Świąteczny pasztet domowy.

Składniki:

½ kg. łopatki wieprzowej

½ kg  giczy wołowej

0,3 kg cielęciny

0,3 kg tłusty boczek

½ kg wątroba wieprzowa

3 jajka

2 czerstwe bułki

2 cebule

5 dkg suszonych podgrzybków ( mogą być borowiki)

Włoszczyzna, liść laurowy, ziele angielskie

Gałka muszkatołowa, majeranek, tymianek, cząber, sól, pieprz.

Grzyby namoczyć, zagotować i pozostawić w wodzie do ostygnięcia. Wodę spod grzybów wykorzystać do namoczenia bułek. Cebulę pokroić w grubą kostkę i zeszklić na patelni.

Do dużego garnka z wodą, włożyć obraną włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy i gicz wołową. Dodać sól , gotować na małym ogniu ok.1 godziny, następnie dodać łopatkę ,cielęcinę i boczek. Wszystko gotować do miękkości. Mięso wyjąć , włożyć wątrobę i gotować ok. 5 minut.

Wywar po gotowanym mięsie przecedzić, może być potrzebny do dodania przy wyrabianiu pasztetu.

Mięso, wątrobę, grzyby, cebulę i bułki przemielić przez maszynkę. Dodać jajka i przyprawy. Dobrze wyrobić, najlepiej ręką. Jeżeli masa jest zbyt sucha, dodać przecedzony wywar.

Formę keksówkę  wyłożyć folią aluminiową (błyszczącą stroną do pasztetu). Masę pasztetową nałożyć do 2/3 wysokości formy. Piec ok. 45 minut w temp.190 oC. Wyjąć z formy po ostygnięciu.

PS. Do masy pasztetowej można dodać posiekane orzechy, pokrojone drobno suszone śliwki kalifornijskie, zielony pieprz z zalewy itd. Jeżeli ktoś lubi pasztet bardziej mazisty należy mięso zmielić 2-3 razy i zrobić trochę bardziej rzadką masę, dodając więcej wywaru.

Można również dno formy wyłożyć pokrojoną w paski słoniną.

Z pasztetami można  eksperymentować. Całe mięso można pokroić w kostkę, przesmażyć, podusić , przełożyć do malaksera i zmiksować. Piec w piekarniku w kąpieli wodnej. W tym przypadku czas pieczenia wydłużamy do 1,5 godziny.

Do pasztetu polecam sos tatarski albo sos cumberland.