Ogórkowe ragout z pulpecikami z metki.

Cucumber ragout with meatballs.

To danie dedykuję szczególnie zapracowanym. Jest smaczne, oryginalne i gotowe w kilkanaście minut.

Składniki na 2 osoby.

30 dag kiełbasy metki wieprzowej

2 ogórki 

100ml śmietany kremówki

100ml bulionu instant

2 cebule

1 łyżka oleju

1/2 łyżki mąki

sól. pieprz

koperek lub pietruszka

0,5 kg ziemniaków

1 łyżka masła

1 łyżka śmietany kwaśnej

Gotujemy ziemniaki i robimy puree z masłem i śmietaną kwaśną.

Kiedy gotują się ziemniaki przygotowujemy pulpeciki z metki i ragout ogórkowe.

Metkę kroimy na talarki o grubości 0,5-1 cm i smażymy na rozgrzanym oleju około 8 minut.

Obrane ogórki przekroić wzdłuż ,usunąć nasiona i miąższ pokroić na 4-ro centymetrowe słupki.

Cebule obrać i posiekać.

Pulpeciki zdjąć z patelni i na tym samym tłuszczu smażyć ogórki i cebulę. Jeżeli z metki wytopi się dużo tłuszczu to trochę odlać. Oprószyć mąką i zasmażyć.

Wlać bulion i śmietanę, gotować jeszcze 8 minut.

Dodać pulpeciki, posiekany koperek ( akurat zabrakło mi koperku, dałem pietruszkę) ,doprawić pieprzem i podgrzać.

Podajemy z przygotowanym puree.

Delikatne ogórkowe ragout doskonale współgra z wyrazistą metką. Oczywiście to ragout można podać np. z mięsem drobiowym.

Smacznego.

Małe calzone.

Calzone.

Lubię te włoskie pierogi, cudownie nadziewane. Małe jest piękne, łatwe do jedzenia, szczególnie dla dzieci. Nadzienie może być bardzo różnorodne. Zazwyczaj patrzę co jest w lodówce , kroję, układam i piekę.

Ciasto -składniki.

250g maki pszennej

10 g drożdży

140-150ml wody

1 łyżeczka oliwy

0,5 łyżeczki cukru

0,5 łyżeczki cukru

Nadzienie.

1 udko kurczaka wędzonego

6 łyżek keczupu

3 łyżki bazylii pociętej

6 pomidorów suszonych

12 oliwek zielonych z marchewką

3 łyżki sera mozzarella starta

1 łyżeczka oregano suszonego

0,5 łyżeczki zataru

Wykonanie:

Składniki wsypać do miski, zagnieść ciasto i odstawić na 0,1-1 h.

Zagnieść ,rozwałkować, wykroić kółka o średnicy 12cm.

Każde kółko posmarować keczupem wymieszanym z pociętą bazylią zostawić 1 cm od brzegu wolny, który posmarować jajkiem .Nałożyć paski wędzonego kurczaka i paski pomidorów suszonych, dodać połówki oliwek ,posypać startą mozzarellą.

Ciasto  złożyć na połowę i dokładnie skleić. Wierzch calzone posmarować białkiem i posypać suszonym oregano.

Piec w temp.220stop.przez 15 min.

Możemy podać z sosem czosnkowym, jogurtowym-ziołowym.

Na ciasto do calzone możecie wykorzystać swój sprawdzony przepis na cienką pizzę.

Indyk z grillowanym serem na warzywach.

Turkey with grilled cheese on vegetables.

Inspiracją do wykonania tego dania był program Doradca Smaku i świetny jak zawsze Michele Moran.

                                           

Składniki:

30 dag filet z indyka

10 dag ser grecki grillowy halloumi

0,5 szt. papryka czerwona

0,5 szt cukinia

1 mała cebula

1 por biała część

1 łodyga seler naciowy

1 ząbek czosnku

0,5 główki sałata lodowa

2 łyżki oliwa

przyprawa do indyka

pieprz czarny

2 łyżki sos chilli słodko pikantny

sól morska

Wykonanie:

Plastry indyka posypać przyprawą, pieprzem, morską solą i grillować na patelni po 2 minuty z każdej strony. Na tej samej patelni  grillować ser halloumi, następnie ser położyć  na grillowanym indyku i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

Warzywa pokroić w równe paski. Smażyć krótko, najlepiej na woku.

