Filet z pesto pod mozzarellą z grillowanym pomidorem.

Składniki:

1 pierś z kurczaka

1 łyżeczka sos pesto

1 kulka włoskiej mozzarelli

2 plastry pomidora

Sól, pieprz,tymianek

Mąka, jajko, bułka tarta.

Pierś z kurczaka lekko rozbić przez folię. Posolić, oprószyć pieprzem, przesmażyć  na patelni z obu stron.

Przełożyć  do naczynia w którym będzie można pierś zapiec w piekarniku .

Pierś posmarować sosem pesto i  położyć  plasterki  mozzarelli. Zapiekać w piekarniku około 10 minut.

Plastry pomidora posypać solą, pieprzem świeżo mielonym i tymiankiem. Panierować – mąka, jajko, bułka tarta. Smażyć z obu stron na patelni grilowej.

Bardzo dobre do tego dania są opieczone młode ziemniaki.

Pesto – doskonały włoski sos mający wiele zastosowań w przygotowaniu prostych, szybkich dań w kuchni, jednocześnie doskonały w smaku.

We Włoszech pełna jego nazwa to pesto alla genovese. Genovese jak nazwa wskazuje pochodzi z włoskiej Genui. Głównym jego składnikiem są zielone listki bazylii. Istnieje jego czerwona odmiana pesto alla siciliana z suszonymi pomidorami.

 Jak mam czas robię ten sos samodzielnie i wszystkich do tego zachęcam.

Sos pesto:

1 duży pęczek bazylii

2 łyżki orzeszków piniowych

3 ząbki czosnku

10 dkg. Startego parmezanu

1 szklanka oliwy z oliwek

Sól, świeżo zmielony pieprz

Sos najlepiej zrobić w kamiennym moździerzu. Bazylię , orzeszki piniowe i czosnek  posiekać, dodać ser .

Wszystkie składniki włożyć do moździerza, dodać sól i mieszać do uzyskania jednolitej masy, dolewając po trochu oliwę. Pod koniec dodać szczyptę pieprzu.

Można sos zrobić również w mikserze, jest jednak mniej aromatyczny.

Sos należy odstawić w chłodne miejsce na około 1 godzinę.