Naleśnikowe enchiladas.

Tradycyjnym meksykańskim daniem jest enchilada. Nazwa pochodzi od czasownika enchilar znaczącego – dodać paprykę chili.

Enchiladę zwykle przyrządza się z kukurydzianą tortillą, którą wypełnia się najczęściej mięsem, serem, warzywami, owocami morza, często też ziemniakami z twarogiem.

Jako dodatek do dania podaje się : grillowany ser, peperoni  lub inne ostre papryczki do zagryzania, sałatę, oliwki.

Nowy rekord Guinessa na największą enchiladę na świecie został ustanowiony w Mexico city. Mieszkańcy Iztapalapa (jedna z szesnastu dzielnic miasta Meksyk) przygotowali 70-metrową, ważącą prawie pół tony enchiladę.
Olbrzymia mieszanka składała się z kukurydzianej tortilli, białych cebul, papryczek serrano, zielonych pomidorów, avocado, sera, śmietany i morza sosu pośród wszystkich tych składników.

Tortilla (czytaj tortija) towarzyszy prawie każdemu posiłkowi w Meksyku. Są przyrządzane na wiele sposobów.

Enchiladas lub empanadas to tortille nafaszerowane, zwinięte i upieczone.

Tacos- tortille usmażone.

Quesadillas- tortille zgrillowane.

Gotowe tortille są w sklepach , dzisiaj proponuję zastąpić je naleśnikami.

Wersja 1 z kurczakiem.

 

kawałki kurczaka lub indyka

pokrojona w kosteczkę papryka i cebula

marchew starta na wiórki

pomidory z puszki w kawałkach lub dobry keczup

0,5 szkl. śmietany kwaśnej 

1 łyżka chili w proszku

czosnek , oregano, pietruszka

żółty ser, starty 

olej do smażenia

gotowy sos do enchilades czy tacos , ale możemy podać ze śmietaną lub keczupem.

Kawałki mięsa podsmażyć na oleju, dodać paprykę, marchewkę i cebulę -3 min smażyć.

Dodać śmietanę, pomidory i wszystkie przyprawy do smaku. 

Gotowe nadzienie nałożyć na naleśniki, zwinąć, posypać serem i zapiekać do stopienia sera.

Wersja 2 z grzybami i ryżem.

Ugotowany ryż

grzyby leśne lub pieczarki

boczek

cebula -kosteczka

czosnek, sól, pieprz

zielona pietruszka

ser żółty 

gotowy sos do enchiladas.

Na patelni podsmażyć grzyby, boczek i cebulę. Dodać wszystkie przyprawy. Połączyć z ryżem.

Na środku naleśników ułożyć nadzienie, zwinąć, polać sosem i posypać serem.

Zapiekać aż ser się rozpuści.