Sałatka z łososia i kopru włoskiego.

Salad with salmon and fennel.

Składniki.

1 łyżeczka musztardy Dijon

1/2 łyżeczki cukru miałkiego

1-2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

1/2 bulwy kopru włoskiego

100g łososia wędzonego

2 łyżki szczypiorku 

1 łyżka koperku

1/2 cytryny

pieprz

Wykonanie.

Do miseczki nałożyć  musztardę, dosypać cukier drobny, miałki, wlać oliwkę, wycisnąć sok z cytryny

i utrzeć sos. Łososia pokroić w paseczki  i ułożyć w salaterce.

Koper włoski pokroić w cienkie paseczki  i dołożyć do łososia. Szczypiorek posiekać i wsypać do salaterki. Gałązki kopru włoskiego lub świeży koperek posiekać i do salaterki. Przyprawić pieprzem.

Polać sosem i delikatnie wymieszać. Podawać z ósemkami cytryny.

 Sałatka dobrze smakuje z listkami rukoli  i ewentualnie tostami.

Schabowy z parówką.

Pork chop with sausage.

Składniki.

45 dag schab b/kości

10 dag mozzarella

3 szt parówki

3 łyżeczki majonez

Przyprawa do dań Kucharek

pieprz

3 łyżki mąka

1 jajko

8 dag bułka tarta

olej do smażenia

Wykonanie.

Schab pokroić na 3 kotlety. Rozklepać, doprawić przyprawą do potraw Kucharek i pieprzem. Każdy kotlet posmarować 1 łyżeczką majonezu, posypać  startą mozzarella i położyć na każdym kotlecie parówkę. Każdy kotlet zrolować i panierować w mące, jajku i bułce tartej. Obsmażyć z każdej strony na patelni. Przełożyć do naczynia do zapiekania i wstawić na 8 minut do nagrzanego 190oC piekarnika. Podawać z młodą kapusta zasmażaną i młodymi ziemniakami z koperkiem.

Młoda kapusta  z pomidorami i boczkiem.

Składniki.

1 młoda kapusta

1,5 szt. cebula

15 dag boczek wędzony

2 pomidory

5 dag masło

1 p. koperek

przyprawa do dań Kucharek

pieprz

olej do smażenia

Wykonanie.

Kapustę pokroić, włożyć do garnka, posypać przyprawą kucharek, podlać  małą ilością wody i gotować  na małym ogniu.  Dodać  5 dag masła i dusić. Cebulę i boczek pokroić w kostkę, przesmażyć, dodać do kapusty. Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w kostkę, dodać do kapusty. Dusić na małym ogniu około 15 minut, pod koniec dodać posiekany koperek. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.  Jeżeli ktoś lubi może zrobić i dodać zasmażką, osobiście wolę bez.

Ekspresowy deserek.

Quick dessert with strawberries.

Deserek ....

Składniki.

30 dag truskawek

100 g serek waniliowy homogenizowany

100 g śmietany kremowej

50 g drażetek "Malti Keks"

2 łyżki czekolady w płatkach

Wykonanie.

Połowę truskawek pokroić na połówki, resztę posiekać.

Na dnie pucharków ułożyć po 2 łyżki posiekanych truskawek.

Połówki ułożyć dekoracyjnie wokół brzegu pucharka.

Następnie wsypać po 1 łyżce drażetek czekoladowych.

Ubić śmietanę i wymieszać z serkiem waniliowym.

Nałożyć do pucharków. Wierzch posypać płatkami czekoladowymi i przybrać truskawką.

Smaczny, ekspresowy, ładny deserek.

Gołąbki w botwince z orzechowym sosem i chipsami z buraków.

Składniki.

40 dag mięso mielone wieprzowe

1 jajko

5 dag ryż

1 cebula

przyprawa sumak

czosnek niedźwiedzi

przyprawa Kucharek

pieprz

100 ml bulion z drobiu

1 pęczek botwinka

10 dag orzechy włoskie

10 dag ser topiony

100 ml śmietana 30%

1 łyżeczka pieprz zielony w zalewie

olej do smażenia

sól

Wykonanie.

