Grillowany łosoś z puree ziemniaczano brokułowym i pianką wasabi

Grilled salmon with wasabi foam

Składniki

2 szt.  filet z łososia

przyprawa do ryb

sok z cytryny

4 ziemniaki

4 różyczki brokuła

1 łyżka masła

1 łyżka śmietana 18%

sól

100 ml śmietana 36%

pasta wasabi

1 łyżeczka sok z cytryny

sól

biały pieprz

pestki granatu

Wykonanie

Pianka wasabi.

Śmietanę kremówkę, wymieszać z pastą wasabi, dodać sok z cytryny, sól i pieprz, przelać do syfonu kucharskiego, nabić jednym nabojem i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Jeżeli nie posiadamy syfonu, schłodzoną śmietanę ubić, dodać pozostałe składniki.

Łososia posypać przyprawą do ryb, skropić cytryną, odstawić na 15 minut.

Ziemniaki i różyczki brokuła ugotować w osobnych garnkach.

Łososia smażyć na patelni grillowej po 3 minuty z każdej strony, następnie wstawić na 6 minut pod grilla.

Ziemniaki i brokuły, odcedzić, połączyć, dodać śmietanę i masło, ubić na puree, rozłożyć na talerzu, dodać łososia i piankę wasabi. Posypać pestkami granatu.