Ciasto z jabłkami i polewą z dedykacją dla Pani Grażyny J.

Ciasto:

450 g mąki

30 g drożdży

100 g cukru

200 ml. letniego mleka

100 g masła

1 jajko

Szczypta soli

1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej

 Na wierzch:

Po 2 łyżki rodzynek sułtańskich i korynckich

4 łyżki rumu

½ torebki budyniu

3 łyżki cukru

½ szklanki mleka

½ kremówki

200 g sera trzykrotnie mielonego

100 g tłustej, lekko kwaśnej śmietany

2 żółtka

1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej

2 kg jabłek

Sok z 1 cytryny

150 g siekanych migdałów

Dodatkowo:

100 g masła

2 łyżki cukru

Ciasto: Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić wgłębienie. Pokruszone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczką cukru w 100 ml mleka, wlać do zagłębienia, dodać trochę mąki z brzegu i wyrobić papkę. Pozostawić na 20 minut w ciepłym miejscu pod przykryciem. Na brzegu mąki rozmieścić pozostały cukier, płatki masła, jajko, sól i skórkę cytrynową. Zaczynając od środka, zagnieść gładkie, sprężyste ciasto, dodając resztę mleka. Odstawić na 45 minut.

Na wierzch: Rodzynki sułtańskie i korynckie umyć, osuszyć i skropić rumem. Budyń rozmieszać z cukrem w niedużej ilości zimnego mleka. Resztę mleka zagotować z kremówką, dodac rozmieszany budyń, zagotować, zdjąć z palnika i schłodzić. Od czasu do czasu mieszać, aby nie utworzyła się twarda powłoka.

Ser i śmietanę włożyć  do miski, dodać żółtko, skórkę cytrynową i budyń. Wszystko dobrze wymieszać. Obrać jabłka, pokroić na kawałeczki, usunąć gniazda nasienne. Skropić sokiem z cytryny.

Ciasto energicznie zagnieść i rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Blachę wysmarować tłuszczem, ułożyć ciasto, ponakłuwać widelcem, podciągnąć do góry brzegi. Posmarować  masą serową, na wierzch ułożyć gęsto jabłka. Posypać rodzynkami i migdałami. Przykryć płatkami masła, posypać cukrem. Piec około 35 minut w temperaturze 200 oC. ( termo obieg 180oC)

                                                                                                                                     Przepis Oda Tietz