Rozgrzać olej i na moment wrzucić  ząbek czosnku, który po chwili wyjąć.  Smażyć  w kolejności dodając : cebula, por, seler, papryka, cukinia. Przyprawić solą, pieprzem i 2 łyżkami sosu chilli słodko pikantnym.  Na koniec sałata lodowa dosłownie na moment. Całość wymieszać, wyłożyć na talerze i na warzywa położyć wyjętego z piekarnika indyka. Całość smażenia warzyw to około 8 minut, lubię warzywa chrupiące.

Zupa krem z selera z chipsami z buraka.

Cream of celery with beetroot chips.

Składniki.

60dag selera korzeniowego

2 cebulki

100g serek śmietankowy-serdelek

1l bulionu

1 burak

2 łyżki oliwy z oliwek

2 szczypty soli morskiej

Wykonanie.

Obrany seler pokroić na półplastry, cebulę w piórka. Zalać bulionem i gotować do miękkości ,20-30 min.

Zmiksować, dodać serek śmietankowy i doprawić do smaku solą i pieprzem.

W trakcie gotowania zupy przygotować chipsy.

Obranego buraka pokroić w cienkie plasterki lub półplasterki  i usmażyć na chrupko w mocno rozgrzanej oliwie. Można to zrobić na patelni lub frytkownicy. Wyjąć, osuszyć i posypać kryształkami soli morskiej.

Zupkę nalać do talerzy i dorzucić kilka chipsów buraczanych.

Smacznego.

Cytrynowy biszkopt.

Lemon sponge cake.

Delikatny, wilgotny ,aromatyczny, dla dorosłych i dla dzieci.

 

Składniki.

Foremka 20X15 cm

2 cytryny

100g mąki tortowej

125ml jogurtu

80g cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 jajka

szczypta soli

100g cukru na syrop

200ml wody

Wykonanie.

Jogurt wlać do miski, dodać cukier puder i ubijać 2 min. Dodawać stopniowo po 1 żółtku, miksować.

Wsypać mąkę z proszkiem i startą skórkę z 1 cytryny. Wymieszać łyżką.

Białka ubić z solą i delikatnie połączyć z z ciastem. Przełożyć do foremki wysmarowanej masłem i piec w temp.165stop.przez 35 min. Ciasto powinno pozostać jasne.

W trakcie pieczenia biszkoptu gotujemy syrop.

Obieraczką do warzyw obrać skórkę z drugiej cytryny, nie wyrzucać skórki.

Wycisnąć sok z obu cytryn ,wlać do małego rondelka, dolać wodę, wsypać cukier krystaliczny i skórki z cytryny. Gotować kilka minut.

Upieczony biszkopt ponakłuwać i polać syropem. Odwrócić spodem do góry ,ponakłuwać i polewać syropem. Na końcu można syrop jeszcze trochę zagęścić i znowu polać ciasto.

My lubimy ciepłe, ale można schłodzić w lodówce i podać z ubita śmietaną.

Ozór wołowy w sosie chrzanowym z konfiturą cytrynową.

Beef tongue with horseradish sauce and lemon jam.

Z ozorami jest tak. Większość  ich nie jada, nawet nie wie czy jest dobry albo niesmaczny i  po prostu mówi, że nie lubi. W sklepach trudno kupić ozory, ale o dziwo jest często  w menu  dobrych restauracji.  Należę do  grupy lubiącej ozory. Można je podawać w sosach, gotowane i smażone, w galarecie, w roladach, wyrobach wędliniarskich itd.

Jeżeli nie jadacie ozorów to polecam doskonałą konfiturę cytrynową, przepis poniżej.

Składniki:

0,7 kg ozór wołowy

1,5 l. bulion wołowy

3 liście laurowe

5 ziele angielskie

Sos chrzanowy:

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

2 łyżki chrzanu tartego

150 ml bulionu wołowego

3 łyżki śmietany 18%

1 łyżeczka soku z cytryny

biały pieprz

Wykonanie:

Ozór zalać bulionem, dodać liście laurowe i ziele angielskie, ugotować do miękkości. Po ugotowaniu zdjąć z ozora skórę, pokroić w plastry, ułożyć na przygotowanym sosie chrzanowym, ew. porcje ozora polać sosem.

Sos chrzanowy:

Masło rozpuścić w garnuszku, dodać mąkę, wymieszać rózgą i rozprowadzić cały czas mieszając bulionem. Dodać śmietanę, sok z cytryny i pieprz.

Konfitura cytrynowa do mięs i ryb.

Lemon jam.

Składniki.

