Racuszki z jabłkami.

 Smażymy racuszki!

2 szklanki mleka

3 szklanki mąki

3 dag drożdży

2 łyżeczki cukru

1 duże jajko, szczypta soli 

2 duże jabłka pokrojone w kostkę.

Zrobić rozczyn: 2łyżki mąki ,drożdże ,0,5 szklanki letniego mleka ,cukier, zamieszać i odstawić na 15min, aby drożdże zaczęły działać.

Następnie dodać resztę składników, dobrze wymieszać i poczekać aż ciasto podrośnie.

Wsypać pokrojone jabłka, albo  i nie, jeżeli chcemy mieć racuszki bez jabłek.

Smażyć na oleju, uważać na temperaturę. Zbyt wysoka spowoduje szybkie przypalenie, a ciasto w środku będzie surowe.

Łyżkę, którą nakładamy ciasto na patelnię maczać w kubku z zimną wodą, aby lepiej spadało.

 Do racuszków możemy podać śmietanę, konfitury ,ale równie wyśmienite są posypane cukrem pudrem.

Biały halibut na sałatach z dodatkiem sosu z białego wina.

Biały halibut – drapieżna ryba morska, występująca w północnej części Atlantyku i Oceanu Spokojnego. Długość ryby osiąga 1,5 – 3,3 metra, a waga dochodzi do 200 kg.

Ceniona w rybołówstwie ze względu na smaczne mięso i wątrobę.

Młode liście botwinki, endywii, szpinaku i rukoli rozkładamy na talerzu, skrapiamy balsamico di Modena i oliwą z oliwek.

Halibuta solimy i lekko pieprzymy białym pieprzem, obtaczamy w mące, której nadmiar strzepujemy.

Smażymy na oleju z dodatkiem masła. Usmażoną rybę układamy na sałatach i polewamy sosem z białego wina.

Sos z białego wina:

W garnuszku roztapiamy masło i dodajemy mąkę w stosunku 1:1. Cały czas mieszamy dolewając białe wino i bulion rybny ( może być z kostki). Do śmietany dodajemy żółtka, roztrzepujemy, zmniejszamy płomień gazu i cały czas mieszając dolewamy do wina z bulionem. Redukujemy aż do zgęstnienia sosu. Sól  i biały pieprz do smaku. Uważać na sól , przeważnie bulion jest słony.

Ilość potrzebnych składników: 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, 200 ml. białego wina, 200 ml. bulionu rybnego, 3 żółtka, 100 ml. śmietany 36%, pieprz, sól.

Polonus

Kliknięcie w napis Polonus przenosi na stronę miesięcznika dla Polaków  w Anglii. Tam również można   pobrać cały magazyn i poczytać wiele ciekawych artykułów.

Polska czernina (czarna polewka)

Na św. Marcina najlepsza gęsina. Ale o gęsi nie napiszę. Zachowam się jak wampir i wyssam jej krew.

Czy czernina to czarna polewka?

Niestety nie znalazłem jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Czernina to wspaniała, wykwintna ,staropolska zupa ,której podanie kawalerowi starającemu się o rękę panny nie wróżyło nic dobrego.

      "Soplicy, Horeszkowie odmówili dziewkę!

       Że mnie, Jackowi, czarną podano polewkę!"  

 Tak napisał A. Mickiewicz w "Panu Tadeuszu".

Prezentuję potrawę, która wzbudza mieszane uczucia, zachwyt albo mdłości.

Składnikiem zupy jest krew gęsi lub kaczki.  I to jest ten próg psychologiczny.

Zupa jest smakowita póki nie wiemy co jedliśmy.

     

Wykonanie.

Gotujemy rosół-podroby, włoszczyzna (sporo marchwi) ,ziele ang., liść laurowy .sól, pieprz.

Dodajemy susz owocowy-śliwki, gruszki, jabłka, rodzynki-nadaje zupie indywidualny smak.