Do zmielonego mięsa dodać jajko, ugotowany ryż, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, przyprawę sumak, czosnek niedźwiedzi, pieprz, odrobinę przyprawy Kucharek. Całość dobrze wyrobić.

Liście botwinki umyć. Blanszować  kilka sekund w osolonym i lekko zakwaszonym wrzątku. Zahartować zimną wodą. Osuszyć. Z każdego liścia ściąć główny nerw. Nałożyć jedną łyżkę farszu i zwinąć jak gołąbki. Układać ściśle obok siebie w naczyniu w którym będziemy piec. Podlać bulionem, nakryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30 minut w temperaturze 180 oC.

Wytworzony płyn  zlać do garnuszka, dodać ser topiony, mieszać  do uzyskania jednolitej konsystencji.  Dodać śmietanę, wymieszać i na koniec  dodać zielony pieprz i posiekane włoskie orzechy. Całość zredukować do właściwej gęstości sosu. Buraczki wyszorować szczoteczką,  przekroić na połowę, większe w grube plasterki i smażyć na oleju. Pod koniec posolić i oprószyć pieprzem. Sos rozlać na talerz i na sosie ułożyć nasze "gołąbki". Podać z chipsami.

Bananowy placek.

Banana cake.

Składniki.

Ciasto.

5 jajek

3 łyżki cukru

6 łyżek mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 aromat cytrynowy

1 łyżka masła

1 łyżka bułki tartej

Krem.

6 bananów

400ml śmietanki 30%

1 łyżeczka cukru pudru

1/2 cytryny

2 łyżeczki żelatyny

Wykonanie.

Białka ubić, stopniowo dodawać cukier i ubijać do rozpuszczenia. Dodawać żółtka dalej ubijając.

Wlać aromat cytrynowy, wymieszać. Wsypać mąkę  z proszkiem i wymieszać.

Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem, natłuścić masłem i posypać bułką tartą.

Wlać ciasto i piec 15 min w temp.170-180stop.

Przygotować krem.

Banany obrać. Część pokroić w plasterki, skropić cytryną i ułożyć na upieczonym, ostudzonym cieście.

2-3 banany posiekać .

Śmietanę ubić z cukrem, dodać posiekane banany i zmiksować. Żelatynę rozpuścić w 1 łyżce wrzątku i dodać do kremu, wymieszać.

Krem bananowy wyłożyć na plasterki bananów i odstawić do całkowitego stężenia.

Następnie pokroić w kwadraty i przybrać drobnymi owocami i listkami mięty.

Indyk w " lisiej skórze".

Roulade of turkey.

Jest takie powiedzenie -" Gdzie nie staje wilczej skóry, tam lisiej nadstawić ". Sprawdziło się to powiedzenie w mojej roladzie z udźca indyka. Udziec,  który kupiłem miał dużo mięsa, a skóry do zawinięcia trochę mało. Dodałem skórę  z kurczaka i starczyło.

Składniki.

1,2 kg udziec indyka

1 skóra z kurczaka

2 białe kiełbasy

1 jajko

1 kromka chleb tostowy

10 dag ser mozzarella

1 pęczek pietruszki

50 ml winiak

przyprawa Kucharek

pieprz

zioła prowansalskie

majeranek

1 łyżka miód płynny

50 dag leśne grzyby

15 pomidorki koktajlowe

100 ml śmietana 30%

olej do smażenia

Wykonanie.

Udziec z indyka. Wytrybować kość. Rozłożyć  skórą do dołu, na foli w której będziemy udziec piec. Używam do tego rozciętego worka do pieczenia. Podłożyć dodatkowo skórę z kurczaka. Ściąć nadmiar mięsa i rozłożyć, tak, żeby całość tworzyła prostokąt o równej grubości.

Posypać przyprawą do potraw Kucharek i pieprzem. Oprószyć ziołami prowansalskimi. Skropić winiakiem.

Białą kiełbasę wyjąć z osłonki, dodać żółtko, pokrojony w drobną kostkę chleb tostowy ( bez skórki) i dodać majeranek. Całość dobrze wymieszać.