2 cytryny

1 ząbek czosnku

5 plasterków imbiru

1 cebula

5dag rodzynek

2 liście cytryny lub limonki

1 łyżeczka ostrej musztardy

1/2 łyżeczki kminku mielonego

1/2 łyżeczki kolendry

3 szczypty chilli w proszku

2 łyżki cukru

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu winnego białego

1 łyżeczka soli

Wykonanie.

Cytryny sparzyć, pokroić w ósemki. Włożyć do szklanej lub porcelanowej miski ,posypać solą ,wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na 8h.

Opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem.

Na patelni umieścić przeciśnięty czosnek ,imbir ,ósemki cebuli, musztardę, chilli, kminek, kolendrę, cukier i oliwę .Wszystko wymieszać i mieszając gotować 3 min, aż mieszanina lekko się przesuszy.

Wlać 200ml wody, ocet ,dodać rodzynki, liście cytrynowe i ósemki cytryn. Wymieszać i gotować, aż cytryny zmiękną ,około 20min.

Odstawić do przestudzenia. W słoikach można przechowywać parę tygodni.

Konfitura świetnie koresponduje z łososiem .Ja podałem z ozorkami w sosie chrzanowym.

Makaron w cytrynie i śmietanie.

Pasta in lemon and cream.

Przepis pochodzi z Taorminy na Sycylii, gdzie podobno rosną najpiękniejsze cytryny.

Szybkie ,smaczne danie wegetariańskie .

 

Składniki.

20 dag makaronu tagiatelle

3 cytryny

80ml śmietanki słodkiej

1 łyżka masła

2 łyżki tartego parmezanu

1 łyżeczka sezamu czarnego

Wykonanie.

Cytryny sparzyć, wyszorować i osuszyć. Specjalnym przyrządem zestrugać wiórki skórki.

Stopić masło ,dodać starte skórki cytryn, ale 1 łyżkę pozostawić. Gotować 1 min.

Dodać śmietankę i parmezan, mieszać i gotować, aż sos lekko zgęstnieje.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić i dodać do sosu. Gotować 2 minuty ,dodać odłożone skórki cytryny. Posypać uprażonym sezamem i zajadać.

P.s. Jako dodatek było awokado z gorgonzolą. I dla mnie dodatkowy dodatek ,plaster pieczonego indyka.

Awokado z gorgonzolą.

 Takie awokado może stanowić samodzielną ,bardzo pożywną przekąskę. U mnie dzisiaj zastąpiło jarzynkę do makaronu w cytrynie i śmietanie.

Składniki.

1 awokado

40g sera Gorgonzola Dolce

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka posiekanych pistacji

pieprz do smaku

Wykonanie.

Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę ,skropić sokiem z cytryny. Delikatnie wydrążyć miąższ ,najlepiej łyżeczką. Przełożyć do miseczki. skropić cytryną, posypać pieprzem. Dodać pokrojony w kosteczkę ser łagodny gorgonzola. Wszytko delikatnie wymieszać i przełożyć do łupin awokado.

Posypać posiekanymi pistacjami. Dobrze smakuje z grzanką.

Cytrynowe klopsiki z szafranową cukinią.

Lemon  meatballs with saffron zucchini.

Klopsiki-składniki.

 

40dag cielęciny mielonej

1 bułeczka

1/2 szklanki mleka

1 cebula

1 łyżka masła

1 ząbek czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka śmietany 18%

1 jajko

1 łyżka skórki cytrynowej

olej do smażenia

sól, pieprz

Wykonanie.

Bułeczkę namoczyć w mleku. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle .Dodać pozostałe składniki i wyrobić dobrze masę. Doprawić do smaku .Formować klopsiki i usmażyć na rumiano.

Cukinia-składniki.

1 cukinia

8 pomidorków koktajlowych

2 ząbki czosnku

15 nitek szafranu

sól, pieprz

2 łyżki oleju

Wykonanie.

Na rozgrzanej oliwie smażymy cukinię pokrojoną w cienkie plastry ,zmiażdżony czosnek, połówki pomidorków, około 5 minut. Dodajemy sól, pieprz i szafran rozpuszczony w 1 łyżce gorącej wody. Gotowe.

PS. Pierożki na zdjęciu są kupione gotowe i tylko trzeba je ugotować, ale oczywiście można zrobić je samemu.

Babeczki z chilli.

Kruche babeczki ,wytrawne.