Wlewamy krew wymieszaną z łyżką mąki.

Doprawiamy do smaku solą, cukrem, majerankiem.

Zupa powinna mieć smak słodko-kwaśny.

Kwaśny smak nadaje czerninie krew zmieszana z octem, który nie dopuszcza do jej krzepnięcia. Tak przygotowaną krew już kupujemy. A gdzie? Tylko na targu, na wsi u gospodyni lub u rzeźnika.

Do czerniny proponuję kładzione kluseczki.

Z 1 szklanki mąki, 2 jajek i śmietany zrobić w miseczce ciasto i łyżeczką kłaść kluseczki do zupy.

Wszystko pogotować i zajadać bez zahamowań. W kaszance i salcesonie też jest krew. A krew to życie, czyste białko.

Kurczak w zielonym curry po Tajsku.

Kurczak w zielonym curry po Tajsku.

Składniki:

2-3 ząbki czosnku

Kawałek korzenia imbiru i galangalu

Skórka z limonki

2- 3 łodygi świeżej  trawy cytrynowej

Świeży szczypior

Małe cebulki ze szczypiora

Świeża kolendra

Kapusta pak-choi

3-4 papryczki  jalapeno

Suszone  liście z limonek

Mleko kokosowe niesłodzone

Bulion z kurczaka

Green curry paste – zielona pasta curry

Water chestnuts  - kasztany wodne

Bamboo shoots- pędy bambusa

Shrimp paste – pata krewetkowa

Palm sugar

3 – 4 piersi z kurczaka

2 czerwone papryki

Sól morska

Sok z limonki

Sos sojowy Kikkoman

Kurczaka pokroić w dużą kostkę i zamarynować – zielona pasta curry, cukier palmowy, sok z limonki, sos sojowy kikkoman, pasta krewetkowa. Odstawić na pół godziny.

Czosnek, korzenie imbiru i galangalu,1 papryczkę jalapeno, skórkę z 1 limonki, trawe cytrynową i cebulki ,drobno pokroić i  przesmażyć na woku. Dodać 2 czerwone papryki pokrojone w 1 cm kawałki, zieloną pastę curry. Uważać na ilość.

Całość zalać mlekiem kokosowym i bulionem. Włożyć kawałki kurczaka i dusić ok. 10 minut. Następnie dodać suszone liście z limonki, pokrojony na 1,5 cm. kawałki szczypior, posiekaną kolendrę, pokrojoną kapustę chińską pak – choi, kasztany wodne i pędy bambusa. Można dodać jeszcze 2-3 całe papryczki jalapeno – jeżeli ktoś lubi bardzo pikantne. Doprawić do smaku.

Podawać z jaśminowym ryżem.

Pieczarki z brokułami

                  

Smakosz poleca - pieczarki z brokułami

 Pieczarki oczyścić szczoteczką, odciąć nóżki. Główki posolić.

Ugotować w bulionie z drobiu  różyczki brokuł.

 Farsz - nóżki pieczarek posiekać, przesmażyć z posiekaną cebulką. Dodać starty ser i natkę pietruszki.

Główki pieczarek nadziać farszem.

Na wierzchu ułożyć brokuły, posypać serem i zapiec.

Serwować  jako przystawkę z sosem serowym lub pomidorowym.

Można podać jako dodatek do mięsa, makaronu

Rolada z pianką truskawkową.

  

Poleca smakosz.

Rolada z pianką truskawkową.

Biszkopt:

4jajka

 4łyżki mąki tortowej

 4łyżki mąki ziemniaczanej

 4łyżki cukru

 cukier waniliowy,

szczypta soli.

Białka ubić z cukrem na pianę. Dodać ubite żółtka i przesiane mąki.Wymieszać delikatnie.

Ciasto wyłożyć na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180 stopni około 7min.

Teraz uwaga!