Udziec posypać startą mozzarellą i rozłożyć farsz, który należy dobrze rozsmarować na całej powierzchni.

Pietruszkę posiekać i posypać farsz. Roladę zwinąć, na końcu związać. Osznurować. Piec w piekarniku około 1 godziny. Następnie zdjąć folię posmarować roladę miodem i dopiec na złoty kolor pod grillem.

Wyjąć z pieca i zawinąć w folię aluminiową, obciążyć i pozostawić do ostygnięcia. Podawać na zimno.

Jeżeli chcemy podać pieczeń z udźca na gorąco, pieczeń pokroić w plastry i zrobić sos.

Pomidory koktajlowe przekroić na połowę, posypać ziołami prowansalskimi, przesmażyć na patelni. Leśne grzyby obgotować, przesmażyć na patelni, podlać wytworzonym podczas  pieczenia sosem, dolać śmietanę, dołożyć przesmażone pomidorki i zredukować.

Roladę pokroić na plastry i z obu stron rozłożyć sos.

Czekoladowe ciasto z truskawkowym musem.

Chocolate cake with strawberry.

Składniki.

Ciasto.

3 jajka

100g cukru

150g czekolady deserowej

50g masła

50g mąki tortowej

50g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

10g kakao

Mus truskawkowy..

500g truskawek

150g cukru

5 łyżeczek żelatyny

Do nasączenia 0,5 szklanki ponczu truskawkowego.

Polewa czekoladowa.

100g czekolady do gotowania

50g masła

Wykonanie.

Tortownicę ,20cm.obsypać wewnątrz kakao. Masło rozpuścić dodać połamaną czekoladę i mieszać ,aż do jej rozpuszczenia. Odstawić. Jajka ubić, dodać cukier i ubijać do rozpuszczenia.

Wlać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. Wymieszać mąkę tortową z mąką ziemniaczaną i proszkiem, przesiać do masy czekoladowej.

Piec w temp.170stop.około 25-30minut.

Przygotować mus.

Truskawki ,u mnie mrożone, zasypać cukrem i podgrzewać do uzyskania syropu.

Następnie zmiksować i dodać żelatynę rozpuszczoną w małej ilości wody gorącej. Dobrze wymieszać.

Odstawić do stężenia.

Ciasto przekroić na dwa krążki. Nasączyć ponczem. Na jeden krążek nałożyć mus i przykryć drugim.

Polewa.

Masło rozpuścić i dodać połamaną czekoladę do gotowania. Kiedy się rozpuści zdjąć z ognia i chwilę mieszać. Polać wierzch ciasta i wstawić do lodówki. Przybrać świeżymi truskawkami.

Mała przekąska - cukinia spod grilla.

Grilled zucchini with cherry tomatoes.

Składniki.

1 szt.  cukinia

2 łyżki  majonez

1 łyżka sos chilli

15 pomidorki koktailowe

5 dag ser mozzarella

Przyprawa do dań Kucharek

zioła prowansalskie

Tymianek

oliwa z oliwek

pieprz

sól

Wykonanie.

Cukinię, pokroić w plastry.

Posypać przyprawą do dań Kucharek, ziołami prowansalskimi, przepędzlować oliwą z oliwek. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie plastry grillować na patelni grillowej. Przełożyć na blachę do zapiekania. Majonez wymieszać z sosem chilli, dodać pieprz. Posmarować każdy plaster zgrillowanej cukinii i położyć na wierzch nacięty na krzyż pomidorek koktailowy. Pomidorki posolić, oprószyć tymiankiem, posypać odrobiną startej mozzarelli. Zapiec 8 minut w piekarniku pod grillem.

Purre ziemniaczane przekładane z jajkiem.

Mashed potato with egg.

 

Składniki.

4 ziemniaki

1 kostka przyprawy Kucharek

1 łyżeczka masło

1 łyżeczka śmietana

0,5 cebula

10 dag kiełbasa gospodarska

5 dag boczek wędzony

olej do smażenia

pieprz

chilli

1 jajko

szczypiorek

Wykonanie.

Ziemniaki obrać. Zalać wodą, dodać Kucharka, ugorować. Do ugotowanych ziemniaków dodać 1 łyżeczkę masła i 1 łyżeczkę śmietany 18%. Ziemniaki utłuc na puree.