Składniki:

1 kostka margaryny

2 szklanki mąki

1 jajko

1 żółtko

1 łyżka jogurtu greckiego

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Sól szczypta

Ciasto zagnieść, wylepić  natłuszczone foremki i upiec.

Nadzienie:

250ml śmietany kremowej

2 łyżki sosu chilli z limonką i kolendrą

2 łyżki brandy

2 łyżki posiekanych pistacji

gronka porzeczki lub fileciki grapefruita

oliwki

Śmietanę ubić ,delikatnie połączyć z sosem chilli i brandy .Śmietaną wypełnić upieczone spody ,dodać oliwki ,udekorować gronkami porzeczek lub filecikami grapefruita i posypać pistacjami.

Orientalny gulasz ze śliwką.

Oriental stew with prunes.

Zazwyczaj robię gulasz tradycyjny, dzisiaj trochę inny. Zaintrygowała mnie, bardzo zróżnicowana kompozycja dodatków smakowych. Inspiracją tego dania był przepis Anny Petryna [TUTAJ]

 Składniki:

1 kg szynka wieprzowa

10 dag boczek wędzony

2 cebule

20 dag pieczarki

10 dag suszone śliwki

4 łyżki cebulki perłowe w zalewie

4 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki tymianek

1 łyżeczka posiekanego imbiru

150 ml wino czerwone Kadarka

1 łyżeczka cukru

300 ml bulion z drobiu

0,5 łyżeczki cynamon

2 łyżki sos sojowy kikkoman

sól, pieprz

olej do smażenia i marynaty

100 ml. śmietana 18%

mąka

vegeta

Wykonanie:

Mięso pokroić w grubą kostkę. Posypać  vegetą, pieprzem, tymiankiem, skropić sosem sojowym kikkoman i odrobiną oleju. Odstawić na 1 godzinę.

Mięso oprószyć mąką i partiami przesmażyć na oleju, przełożyć do garnka w którym nasz gulasz będziemy dusić.

Boczek pokroić w cienkie paski, cebulę w kostkę, przesmażyć, dodać drobno pokrojony imbir i czosnek, a następnie łyżeczkę cukru, skarmelizować cebulę  i na koniec zalać winem. Całość dodać do mięsa, posypać cynamonem, wymieszać i dusić około 1 godziny. W miarę ubytku wytworzonego sosu, uzupełnić bulionem. Mięso powinno być całe zalane.

Po godzinie dodać pokrojone w plasterki i przesmażone pieczarki, cebulki perłowe i suszone śliwki. Całość dusić jeszcze około 20 minut. Na koniec dodać śmietanę. Jeżeli sos jest za rzadki, zaciągnąć 1 łyżeczką mąki.

Valentine's puzzle.

Valentine's puzzle.

Walentynki to dzień radości, zabawy. Każde dziecko małe i to większe ucieszy się ze "złamanego "serca ,które najpierw należy poskładać, a potem zjeść ze smakiem.

Składniki na 4 serca o szerokości 17cm.

30dag mąki pszennej

80dag Kasi

1/2 szkl.cukru pudru

4 żółtka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

aromat cytrynowy

Wykonanie.

Ciasto zagnieść i rozwałkować na placek o grubości 4-5mm.Wykroić 4 serca i różnymi foremkami wykroić wzory wg własnej fantazji ..Następnie ciasto ponacinać ,tak jak puzzle, na kawałki. Piec w temp.180stop..Po 10 min pieczenia, blaszkę wyjąć z pieca ,poszczególne elementy ostrożnie porozsuwać i piec jeszcze 10min.

Po ostudzeniu udekorować wg gustu i talentu.

Życzę udanej zabawy.

Inspiracją przepisu jest przepis walentynkowa układanka Jadwiga/Jaga85[TUTAJ]

Walentynki już jutro - 14 lutego.

Valentine's Day

Bądź moją Walentynką ( Walentym) !

Czy to się komuś podoba ,czy nie 14  lutego jest obchodzony  na całym świecie jako „Dzień zakochanych”. Nie jest to wymysł współczesny, chociaż marketingowo na pewno. Obecnie ,w moim przekonaniu ten „miłosny dzień” ma szerokie spektrum. Kocham Cię ,kochajmy się  ,odnosi się do wszystkich ,których darzymy sympatią ,nie koniecznie wielką miłością.

Włóżmy swojemu dziecku do śniadaniówki jabłuszko walentynkowe , będzie zachwycone i nie głodne. A koleżanka zza biurka też ucieszy się z takiego dowodu sympatii.

