytrynowej. Ilość syropu zależy od wielkości gruszek.
Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne i gotować w lekko wrzącym syropie 5-10min, czas uzależniony od wielkości i twardości owocu. Odsączyć i ostudzić.
Umyte i osuszone filety rybne posolić, oprószyć pieprzem i skropić sokiem z cytryny.
Każdą gruszkę owiną rybą. Jeżeli opada, obwiązać lub spiąć wykałaczką.
Żółtko wymieszać ze śmietanką i sokiem cytrynowym. Podgrzać do lekkiego zgęstnienia sosu. Doprawić solą, pieprzem i świeżą bazylią.
Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i ułożyć rybę z gruszką. Każdą polać łyżką sosu. Naczynie przykryć folią. Piec w temp.200stop.przez 20min.
Serwować z ziemniakami "duchesse" lub tostami, na sosie śmietanowym.

Pommes duchesse - ziemniaki księżnej.

W dobrej kuchni dodatki są równie ważne jak mięso czy ryby .Powinny być wyśmienite, bo łatwo zepsuć wspaniale przyrządzonego kurczaka czy łososia, rzucając na talerz odcedzone przed chwilą ziemniaki.
Pommes duchesse (czyt.pom duszez), uatrakcyjnią każdą potrawę. Popularny mielony natychmiast jest nobilitowany do roli księcia. (Przepis poniżej). Polecam ten odświętny sposób podania ziemniaków, które są delikatne, mięciutkie i puszyste. Pommes duchesse, to po prostu pieczone ziemniaczane puree.


1 kg sypkich ziemniaków
1 jajko
1 żółtko
2 łyżki masła
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, biały pieprz








Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odparować.
Przecisnąć przez praskę lub ubić. Dodać masło, jajko i żółtko z ¼  łyżeczki soli. Wymieszać na gładką masę, doprawić gałką i pieprzem. Odstawić do lodówki do ostygnięcia.
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować masłem.
Ziemniaczane puree włożyć do  rękawa kucharskiego lub szprycy z gwiaździstą, szeroką końcówką i wyciskać nieduże rozetki. Jeżeli nie mamy szprycy, bierzemy mocną torebkę foliową, odcinamy róg (możemy wyciąć ząbki) i tak przygotowani wyciskamy rozetki. Ostatecznie możemy formować kopczyki za pomocą 2 łyżeczek, a rowki zrobimy widelcem.
Wszystkie rozetki przepędzlować roztrzepanym białkiem.
Pieczemy w temp, 200stop.około 15min,aż "duchesse" się zarumieni.
A może zrobimy ziemniaczane eklerki?

 Książę i księżniczka, piękno i tradycja.

 Tajemnica soczystych kotletów mielonych.

Składniki :

0,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg szynki wieprzowej
2 cebule
1 bułka namoczona w mleku
1jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz świeżo zmielony
1 łyżeczka maggi w płynie
1 łyżeczka majeranku roztartego w dłoniach
olej do smażenia

Sposób wykonania :

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku. Jak będzie miękka odcisnąć , przełożyć na sito i jeszcze wydusić. Mięsa zmielić. Tylko takie kotlety mielone są wspaniałe. Gotowe mielone to nieporozumienie. Dlaczego tak piszę-mam kolegę, który przy tym pracuje. Chyba, że zmielą mięso przy nas w sklepie. Przełożyć mięso do miski, dodać przesmażoną cebulę, wyciśniętą bułkę ,jajko, śmietanę, przyprawy. Wyrabiać w misce, najlepiej ręką. Formować kulki, rozpłaszczyć i smażyć, na dobrej teflonowej patelni bez mąki i bez tartej bułki. Ważne żeby smażyć na dobrze rozgrzanym oleju. Ja robię zawsze próbę, smażę malutki kotlecik i smakuję .Zawsze mogę doprawić. Tajemnica soczystości tych czasami przez nas kotletów, tkwi w dodaniu śmietany.

Muffiny...

Muffiny, to bardzo popularne babeczki.
American muffis - to raczej słodkie wypieki.
Angielskie muffiny - przeważnie wytrawne.
Ogólnie, "te" i "tamte", są łatwe do wykonania i co najważniejsze można z nimi spokojnie eksperymentować. Pieczemy pikantne, słodkie, słone, kwaśne i ostre. Chętnie je serwujemy jako dodatek do herbaty i kawy, jak i wytrawne przystawki.
Podaję przepis podstawowy, który dostosujemy do swoich apetytów i potrzeb.
Muffiny słodkie-do ciasta dodajemy bakalie, owoce, kakao, czekoladę czy ugotowany budyń.
Muffiny wytrawne-do ciasta dodajemy sery pleśniowe, fetę, pomidory suszone, oliwki, zioła, szynkę, sardynki.
Wykorzystajmy swoją wyobraźnię i smak, bo bez tego nie ma dobrej i ciekawej kuchni.