Upieczone ciasto wyłożyć na ściereczkę papierem do góry

Papier zdjąć i zrolować ciasto razem ze ściereczką.

Kiedy ciasto ostygnie roladę rozwinąć, posmarować przygotowanym nadzieniem i ponownie zrolować. Oczywiście ściereczkę pozostawić na zewnątrz.

.

Nadzienie może być dowolne; ulubiony krem tortowy, bita śmietana z owocami lub bez czy galaretka owocowa.

Pianka truskawkowa.

30-40dag truskawek, mogą być mrożone, zmiksować.

 Dodać galaretkę truskawkową rozpuszczoną w szklance wody.

Ubić 250ml śmietanki kremowej i wymieszać(można mikserem) z masą truskawkową.Gdy trochę stężeje posmarować biszkopt i zrolować.

Roladę można posypać cukrem pudrem, posmarować kremem lub jakąś polewą.

Ozdobić wg fantazji.

Pieczeń rzymska z jajkiem.

Pieczeń rzymska jest daniem kuchni niemieckiej. Zastanawiam się nad nazwami niektórych potraw. Pieczeń rzymska, a żaden Włoch o niej nie słyszał, dorsz po grecku, nie jest znany żadnemu Grekowi. Można by wymienić jeszcze kilka potraw.

Wracając do naszej pieczeni rzymskiej, albo klopsa z jajkiem, jak kto woli.

Składniki:

1,20 kg mięso wieprzowe najlepiej z łopatki

0,40 kg mięso wołowe

3 żółtka

Ubite białka z 3 jajek

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

2 małe bułki namoczone  w mleku

2 – 3 drobno pokrojone i przesmażone cebule

Sól, pieprz, tymianek, cząber

Bułka tarta

Olej

4 – 5 ugotowane na twardo jajka.

Mięso zmielić. Bułki odcisnąć i również zmielić. Dodać bułki, cebulę przesmażoną, żółtka, śmietanę i przyprawić. Wszystko dobrze wyrobić, najlepiej ręką. Na koniec wmieszać ubite białka.

Formę ( keksówkę) wyłożyć folią aluminiową ( błyszczącą stroną w stronę mięsa).

Folię posmarować olejem i posypać bułką tartą. Wyłożyć połowę mięsa i pośrodku ułożyć ugotowane jajka i pozostałe mięso. Posypać bułką tartą. Przykryć folią,  w której zrobić kilka dziur widelcem. Piec w piekarniku około 40 – 50  minut w temperaturze 200 oC. Pod koniec pieczenia z wierzchu zdjąć folię.

Pieczeń  można podać np. z sosem pieczarkowym.

Polonus Magazine

Gofry

Gofr – słowo pochodzi z języka francuskiego „ gaufre” . Kojarzy mi się z pobytem we Francji, latem i długą kolejką przed budką na plaży sprzedającą ten przysmak z różnymi owocami, polewami i oczywiście bitą śmietaną.

Składniki:

2 jajka

2 szk. mąki tortowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

½ szk. oleju

1¾  szk. wody

4 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Szczypta soli

 

Ubić jajka z cukrem na puszystą pianę. Dodać wymieszane mąki z sodą oczyszczoną i solą, a następnie olej i wodę. Dać ciastu odpocząć ½ godziny i piec w gofrownicy.

Przepisów na ciasta są dziesiątki. Jedni dodają spirytus, inni piwo. Niektórzy rozpuszczone masło, inni ubijają osobno białko itd. Wszystko po to, żeby były wysokie i chrupiące.

Główną przyczyną tego, że czasami nam nie wychodzą jest temperatura.

Nasze domowe gofrownice mają za małą moc. Profesjonalne mają od 1300 – 2000 watt i pieczenie w nich to 2,5 minuty.

Warto pamiętać, po wyjęciu gofra z gofrownicy należy postawić go na chwilę w pozycji pionowej. Niech trochę odparuje. Służą do tego specjalne kratki.