Sosy do grilla i nie tylko.

Ostatnio przeczytałem książkę „ Kot alchemika ” Waltera Moersa i zapisałem sobie m.in. kilka ciekawych fragmentów dotyczących oczywiście kuchni i jedzenia.

  „ Eisspin serwował  fantastyczne pyszności, jedna za drugą, a przy każdej pojawiała się wiele wyjaśniająca informacja, pasjonująca historia czy też jakaś szalona legenda. Echo jeszcze nigdy w życiu nie bawił się tak dobrze, objadając przy tym wykwintnymi daniami”

  „Ignoranci szukają znajomych smaków – najchętniej cały czas jedliby to samo. Ale gourmet * spróbowałby nawet pieczonej parkowej ławki tylko po to, żeby przekonać się, jak smakuje”

Dlaczego o tym piszę. Z dwóch powodów. Jedząc nowe danie, nieznany owoc lub warzywo lubię posłuchać jakiejś informacji na ten temat. Drugi powód to te sosy. Przygotowując mięsa, ryby czy też warzywa na grilla, napracujemy się przyprawiając, marynując a potem podajemy do tego ketchup lub musztardę. Zrobienie dobrego sosu nie zajmuje dużo czasu, a dostarczy na pewno nowych doznań smakowych.

* gourmet  - smakosz

Sos  guacamole

Sos, który najczęściej towarzyszy kuchni meksykańskiej. Podawany m.in. do tortilli i tacos. Jest również świetny, jako dodatek do mięs z grilla. Ważne żeby avokado było dojrzałe.

1 avokado

Sok z ½  cytryny

 1 pomidor concasse  pokrojony w kostkę

1 ząbek posiekanego czosnku

1 mała cebula

1 łyżka posiekanej świeżej kolendry

1 mała papryczka chili

2 łyżki oliwy extra virgin

Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Z  avokado usunąć pestkę, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, skropić cytryną i zmiksować blenderem na jednolitą masę. Cebulę, czosnek i chili pokroić w drobną kostkę, dodać do avokado. Na koniec dodać pokrojony pomidor, kolendrę i oliwę. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Pomidory concasse są to pomidory bez skórki i mają usunięte gniazda nasienne.

Sos serowy z papryczką  jalapeño.

100 ml. śmietana 30%

100 gr. ser topiony śmietankowy

  50 gr.  ser pleśniowy

  50 ml. białe wino wytrawne

    2 łyżki koncentrat pomidorowy

    1 mała cebula

  ½  papryczki jalapeño.

  ½ łyżeczki słodkiej papryki

  2 ząbki czosnku

  Sól i pieprz

Śmietanę rozgrzać, rozpuścić sery, dodać przesmażoną na 1 łyżce cebule i pozostałe składniki  i wszystko razem wymieszać na jednolitą masę blenderem. Jeżeli sos jest za gęsty można dodać mleko lub bulion z drobiu.

Sos do drobiu, warzyw z grilla.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

Sos czosnkowy

 

20 dkg.  majonez winiara

10 dkg. śmietana kwaśna 18%

 2  główki  czosnek

 ½  cytryny – sok

 20 gramów  curry powder

 ½  pęczek  koperek świeży  

Do smaku sól, pieprz, vegeta, cukier

Majonez połączyć ze śmietaną. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe składniki. Wszystko razem zmiksować blenderem. Sos do grillowanej karkówki .

Sos pomidorowy z czerwoną  papryką.

4 pomidory bez skórek

1 czerwona papryka bez skórki

1 czerwona cebula

Sok z jednej limonki

1 papryczka chili

mały  kawałek świeżego posiekanego imbiru

4 ząbki czosnku

½  szklanki bulionu z drobiu

3 łyżki  słodko – pikantnego sosu chili ( tao-tao)

2 łyżki oliwy z oliwek

Sól

Sok pomidorowy zgęszczony

Paprykę bez skórki bardzo drobno pokroić w kostkę. Pozostałe składniki  dokładnie zmiksować. Na koniec dodać przesmażoną na oliwie paprykę i wymieszać. W sosie kawałeczki papryki mają być wyczuwalne.