2 szkl. mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru na słodkie, 1-na wytrawne
szczypta soli-na słodkie, ½ łyżeczki na wytrawne
1 jajko
1 szklanka mleka
½ szklanki oliwy
aromat

Wymieszać przesianą mąkę, cukier, proszek, sól.
Zmiksować mleko, jajko, oliwę, aromat i wlać do mąki. Mieszamy wszystko tak, aby masa była zwilżona, ale  nie była jednolita, im więcej grudek tym lepiej.
Teraz możemy dodać ....czyli, to co chcemy. Nakładamy ciasta do ¾  wysokości foremek. Pieczemy w temp.200stop..około 15-20min.
Bardzo dobre są muffiny z masą budyniową, wtedy nakładamy do foremki ciasta na 1 cm wysokości, następnie łyżkę budyniu i przykrywamy ciastem.
Życzę smacznego eksperymentowania!

Placuszki z białym serem.

Pierogi leniwe, ruskie. pyzy, makarony zapiekane, naleśniki i różne inne kluski jeszcze niedawno były wyklęte przez zwolenników odchudzonej kuchni, ale już wracają do łask. Bo to nie kluski ,placuszki czy makarony tuczą, a le ciężkie sosy, którymi je tak chętnie polewamy .Dietetycy rozwodzą się na temat zdrowotnych właściwości prostej, mącznej kuchni.
Placuszki z twarogiem (białym serem) przygotowuje się ekspresowo. W ich recepturze nie ma żadnych pułapek i tajemnic.

1 szklanka mąki
2 jajka
½ szklanki mleka
20 dag białego sera
szczypta soli
Z podanych składników przygotować ciasto naleśnikowe, wkruszyć twarożek i wymieszać. Konsystencja ciasta powinna być jak gęsta śmietana, aby ciasto na patelni zbytnio się nie rozlewało.
Na rozgrzanej patelni z olejem smażymy nieduże placuszki.
Jeżeli placuszki mają być wytrawne, to pozostajemy przy soli, możemy dodać ulubione zioła Podajemy z jogurtem naturalnym.
Jeżeli mają być słodkie, to podajemy posypane cukrem pudrem, z powidłami, z syropem klonowym czy jogurtem owocowym.

Orzechowe crumble z ziemniakami i kalafiorem.

Dwa w jednym, dwa warzywa, nasz poczciwy ziemniak (który zbyt często jest podstawą obiadu) i kalafior. Warzywa są zapiekane pod kruszonką orzechową. Ziemniaki nie są wysuszone, doskonale smakują z miękkim, ale nie rozgotowanym kalafiorem. Myślę, że taka forma podania ziemniaka i kalafiora zasmakuje dzieciom, bo dorosłym z pewnością. Kalafior możemy zastąpić brokułami, widok będzie ciekawszy i smak inny, co nie znaczy ,że lepszy.

1kg ziemniaków
1 średni kalafior
3 łyżki masła
3 łyżki mąki razowej
10 dag drobno posiekanych orzechów laskowych lub ziemnych
10dag sera, może być parmezan
2 cebule
2 łyżki oliwy
5 łyżek białego wina
200ml śmietany
świeże zioła np. bazylia, tymianek.

Obrane ziemniaki pokroić w dużą kostkę, kalafior podzielić na różyczki. Gotować w osolonym wrzątku najwyżej 10min,tak aby nie rozgotować warzyw. Odcedzić.
Masło, orzechy, mąkę i ser wymieszać, zrobić kruszonkę.
Cebulkę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dolać wino, dusić ,odparować i zalać śmietaną, dodać sól i pieprz do smaku. Gotować 3 min.
Warzywa wymieszać z sosem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Posypać ziołami.
Całą powierzchnię pokryć kruszonką .Jeżeli potrawa jest jeszcze ciepła to zapiekać, tak, aby kruszonka się przyrumieniła czyli 10-15min.Jeżeli danie przygotowaliśmy wcześniej ,to proszę je przykryć i zapiekać 20-25min,potem odkryć i zapiekać do zrumienienia kruszonki.

Zachętę do przygotowania tego dania znalazłem na blogu: www.addiopomidory.blogspot.com