Cebulę pokroi w kostkę. Kiełbasę pokroić w dużą kostkę, boczek pokroić drobniej. Do smażonej na oleju cebuli, dodać pokrojony boczek, a następnie kiełbasę. Chwilę poddusić i posypać pieprzem.

Metalowe kółko (ausztycher) położyć na talerzu i rozłożyć w nim połowę ziemniaków. Na ziemniaki położyć  połowę przesmażonej cebuli, boczku i kiełbasy. Czynność powtórzyć jeszcze raz. Na tak przygotowaną wieżyczkę położyć usmażone jajko i posypać odrobiną chilli i szczypiorku.

Kurczak po norwesku w sosie śmietanowym.

Norwegian chicken in cream sauce.

Stekt kylling med sur flote.

Składniki.

1,2 kg kurczak

2 łyżki masła

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki pieprzu

50 ml koniaku

100 ml wina wytrawnego

3/4 szkl. mleka

1/2 szkl. śmietanki 30%

100 g pieczarek

1 pomidor

Wykonanie.

Kurczaka podzielić na części. Natrzeć solą i pieprzem. Obsmażyć na maśle z obu stron.

Polać koniakiem i zapalić. Kiedy płomień zgaśnie ,podlać mlekiem.

Dusić pod przykryciem, aż kurczak będzie miękki. Od czasu do czasu polewać płynem spod kurczaka.

Kurczaka wyjąć i trzymać w cieple. Do sosu dodać wino i śmietanę.

Gotować odkryte kilka minut, aby sos zgęstniał. Pieczarki obrać, pokroić na ćwiartki i usmażyć.

Pomidory pokroić na ósemki ,posypać solą i pieprzem i obsmażyć.

Kurczaka ułożyć na półmisku, obłożyć pieczarkami, pomidorami i polać sosem.

Sernik wg Agnieszki .

Udała mi się Synowa. Złapała bakcyla i zaczęła piec. Sernik wychodzi Jej pyszny. Upiekłem wg Jej wskazówek i  jest pyszny, lekki i puszysty.

Składniki.

3/4 kostki Kasi

160-200 g cukru pudru

8 jajek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki kaszy manny

2 łyżeczki proszku do pieczenia, płaskie

1 laska wanilii

1 kg twarogu na sernik, mielonego

100 g migdałów, płatki

Wykonanie.

Tłuszcz stopić. Przelać do większej miski, przestudzić. Odważyć cukier. W zależności od zapotrzebowania na "słodkość" 160-200 g. Cukier wsypać do tłuszczu i miksować.

Żółtka oddzielić od białek. Dodawać kolejno do zmiksowanego cukru i dalej miksować do uzyskania ładnej masy. Laskę wanilii rozciąć  i ziarenka dodać do masy.

W małej miseczce połączyć mąkę ziemniaczaną, kaszkę i proszek. Dosypać do masy, wymieszać.

Stopniowo dodawać twaróg i miksować do uzyskania jednolitej masy. Ubić białka ze szczyptą soli.

Dodać do masy serowej i delikatnie, ale dokładnie wymieszać.

Tortownicę ,24 cm,lekko wysmarować i posypać połową płatków migdałowych. Wyłożyć masę serową. Wierzch posypać resztą migdałów. Ciasto wstawić do zimnego piekarnika. Piec w temp. 160stop.. 60 minut.

Pozostawić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż sernik przestygnie.

Imieninowy omlet dla mojej Żony.

Omelet for my wife.

Truskawki proponuję skropić likierem. Bardzo dobry jest likier  Grand Marnier  który jest wytwarzany z wyselekcjonowanych koniaków i esencji gorzkich pomarańczy  z dodatkiem ziół.

Składniki.

2 jajka

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka mąki

2 łyżki mleka

szczypta proszku do pieczenia

szczypta soli

cukier puder

6 szt. truskawki

1 banan

0,5 łyżeczki soku z cytryny

5 dag maliny

5 dag jagody amerykańskie

1 budyń

wiórki czekolady

bita śmietana

Oddzielić żółtka od białek.

