Pieczeń z rostbefu na różowo.

Podam dwa przepisy  publikowane na stronie kuchnia+, świetnego mistrza kuchni Adama  Chrząstowskiego. Oba dwa są sprawdzone przeze mnie i są na prawdę dobre.

Przepis pierwszy.

Składniki:

75 dkg rostbefu

1 butelka czerwonego wina

Sól,  pieprz świeżo zmielony

Olej do smażenia.

Wykonanie:

Mięso oczyść dokładnie z błon i powięzi. Popieprz i obsmaż z każdej strony na bardzo gorącym oleju. Wstaw do piekarnika o temperaturze 80 st. C i piecz do momentu aż mięso będzie miało w środku 54 st, C. W tym czasie wlej do rondla wino i zredukuj płyn o 90%. Upieczony rostbef krój w plastry, posól i polej winną esencją.

Przepis drugi.

Składniki:

2 kg rostbefu

Olej do smażenia

Mąka do oprószenia

Marynata:

1/2 szklanki oliwy

4 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki

3 łyżki sosu sojowego

1 łyżka sosu Worcester

1 łyżka musztardy

1 łyżeczka utłuczonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka cukru

3 gałązki rozmarynu

3 gałązki tymianku

Wykonanie:

Składniki marynaty wymieszać i zanurzyć w niej oczyszczone mięso. Po dwóch lub więcej godzinach marynowania wyjąć i lekko oprószyć mąką. Obsmażyć na oleju z każdej strony na rumiano. Ułożyć na kratce do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Piec krótko, ok. 30 minut. Wyjąć i odstawić, by soki wewnątrz pieczeni rozeszły się równomiernie. Podawać na ciepło lub pokrojony w cienkie plasterki na zimno.