Nazwa pochodzi od św. Walentego, którego wspomnienie liturgiczne w Kościele katolickim obchodzone jest właśnie tego dnia.

 Na Zachodzie, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych czczono św. Walentego  jako patrona zakochanych.

 Dzień 14 lutego stał się  okazją do obdarowywania się drobnymi upominkami.

Do Polski obchody walentynek   trafiły w latach 90-tych XX wieku z kultury francuskiej i krajów anglosaskich, a także wraz z kultem świętego Walentego z Bawarii i Tyrolu.

Święto to konkuruje  z naszym ,rodzimym świętem słowiańskim ,zwanym potocznie Nocą Kupały lub Sobótką, obchodzonym w nocy z dnia 21 na 22 czerwca.

Rodowód tego święta sięga XIV wiecznej Anglii. O tradycji wspomniał w Hamlecie – Szekspir:

’’ Dzień dobry, dziś święty Walenty, dopiero co świtać poczyna, młodzieniec snem leży ujęty, a hoża doń puka dziewczyna.

Podskoczył kochanek, wdział szaty, drzwi rozwarł przed swoją jedyną, i weszła dziewczyna do chaty, lecz z chaty nie wyszła dziewczyną „

Na dworze Ryszarda Lwie Serce, rycerze składali śluby wierności swoim platonicznym wybrankom właśnie w dniu 14 lutego i co roku je odnawiali.

Już wtedy obdarowywano się symbolicznymi prezencikami. Mężczyźni darowali swoim wybrankom złączone serduszka, zapinki. Bardzo popularna była ozdoba w kształcie litery A z koroną „ Amor omnia vincit” – miłość wszystko zwycięża. Kobiety prezentowały pukiel włosów, chusteczkę własnoręcznie wyhaftowaną , coś ze swojej odzieży.

Walentynką początkowo był wiersz zawierający wyznanie miłosne. Starano się nadać  liścikom  indywidualną treść i szatę graficzną. Niektóre z nich to prawdziwe dzieła sztuki.

W  obecnych czasach, najbardziej rozpowszechnioną formą składania sobie walentynek, jest forma elektroniczna.

Jeszcze ciekawostka – najdroższą walentynką była kartka z litego złota wysadzana diamentami i szmaragdami, którą Arystoteles Onasis ofiarował Marii Callas.
Jej wartość oszacowano na kwotę 250 tysięcy dolarów. Uff, przez chwilę chciałbym być Onasisem, by móc taką kartkę podarować mojej Walentynce.

Arabskie przysłowie mówi 

" Tam gdzie jest miłość, tam nie ma biedy " ( Where there is love, there is no poverty ). 

Co jadają zakochani? – Don Juan omlet z 10 jajek, Casanova  50 ostryg.
 Potrawy na dzień św. Walentego mogą być pełne tajemniczych znaczeń. Już od czasów „Starej baśni”  I .Kraszewskiego , lubczyk potęguje uczucia i zmysły…

Bazylia w krajach europejskich i arabskich od wieków zaliczana jest do afrodyzjaków. I uwaga! Wg tradycji , skuteczna jest tylko u pań ,na panów ma działanie wręcz przeciwne.

Anyż jest afrodyzjakiem stosowanym chętnie w Europie i na Środkowym Wschodzie.

Seler to afrodyzjak ,ceniony już przez starożytnych Greków.

Awokado jest uważane za środek wzmacniający pożądanie już od czasów ,gdy hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli je do Europy z zamorskich wypraw.

Wśród owoców morza najbardziej miłosne są krewetki.

Najbardziej „całuśne” są oczywiście pierniczki całuski ,bo zawierają korzenie ,które od tysięcy lat w Chinach pałają miłością, czyli goździki, gałka muszkatołowa i cynamon.

 W trakcie kolacji polecam dobrą komedię  z  J.Albą i J.Roberts –„ Walentynki” -  z roku 2010. Według mnie jest to raczej film obyczajowy. Zapamiętałem kwestię wypowiadaną przez aktora :

 „ W związku musisz zaakceptować drugiego człowieka w całości, a nie tylko to, co Ci się podoba. Głupotą jest odwrócić się od czegoś takiego jak miłość.”

Dla wszystkich powiązanych więzami sympatii, przyjaźni i innymi dobrymi …dedykuję „Ciasteczka walentynkowe”  i truskawki.

Z wyrazami sympatii dla wszystkich Walentynek.

Christopher.