Białka ubić z dodatkiem szczypty soli i 0,5 łyżki cukru pudru. Żółtka ubić z dodatkiem pozostałego cukru, dodać mleko i mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dobrze wymieszać i dodać ubite białka. Całość wymieszać łyżką. Patelnie skropić olejem i wylać ciasto. Wyrównać i smażyć na małym ogniu do ścięcia masy. Następnie patelnie wstawić do nagrzanego piekarnika na 5 - 8 minut.

Omlet wyłożyć na nagrzany talerz. Przygotowany budyń ( opis na opakowaniu) rozprowadzić na omlecie. Truskawki przekroić na połowę i rozłożyć koliście na omlecie. Banana pokroić w plastry, lekko skropić sokiem z cytryny  i ułożyć jako następny okrąg. Posypać wiórkami czekolady. Przygotowane borówki i maliny. Maliny ułożyć w środku. Borówkę rozłożyć  pomiędzy truskawkami. Na maliny położyć ubitą śmietanę.

Zupa sabaudzka.

Soup in cabbage leaves.

Składniki.

1 marchew

1 pietruszka

1/4 selera

12 cm por

70g szynka wędzona

1/2 szkl.groszku zielonego

100g sera ementaler

1/2 szkl.orzechów włoskich

1/2 szkl.śmietany 18%

2 łyżki szczypiorku

4 szkl.rosołu

100g kapusty zielonej sabaudzkiej czyli włoskiej

Wykonanie.

Włoszczyznę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Plaster szynki o grubości 1 cm pokroić w kostkę,

również ser. Zagotować rosół, dodać włoszczyznę, groszek, szynkę, orzechy.

Warzywa ugotować do miękkości (20-25min.) Zupę zaprawić śmietaną, zamieszać i już nie gotować.

Szczypiorek drobno posiekać i dodać do zupy. Dodać kostki sera.

Z kapusty zdjąć liście ,opłukać,zalać osolonym wrzątkiem, pogotować 15 minut. Miseczki ( talerze) wyłożyć liśćmi kapusty i nalewać zupę. Miękką kapustę zjadamy razem z zupą. Zupa jest gęsta i syta.

Świeże owoce w syropie z czerwonego wina.

Fresh fruit in syrup with red wine.

Składniki.

1/2 l czerwonego wina typu Beaujolais

80ml wody

200g cukru

3 goździki

1 laska cynamonu

3 plasterki imbiru świeżego

1 plaster pomarańczy kandyzowanej

1 plaster cytryny

listki mięty

świeże owoce :banan, kiwi. pomarańcza ,winogrona, truskawki

Wykonanie.

Syrop.

Zagotować wino z wodą, goździkami , cynamonem i imbirem.

Dodać cukier i gotować około20min.

Schłodzić.

Przygotować owoce. Z pomarańczy wyciąć fileciki, banany pokroić w plasterki, kiwi w półplasterki

truskawki na połowy ,winogrona również i wyjąć pestki.

Owoce ułożyć na półmisku i zalać syropem z wina. Marynować przez dzień lub noc w lodówce. Wyjąc goździki i cynamon.

Ozdobić listkami mięty.

Podawać same, a doskonale smakują z sorbetem pomarańczowym lub lodami waniliowymi.

Jeżeli ,ktoś nie może się doczekać ,może skrócić czas marynowania.

Paccheri z sosem romesco i wstążkami cukinii.

Paccheri with romesco sauce.

Paccheri - neapolitański makaron w kształcie dużych krótkich rur. Nadziewać można tym co tylko sobie wymarzymy - serem, tuńczykiem, mięsem, szpinakiem. Stanowi doskonałą przekąskę, tak na gorąco jak i na zimno. 

Makaron

20 szt makaron paccheri

5 dag parmezan

2 łyżki oliwy

sól

Sos romesco.

1 cebula

4 ząbki czosnku

1 puszka pomidorów

1 papryka czerwona

1 garść orzechów laskowych lub migdałów

2 kromki chleba

oliwa

sól, pieprz

Cukinia.

