Smaki mojego świata - Hiszpania

Espana todo bajo del Sol - „ Wszystko co jest pod słońcem”

Nawet tym, którzy nigdy nie odwiedzili gorącego południa Europy, Hiszpania automatycznie kojarzy się z wakacyjnym słońcem, corridą, flamenco, Don Kichotem i żywiołowym temperamentem mieszkańców półwyspu Iberyjskiego.

Tradycyjna hiszpańska kuchnia nie rozczaruje nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Specjały kuchni hiszpańskiej cechują się przede wszystkim doskonałym smakiem i dużą różnorodnością w zależności od regionu, z którego pochodzą. Osobiście uwielbiam tapas,
które są nie tylko małą przekąską, ale jednocześnie stylem życia, sposobem by przy stole spędzić czas nie tylko jedząc ale poznając problemy innych, dzieląc się plotkami z sąsiedztwa. Tapas to rytuał składający się z mocnej sherry ( Jerez ) i podawanych do niej wybornych przekąsek małych lub większych, które mogą być daniem głównym. Tapas w najprostszej wersji można skomponować niewielkim wysiłkiem
w domu z tego, co akurat mamy w lodówce. W oka mgnieniu małe talerzyki, tacki i miseczki zapełniają się cieniutkimi plasterkami szynki serrano, salami czy chorizo ( cienkie kiełbasy wieprzowe mocno przyprawione papryką i jałowcem ) różnie doprawione oliwkami, żółtym serem w kostkach, papryką pokrojoną w paseczki i kromkami białego pieczywa. Różnorodność tapas jest nieograniczona. Może to być pomidor doprawiony cebulką i czosnkiem, posypany natką pietruszki i skropiony dobrą oliwą. Zamiast na talerzyku taką sałatkę można położyć bezpośrednio na toście z białego pieczywa albo na kromce wiejskiego gruboziarnistego chleba.
Hiszpanie zawsze znajdują czas na para pikar – czyli coś do przekąszenia, w barach jesteśmy witani przez camarero szerokim uśmiechem. Na pożegnanie zawsze usłyszymy hasta la vista – do zobaczenia. Bary tapas w Hiszpanii oferują niezliczoną ilość tych przepysznych specjałów, że wybór staje się prawdziwą udręką. Zgodnie z tradycją tapas podaje się z fino- wytrawnym, lekkim sherry oraz wykałaczkami lub widelczykami.

Dużym rozgłosem poza granicami Hiszpanii cieszy się gazpacho – mój ulubiony chłodnik. Oryginalne gazpacho składało się z chleba ,wody i oliwy i było pożywieniem ubogich rolników na plantacjach oliwek i w winnicach. Po raz pierwszy wprowadziłem go do menu w włoskiej tawernie Rucola w Gdańsku, teraz zamierzam wprowadzić trochę zmodyfikowane gazpacho w pubie-restauracji GOSPODA w Reading. Zapraszam smakoszy na ten dostarczający organizmowi wielu niezbędnych witamin a zarazem gaszący w gorące dni pragnienie chłodnik.
Głównymi składnikami są warzywa z dużą ilością pomidorów, oczywiście czosnek, doskonała hiszpańska oliwa, chleb. W zależności od regionu papryka, cebula, ogórek.

Sztuka kulinarna w Hiszpanii wykazuje pewne cechy kuchni arabskiej, które nabyła przed tysiącem lat za panowaniem Arabów w Hiszpanii. Hiszpański Lewant jest ojczyzną najlepszej paelli. ( czytaj paeja ). Dojrzewają tutaj ryż, szafran, oliwki.
Hoduje się wspaniałe kury, jest to raj dla miłośników owoców morza.
Paella pierwotnie wiejska potrawa z ryżu – obecnie ma wiele odmian. Podstawowa wersja składa się z ryżu i warzyw. Jest paella mixta z mięsem i rybą, ale także paella wyłącznie z mięsem - drobiem, kiełbaskami, królikiem i rybna, określana jest jako Paella Marinara. Jej składnikami są kalmary, krewetki, małże, homar, langusta.
Paella jest zaliczana obok zupy gazpacho do narodowych potraw pochodzących z Hiszpanii.
Nazwa pochodzi od paellery czyli dużej patelni na której jest przygotowywana.
Będąc w Hiszpanii podpatrywaliśmy mistrzów przyrządzających to danie. Gizela, moja żona namówiła mnie do kupna dwóch patelni do przyrządzania paelli i teraz często przyjmując gości podajemy paellę na różne sposoby. Najbardziej smakuje nam Paella Marinara. Niestety w Polsce mamy problem z dostaniem świeżych frutti di mare.

W żadnej dziedzinie kuchni hiszpańskiej wpływy islamu nie są tak widoczne jak w cukiernictwie. Najbardziej znany deser to flan – pyszny krem waniliowy z karmelem. Deser bardzo delikatny w smaku i elegancki w prezentacji. Robi duże wrażenie na gościach.

Dobrym uzupełnieniem w upalne dni jest Sangria – napój z czerwonego wina. Napój robiony jest na bazie czerwonego wina z dodatkiem soków , owoców, lodu i ewentualnie winiaku. Początkowo był pity w czasie żniw i składał się z wina i wody. Słowo sangria w tłumaczeniu z języka hiszpańskiego oznacza krwawienie . Dlatego też napój ten ma ciemny czerwony kolor.
Butelka czerwonego wina + pół cytryny cienkie plasterki + łyżeczka cukru + 5-6 brzoskwiń pokrojonych w kostkę. Do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem dodać kostki lodu.

Kuchnia hiszpańska to temat rzeka. Hiszpania jest największym producentem oliwy z oliwek na świecie. Chleb i oliwa towarzyszy posiłkom od czasów rzymskich. Zwiedzając Hiszpanię, próbowaliśmy z żoną różnych potraw w hiszpańskich ventas, pasadas, tascas jak i dobrych restauracjach. W nadmorskich miastach niesamowite wrażenie sprawiają ogromne hale w których handluje się rybami i mariscos ( owoce morza). Muszę również wspomnieć o doskonałej solonej hiszpańskiej szynce Jamón serrano suszonej w górskim powietrzu.

Hasta la vista Hiszpanio !