Delicje czekoladowo marcepanowe.

Chocolate marzipan.

 

Składniki.

300 g czekolady gorzkiej

200 g marcepanu

50 ml oliwki z orzeszków ziemnych

25 ml koniaku

50 g orzechów włoskich

20 g migdałów

1 łyżeczka cukru

Wykonanie.

W łaźni wodnej stopić połamaną czekoladę z oliwką.

Zdjąć z ognia i dodać pokrojony marcepan oraz koniak. Wymieszać i wylać do foremki (20x14cm) wyłożonej papierem.

Orzechy i migdały, posypane cukrem ,lekko uprażyć na suchej patelni.

Wierzch masy czekoladowo marcepanowej posypać orzechami i migdałami.

Wstawić do lodówki .Kiedy masa stężeje pokroić w małe kawałki. Kroi się łatwo i poddajemy się błogiej smakowitej rozkoszy.

Do zrobienia tej delicji zainspirowała mnie Caralajna z DS, a zmusiła Żona.

Arbuzowy deser.

Watermelon dessert.

1/2 arbuz czerwony

1/2 arbuz żółty

250 g winogron ciemnych

Sos.

50 ml winiaku

3 łyżki  aceto balsamico krem

1 łyżeczka cukru

Z arbuzów wydrążyć kulki.

Łupinę arbuza wyciąć ozdobnie. Napełnić ją kulkami arbuza czerwonego i żółtego oraz winogronami.

Składniki sosu wymieszać i polać nim deser. Schłodzić. Przed podaniem wymieszać. Posypać świeżą miętą.

Sos kimizu z topinamburem.

Kimizu sauce with jerusalem artichoke.

 Sos japoński "kimizu" stosuje się do sałatek z surowych lub lekko obgotowanych jarzyn, na zimno. Doskonały jest np.do ogórka i rzodkiewki.

Składniki.

Sos kimizu.

3 żółtka

szczypta soli duża

1 łyżeczka cukru

3 łyżki octu winnego

3 łyżki wody

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki wasabi

Towarzystwo.

8 cm ogórka

1 topinambur

4 krewetki

Wykonanie.

Wszystkie składniki zmiksować.

Przelać do rondelka o grubym dnie i podgrzewać, mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie błyszczeć.

Schłodzić. Można zamknąć w słoiku i przechowywać w lodówce.

Oczyszczone, osolone krewetki obgotować przez 15 sekund.

Ogórek i topinambur pokroić w cienkie plasterki.

Wszystko ułożyć na 2 talerzach i podać z sosem kimizu.

Awokado z tuńczykiem - sałatka.

Avocado with tuna fish - a salad.

 

Składniki.

1 awokado

0,5 puszki tuńczyk w oleju

1 jajko

1 łyżka posiekany szczypior

3 liście sałaty lodowej

0,5 cytryna

8 zielonych oliwek

1 łyżka majonez

sól

pieprz

Wykonanie.

Awokado, przekroić na połowę, miąższ wyjąć łyżeczką,  pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny.

Tuńczyka osączyć z oleju, wymieszać z pokrojonym szczypiorkiem, dodać do awokado.

Jajko ugotować i posiekać, liście sałaty lodowej, pokroić w drobną kostkę, oliwki przekroić na połowę i również dodać  do przygotowanej sałatki. Na koniec dodać  1 łyżkę majonezu, doprawić solą i pieprzem. Całość delikatnie wymieszać, nałożyć do wydrążonych " miseczek" z awokado.

Grillowany łosoś z sosem agrestowym.

Grilled salmon with gooseberry sauce.

Składniki.

40 dag filet z łososia

Marynata do łososia.

1 łyżeczka przyprawa do ryb

1 łyżka olej

0,5 łyżeczki papryka

1 ząbek czosnku

bazylia

1 łyżeczka sok z cytryny

Sos agrestowy.

10 dag agrest

3 łyżki woda

1 łyżeczka miód

50 ml śmietana 36%

sól

Dodatkowo.