0,5 cukinii

sól

chilli

Zrobić sos.

Cebulę posiekać i zrumienić na oliwie.

Dodać posiekany czosnek

i pomidory. Zmniejszyć ogień i dusić około 10minut,aż płyn się zredukuje.

Po 5 min. dodać pokrojoną w kostkę paprykę.

Orzechy laskowe (migdały) posiekać, uprażyć na suchej patelni i dodać do pomidorów.

Chleb pokroić w kostkę, zrumienić na patelni i dodać do pomidorów. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Sos powinien być gęsty, taka jego uroda. Niektórzy nie dodają chleba, ale powinien być.

Ugotować makaron w osolonej wodzie. Zahartować , odcedzić. Przesypać parmezanem. Napełnić sosem makaron i polać po wierzch. Zapiec 15 minut w piekarniku. Na wierzch ułożyć cienkie paski cukinii  przesmażone na łyżce oleju, posolone i oprószone chilli.

Specjalność katalońska. Sos tradycyjnie podawany do młodych grillowanych cebulek, ryb i owoców morza, ale powiększa swój zasięg na warzywa, mięsa i sałatki.

Moja wersja romesco jest trochę uproszczona.

Wykwintna zupa rabarbarowa z lodami w migdałowym krokancie.

Rhubarb soup with almond ice cream.

Zupa o ciekawej kompozycji i bardzo interesującym smaku związanym z lodami.

Majowy przebój - rabarbar.

Rabarbar pochodzi prawdopodobnie z południowo-wschodniej Azji, a może z Tybetu. W Chinach jest znany od 2700 lat i stąd zawędrował nad Wołgę, dalej do Grecji i Rzymu. Z greki "rhabarbaros" tłumaczymy: "obcy znad Wołgi ".W Europie jako warzywo zaczęto uprawiać w XVIII w. Staropolski rzewień, to właśnie rabarbar. Jego ogonki liściowe zbiera się od maja, aż do zimy. Kolor ma od zielonego, poprzez różowy do krwistoczerwonego. A smak kwaśny, orzeźwiający. Jako dziecko lubiłem chrupać kawałki rabarbaru maczane w cukrze.

Rabarbar zazwyczaj obiera się ze skórki i przyrządza i się z niego smaczne kompoty, zupy, kisiele, galaretki, marmolady i piecze różne smakołyki.

Rabarbar nie ma dużych wartości odżywczych, jest zasadotwórczy, dużo w nim kwasu szczawiowego, dlatego należy spożywać go z umiarem. Nie zaleca się go chorym na artretyzm, kamicę nerkową i schorzenia przewodu pokarmowego. Ale nadmiar wszystkiego zawsze jest niebezpieczny, nawet szczęścia.

Składniki.

2 porcje.

300g rabarbaru

3/4 szklanki cukru

1 laska wanilii

2,5 szkl. wody

Dekoracja zupy.

1 łodyga rabarbaru

2 łyżki cukru

1/2 szklanki wody

2 gałki lodów waniliowych

2 łyżki krokantu migdałowego

Wykonanie.

Kulki lodów obtoczyć w krokancie migdałowym i wstawić do zamrażarki.

Rabarbar pokroić na małe kawałki.

Do emaliowanego lub stalowego garnka włożyć rabarbar, cukier, laskę wanilii i zalać 

wodą. Zagotować, po 15 min wyjąć wanilię. Gotować jeszcze 20minut.

Przecedzić zupę, rabarbaru nie wyciskać, zupa ma być klarowna. Doprawić do smaku cukrem i ostudzić.

1 łodygę rabarbaru przekroić wzdłuż i następnie na równe kawałki 3-centymetrowe.

W garnuszku zagotować kawałki rabarbaru z cukrem i wodą. Gotować 2-3 min najdłużej. Wyjąć rabarbar.

Ułożyć na dnie talerza, dodać kilka kawałeczków wanilii i gałkę lodów w krokancie.

Delikatnie nalać zupę.

I uwaga! Rabarbaru nie gotujemy w naczyniach aluminiowych, ponieważ glin wchodzi w reakcje z rabarbarem. Używamy garnków emaliowanych lub stalowych.