Karkówka po kaszubsku.

Około  2 kg. karkówki bez kości, przeciąć wzdłuż i rozbić tłuczkiem, tak by otrzymać duży prostokątny płat mięsa. Posolić, popieprzyć i rozłożyć mięso mielone przygotowane tak jak na klopsiki .Na wierzch mielonego  rozłożyć usmażone pieczarki. Całość zrolować. Obwiązać nitką kucharską. Piec w brytfannie około 1,5 godziny w temperaturze 180 oC. Po upieczeniu pozostawić w brytfance jeszcze 10 minut. Mięso wyjąć, nić kucharską usunąć. Do powstałego sosu dodać 20 dkg. przesmażonych pieczarek, podlać 100 ml. śmietany, zredukować. Karkówkę pokroić w plastry i polać powstałym sosem. 

Ciasteczka z wróżbą.

Ciasteczka z wróżbą, aforyzmem czy" złotą" myślą mogą uatrakcyjnić każde towarzyskie spotkanie. Bawią się (ucząc) dzieci i dorośli.
Nie są to typowe chińskie ciasteczka. Moje robi się sprawniej.
.Wcześniej należy przygotować odpowiedni tekst. Najlepiej wydrukować i pociąć na paski 10cmX2cm.

30 dag mąki tortowej
8 dag cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 jajka
1 żółtko
2 łyżki oleju
i jeżeli ciasto źle się zagniata dodać trochę śmietany
szczypta soli.

Mąkę przesiać, dodać resztę składników i zagnieść. Cienko ,bardzo cienko rozwałkować i wykrawać szklanką kółka.
Na każdym położyć migdałek czy orzeszek i złożoną karteczkę z wróżbą. Złożyć na połowę,  zlepić i wygiąć w kształt rogalika około 35sztuk.

Piec w temp.180stop.15min. Papier nie przykleja się do ciasta i druk się nie rozmywa.
Niestety ciasteczka są troszeczkę twardawe, ale łamią się i dadzą się zjeść. Akurat w tym wypadku nie o jedzenie idzie. Jak zabawa, to zabawa. Młotek nie będzie potrzebny. Teksty możemy przedrukować z  internetu, ale ciekawsze będą fraszki ze wskazaniem!
Życzę miłej zabawy:)

Mole poblano – indyk w sosie czekoladowym.

Składniki:

½  kg piersi

1 cebula,

1 łyżeczka soli

 Pokrojone w grubsze plastry mięso, zalać wodą ,osolić ,dodać cebulę i gotować 30min. Mięso wyjąć, wywar przecedzić i odstawić.

 Sos czekoladowy:

W wersji oryginalnej do tego sosu wykorzystujemy tzw. „ świętą trójcę chilli ‘’, czyli trzy gatunki papryki : mulato, ancho i pasilla. Papryki te dostępne są w sklepach internetowych. Ja wykorzystałem świeże papryki dostępne w naszych sklepach oraz papryczkę chilli i suszone śliwki.

2 papryki czerwone

1 papryka zielona

1 mała papryczka chilli bez nasion

3 suszone śliwki

0,5 szklanki oleju

1cebula

2ząbki czosnku

¼ szklanki obranych migdałów

1/3  szklanki orzeszków ziemnych

5 goździków

½ łyżeczki  cynamonu

5 ziaren czarnego pieprzu

1łyżka rodzynek

100g czekolady gorzkiej

Sól do smaku

1/3szklanki sezamu uprażonego do posypania indyka

Papryki pokroić w paski i podsmażyć na części oleju,dodać suszone śliwki. Zdjąć z patelni i w innym naczyniu zalać odstawionym wywarem z indyka na 15min.

Na tym samym oleju przesmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Zdjąć z patelni. Smażyć migdały 3min. Dodać orzeszki, goździki, ziarna pieprzu, cynamon. Dołożyć cebulę z czosnkiem, rodzynki i zmiksować.

W większym garnku rozgrzać pozostały olej ,włożyć zmiksowane składniki i dusić 5min

Wrzucić połamaną czekoladę ,posolić do smaku ,dolać wywar (ten, który czeka 15min),zagotować ciągle mieszając.

Do mole  (sosu ) włożyć plastry ugotowanego indyka, przykryć i dusić na małym ogniu 10min.

Posypać uprażonym sezamem.

 Przepis może wydawać się trochę zawiły i czasochłonny, ale to tylko za pierwszym razem. Ogólny czas pracy to 2h  w tym gotowanie indyka  30min.Indyka możemy ugotować dzień wcześniej, a następnego dnia zająć się sosem. To mole po blano jest warte zachodu.
Meksykanie mole poblano jedzą z czerwonym ryżem.

 Czerwony ryż

1,5szklanki ryżu

1 litr bulionu

1 cebula

2 pomidory

2 ząbki czosnku

1 marchew

1 łodyga selera naciowego

1 szklanka świeżego lub mrożonego groszku

1/4szklanki oliwy

Rozgrzać w garnku oliwę, wsypać ryż i smażyć ,aż się przyrumieni.Dodać posiekaną cebulę i posiekany czosnek, dusić 3min mieszając. Dołożyć zmiksowane pomidory, bez skórki , pokrojoną marchew i seler oraz groszek. Zalać bulionem i gotować pod przykryciem 20min.

Fiesta Mexiana czas zacząć…

Tortilla a'la pizza.