20 dag fasolka szparagowa

2 łyżki bułka tarta

4 dag masło

10 pomidorki koktajlowe

tymianek

sól

cukier

Wykonanie.

Zrobić marynatę. Wszystkie składniki wymieszać. Z łososia zdjąć skórę i włożyć do marynaty na 1 godzinę.

Sos - agrest zalać wodą, dodać 1 łyżeczkę miodu, szczyptę soli i gotować 5 minut, następnie dodać śmietanę i całość roztrzepać blenderem. Podgrzać  i zredukować do pożądanej gęstości sosu.

Filet z łososia wyjąć z marynaty i grillować z obu stron po 5 minut. Podać polany sosem agrestowym.

Dodatkowo podałem z fasolką szparagową, którą należy ugotować, a następnie na patelnię  wsypać bułkę tartą, lekko uprażyć i dodać masło. Całość  wymieszać z fasolką. Pomidorki przekroić na połowę, posypać tymiankiem i solą, chwilę grillować. Ułożyć na fasolce.

Szparagi w cieście francuskim.

Asparagus is my love.

 

Składniki.

0,5 kg szparagi białe

3 plastry szynki gotowanej

10 dag mozzarella

0,5 szt ciasto francuskie

sól

cukier

zioła prowansalskie

1 jajko

czarny sezam

Sos.

1 ząbek czosnek

1 łyżka majonez

curry

koperek

sok z cytryny

przyprawa do potraw Kucharek

Wykonanie.

Zrobić sos. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z majonezem, koperkiem, sokiem z cytryny, curry i dodać odrobinę Kucharka.

Szparagi obgotować w wodzie z solą i cukrem.

Plastry szynki lekko posmarować sosem czosnkowym i posypać startą mozzarellą. Na każdym plastrze położyć 2 - 3 szparagi i całość zawinąć w szynkę.

Z ciasta francuskiego wyciąć radełkiem paski i owinąć nimi szynkę.

Ułożyć w naczyniu do zapiekania, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać uprażonym czarnym sezamem i wstawić do gorącego 190 oC piekarnika na 15 minut.

Chłodnik pomidorowy.

Cold tomato.

 

Składniki.

0,5 l soku pomidorowego

250 ml jogurtu 

250 ml śmietany 18%

1 ogórek świeży

1 pęczek rzodkiewek

3 jajka ugotowane

100 g twarogu wędzonego

koperek

sól, pieprz

Wykonanie.

Sok pomidorowy połączyć ze śmietaną i jogurtem.

Ogórki pokroić w cienkie półplasterki, a rzodkiewkę zetrzeć na tarce.

Jajka pokroić w małe cząstki. Wszystko dodać do soku.

Dodać posiekany koperek i pokruszony twaróg.

Doprawić solą i pieprzem.

Schłodzić w lodówce.

Kruche migdałowe z truskawkami w piance.

Strawberry shortcake.

Składniki.

Ciasto.

2 szklanki mąki

4 łyżki zmielonych migdałów

100 g cukru

1 łyżeczka proszku

2 jajka

125 g masła

1 laska wanilii

Pianka bezowa.

3 białka

150 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

350 g truskawek

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki migdałów ,wiórki

Wykonanie.

Składniki ciasta szybko zagnieść. 1/4 włożyć do zamrażalnika ,resztę do lodówki na 30minut.

Tortownicę,24 cm,wyłożyć rozwałkowanym ciastem.

Białka ubić na sztywną pianę dodając cukier i sok z cytryny. Ubijać do rozpuszczenia cukru.

Oczyszczone truskawki wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

Delikatnie wymieszać z pianą i wyłożyć na ciasto.

Posypać startym ciastem ,tym z zamrażalnika, i posypać wiórkami migdałowymi.

Piec 40 minut w temp.175 stop.

Bardzo dobrze smakuje trochę ciepłe.

Szparagi uczta smakosza.

Asparagus a gourmet feast.

