Comber z sarny po kapitańsku.

Roast haunch of venison.

Składniki.

60 dag combra bez kości

0,5 litra mleka

100ml wina czerwonego

5 dag śliwek suszonych

2 dag rodzynek

1łyżka smalcu

przyprawy:

jałowiec,

sól,

pieprz,

rozmaryn,

tymianek

papryka mielona,

Wykonanie:

Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać mlekiem i zostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin.

Mięso osuszyć, natrzeć przyprawami  i odstawić na 1 godzinę. Oprószyć mąką i zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ,skropić winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać sparzone rodzynki i śliwki.

Miękkie mięso pokroić  na porcje ,ukośnie, w poprzek włókien .

Sos połączyć ze śmietaną wymieszaną z mąką.