Jest czasami taki dzień,że mamy ochotę na pizzę, ale nie mamy ochoty zagniatać ciasta, czy też zamawiać gotowej. Postanowiłem spróbować zrobić „ pizzę”, wykorzystując placki tortilli. Oczywiście nie będzie to prawdziwa pizza, ale wyszło coś przypominające ją, a najważniejsze,że placek  tortilli jest  bardzo smaczny. Robi się taką tortillę bardzo szybko, a dodatki, które nałożymy, są naprawdę dowolne. Cała kompozycja poza plackami gotowej tortilli i serem, to wyłącznie nasza fantazja
.

Dwa placki tortilli rozgrzać po 1 minucie na patelni.Pomiędzy rozgrzane strony włożyć kilka plasterków sera mozzarella. Lekko docisnąć. Na patelni przesmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone w plasterki pieczarki, chwilę poddusić, dodać łyżkę koncentratu, posypać solą i oregano. Całość wyłożyć na tortillę. Następnie salami, szynka, pomidory. Posypać startą mozzarellą i zapiec pod grillem w piekarniku. Zapiekać  do czasu rozpuszczenia się sera. Sos jaki kto lubi. Może być czosnowy, meksykański, może być nawet ketchup.

Jajka na warzywach.

składniki:
1 mała cukinia
1pomidor
2 jajka
2 łyżki startej mozzarelli
szczypiorek
oregano
sól, pieprz

Cukinię i pomidor pokroić w grube plastry.
Lekko przesmażyć na oleju.
W żaroodpornym naczyniu ,przesmarowanym czosnkiem i oliwą ,ułożyć warstwę cukinii. Sól i oregano. Posypać serem.
Następna warstwa to pomidory, sól, pieprz ,oregano.
Na wierzch wybić 2 jajka, sól, pieprz, reszta sera.
Zapiekać w temp.180stop. około 15 min, aż jajka zetną się wg naszego smaku.
Posypać szczypiorkiem.

Na zdjęciu widać jedno jajko, drugie się schowało, a na wierzchu być miało.

Torcik bezowy z masą orzechowo-śliwkową.

Beza-2 krążki, średnica 22cm.
5 białek
25 dag cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli

Białka ubijać ze szczyptą soli. Po chwili dosypywać stopniowo cukier i ubić, aż masa będzie stała. Wlać sok i wmieszać mąkę ziemniaczaną. Masę wyłożyć na 2krążki pergaminowe o średnicy 22cm.Piec w temp.140stop.około 1h.

Masa orzechowo-śliwkowa
½  szkl. mleka
¾ szkl. cukru
5 żółtek
1,5 kostki masła
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka spirytusu
1 łyżeczka soku z cytryny
10 dag orzechów włoskich
10 dag śliwek kalifornijskich

Mleko zagotować z cukrem. Dodać ubite na pianę żółtka i ubijać na parze ,aż masa zgęstnieje. Ostudzić.
Zmiksować z masłem, dodać spirytus, kawę, sok cytrynowy oraz pokrojone orzechy i śliwki kalifornijskie.
Krążki przełożyć masą. Podawać z cząstkami brzoskwiń i listkami mięty, dodają swoistej świeżości i lekkości.

Ciasteczka z tuńczykiem.

Nie wszyscy lubią słodkości. Dzisiaj prezentuję ciasteczka mojej szwagierki, która ma figurę modelki. Ale się zrymowało .Rzeczywiście, skład ciasteczek sprzyja zdrowiu i urodzie. Zauważyłem, że mężczyźni chętnie je przygryzają do piwka. Pewnie chcą zrównoważyć kalorie tego drugiego. Ciasteczka są smaczne ciepłe(prosto z blachy) jak i na zimno. Można je jeść na śniadanko ,na przystawkę czy kolację. Jeżeli posiłek ma być bardziej obfity dodajmy dip, sos, sałatę.

Ciasto
1 puszka tuńczyka rozdrobnionego w sosie własnym
250g twarogu
3 łyżki otrąb, najlepiej różnych
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka natki pietruszki

½ łyżki świeżej mięty
Powyższe składniki wymieszać ,dodać pieprz do smaku.
2 białka ubić i dodać do masy tuńczykowej.
Na blaszkę wycisnąć szprycą ,lub nałożyć łyżką 8 ciasteczek. Można też np.  posypać orzeszkami ziemnymi.
Piec w temp.180stop. 10min-15min.

Arbuzowa sałatka.

Sałatki są tą częścią sztuki kulinarnej, która stwarza duże możliwości improwizacji. Sposób przyrządzania i podawania sałatek jest kwestią zwyczajową i należy do kultury danego narodu. Na przykład Francuzi traktują ją jako przystawkę, natomiast Włosi zajadają się nią po daniu głównym.

Sałatka to mała rzecz, ale często Paniom zastępuje danie główne.

Moja arbuzowa sałatka, w zależności „od wielkości talerza” może stanowić orzeźwiającą  przystawkę lub lekką  letnią kolację.

Składniki:

Arbuz

Ser gorgonzola

Mix  sałat

Łosoś wędzony

Pomidor

Aceto balsamico di Modena

Na kawałku arbuza ułożyć plastry gorgonzoli, sałatę i łososia. Obok cząstki pomidora i polać balsamico di Modena lub posypać pieprzem.

Grillowany łosoś z pomidorami i bazylią.

Filet z łososia

1 pomidor bez skórki

Kilka listków świeżej bazylii

Sól, pieprz grubo mielony

Przyprawa do ryb

Oliwa z oliwek

Łososia posypać przyprawą do ryb i odstawić na 15 minut. Następnie usmażyć na patelni grillowej. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek dodać pomidor pokrojony w kostkę, pociętą bazylię, sól i pieprz. Usmażonego łososia obłożyć pomidorami z bazylią.