Składniki.

50 dag szparagi białe

2 piersi z kurczaka

przyprawa do kurczaka

10 dag mozzarella

sól

cukier

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

1 szklanka mleko

0,5 szklanki wywaru ze szparagów

1 łyżka świeżej bazylii

Wykonanie.

Szparagi obrać dokładnie . Gotować 15 minut w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie. Osączyć, pozostawić wywar.

Piersi z kurczaka, przekroić wzdłuż, rozklepać przez folię, przyprawić. Usmażyć z obu stron na patelni grillowej.

Na każdym plastrze rozłożyć szparagi, zwinąć i ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Z masła, mąki, mleka i wywaru ze szparagów, zrobić sos podobny do beszamelowego, polać nim szparagi, posypać startą mozzarellą i zapiec w piekarniku pod grillem około 10 minut.

Dodałem do naczynia do zapiekania ugotowane młode ziemniaki, posypane koperkiem i kilka ciemnych winogron.

Bakłażan marynowany w chermouli

Eggplant marinated  in Moroccan chermouli.

Chermoula to ostra marokańska  przyprawa używana do jarzyn. Można ją użyć do marynat lub jako sosu do jarzyn surowych i gotowanych.

Składniki. 

1 bakłażan

sól

oliwa z oliwek

Chermoula.

1 łyżka kminku

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka ziela ang. mielonego

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

2 ząbki czosnku rozgniecione

3 łyżki soku z cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki kolendry świeżej, posiekanej

2 łyżki mięty świeżej, posiekanej

Wykonanie.

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i odstawić na 30minut.

Opłukać i osuszyć.

Plastry bakłażana dobrze przepędzlować  oliwką i opiec na grillu (patelni grillowej). 

Osuszyć na papierze kuchennym.

Przygotować chermoulę --wymieszać wszystkie jej składniki.

Następnie plastry bakłażana wymieszać w chermouli i marynować przez 1 h w lodówce.

Podajemy w temperaturze pokojowej. Wyśmienicie smakują z grzankami lub po prostu na kawałku chleba.

Grillowany filet z łososia w włoskiej kapuście.

Grilled salmon fillet in Italian cabbage.

Składniki.

40 dag filet z łososia

przyprawa do ryb

0,5 cytryna

4 ziemniaki

100 ml. śmietana 36%

1 żółtko

8 dag ser mozzarella

4 liście kapusta włoska

10 dag pieczarki

pieprz

olej do smażenia

szczypiorek

Wykonanie.

Filet z łososia , odciąć skórę, usunąć ości, pokroić na dwie porcje, posypać przyprawą do ryb, skropić cytryną. Odstawić na 15 minut, niech przejdzie przyprawami.

Ziemniaki obrać, przekroić na połowę, obgotować  około 15 minut, odlać i opiec na patelni.

Liście kapusty obgotować w osolonej wodzie około 10 minut, odcedzić, wyciąć gruby nerw. Rozłożyć  na desce po dwa liście. Filety z łososia grillować krótko z obu stron na patelni. Pieczarki, pokroić w plastry, przesmażyć, posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Na rozłożonych liściach kapusty rozłożyć łososia i na każdym położyć podsmażone pieczarki. Liście zwinąć.

Śmietanę, wymieszać z żółtkiem, dodać ser i wszystko wymieszać .

Łososia zwiniętego w liście kapusty, ułożyć w naczyniu do zapiekania i polać śmietaną z serem. W tym samym naczyniu ułożyć podsmażone ziemniaki. Wstawić  do piekarnika na  15 minut temp. 190 o C.

Po wyjęciu i rozłożeniu na talerze, ziemniaki posypać  szczypiorkiem.

Sałatki na lato i nie tylko.

Sałatka z kozią bródką.

Składniki.

3 kromki białego chleba

150 g koziego sera

2 garście endywii

4 pomidorki koktajlowe

Sos.

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżka oliwki z orzechów ziemnych

1 łyżka soku z pomarańczy

pieprz, sól

Wykonanie.

