Vol-au-vent z forszmakiem dragomirowskim.

Forszmak dragomirowski

Najpierw małe wyjaśnienie. Przepis ten jest w moich zbiorach 40 lat. Pochodzi z czasów kiedy zaczynałem pracę jako barman w jednej z bardziej renomowanych  restauracji w Sopocie.

Pamiętam szefa kuchni Pana Stanisława Puchalskiego , w jego forszmaku nie było ziemniaków, sera i nie była ta potrawa zapiekana. Niech tak pozostanie.

 Forszmak podawany był  w kokilce, ja podaję ją w vol-au-vent.

Ciasto francuskie rozmrozić. Przygotować 2 szklanki o różnej średnicy, chyba  że posiadamy wykrawacze metalowe.

Normalnie vol-au-vent  ( fr. lot z wiatrem – nazwa związana jest z lekkością upieczonego ciasta ) składa się z jednego dużego kółka i 3 pierścieni.

Na kółko nakładamy pierścienie. Całość smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy 10-12 minut w piekarniku 180 0C. 

PS. W nagłówku mojego bloga piszę” Sekrety mojej kuchni ”  , dlatego staram się w niektórych moich przepisach podzielić się swoją skromną wiedzą z moimi czytelnikami.

 Jedna z moich miłych czytelniczek , podająca wiele ciekawych przepisów na Cooklecie, napisała do mnie , że jej te ”kominki ” nie wyrastają. Z ciastem francuskim  postępuję trochę inaczej . Po wycięciu np. tych kominków, wstawiam je jeszcze surowe do lodówki na godzinę żeby je dobrze schłodzić, a następnie wkładam do nagrzanego piekarnika.

Do upieczonych ” kominków” nakładamy gorący forszmak ,dekorujemy i smacznego.

Forszmak dragomirowski.

 4 porcje:

Forszmak dragomirowski -1

15 dkg szynka gotowana

15 dkg polędwica wołowa

15 dkg pieczarki

20 dkg ogórki kiszone

15 dkg cebula

  5 dkg koncentrat pomidorowy

  1 łyżka musztarda

½ szklanki rosołu

Olej dosmażenia

Papryka, pieprz, sól do smaku

Wszystko pokroić w drobna kostkę. Polędwicę i szynkę krótko przesmażyć i przełożyć do garnuszka. Następnie przesmażyć cebule z ogórkami, dodać koncentrat i musztardę, wymieszać i połączyć z polędwicą i szynką. Podlać odrobiną bulionu i poddusić. Doprawić solą, pieprzem i papryką. Forszmak powinien być gęsty.