Z chleba wykroić 6 kwadratów i grillować grzanki około 6minut.

Na grzance ułożyć plaster sera koziego i piec na rozgrzanym grillu, aż na serze pojawią się bąble, około 5 minut.

Na talerzu ułożyć endywię (kozią bródkę), grzanki serowe i pokrojone pomidorki.

Składniki sosu zemulgować i polać nim sałatkę. Posypać pieprzem.

Sałatka francuska z groszku śnieżnego.

Składniki.

100 g groszku śnieżnego

1 grapefruit

6 rzodkiewek

4 liście sałaty masłowej

1 łyżeczka sezamu czarnego

Sos.

1 łyżka octu truskawkowego

1 łyżka soku z grapefruita

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka cukru brązowego drobnego

Wykonanie.

Groszek oczyścić z szypułek i włókien. Blanszować, przelać do zimnej wody i odcedzić.

Z grapefruita wykroić fileciki, a rzodkiewki w plasterki.

Na talerzu ułożyć umyte liście sałaty, fileciki grapefruita, plasterki rzodkiewek i strączki groszku.

Do miseczki wlać ocet, wodę wsypać cukier i rozpuścić. Dodać oliwkę, wymieszać dodać biały pieprz i bazylię.

Sosem polać sałatkę i posypać uprażonym sezamem.

Rada.

Groszek śnieżny można zastąpić bardzo młodym groszkiem cukrowym.

Sałatka Alicji-co babcia ma w lodówce

Składniki.

sałata lodowa

papryka żółta i czerwona

pomidory

ogórek zielony

rzodkiewka

szczypiorek

jogurt

sól, pieprz

chilli

Wykonanie.

Ogórek pokroić w półplasterki.

Papryki i pomidory w kostkę.

Rzodkiewkę zetrzeć na tarce.

Sałatę pokroić na małe kawałki

Warzywa układać warstwowo w salaterce.

Do jogurtu dodać sól, pieprz,czosnek  i chilli. Polać sałatkę.

 Posypać posiekanym szczypiorkiem.

Niskokaloryczna sałata z truskawkami i ogórkiem.

Składniki na 4 porcje.

1 ogórek

1 główka sałaty masłowej

1 garstka rukoli

250

g truskawek

1 cytryna

3 łyżki octu truskawkowego

2 łyżki oliwki

Wykonanie.

Cytrynę sparzyć i zeskrobać skórkę. Ja posiadam specjalny przyrząd do tego celu.

Oliwkę i ocet truskawkowy zmiksować. Można dodać trochę soku z cytryny, soli i pieprzu.

Na talerzu ułożyć porwaną sałatę masłową i rukolę.

Ogórek pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na sałacie. Dodać pokrojone truskawki polane sokiem z cytryny.

Każdą porcję sałatki polać sosem  i posypać skórką cytrynową.

Sałatka karaibska.

 

Składniki.

1 papaja

1 granat

1 mango

1 karambola

3 plastry pitai

3 kiwi

3 brzoskwinie

20 dag truskawek

Wykonanie.

Brzoskwinie zanurzyć na chwilę we wrzącej wodzie i następnie ostrym nożem ściągnąć skórkę. Pokroić na cząstki.

Dojrzałą papaję obrać i pokroić w paski.

Obrane kiwi pokroić w plasterki, podobnie gwiaździstą karambolę, a truskawki i pitaję na ćwiartki.

Na półmisku ułożyć owoce.

Mango obrać i zmiksować z paroma truskawkami, dodać łyżeczkę soku z limonki.

Sosem polać sałatkę i posypać pestkami granatu. Podawać po schłodzeniu.

Rada. Mango mają charakterystyczny smak i nadają sałatce owocowej naturalną lekko cierpką słodycz. Do tej sałatki możemy wykorzystać owoce własnego wyboru, ale nie rezygnujmy z mango.
Pestki papai są jadalne, ich ostry smak, doskonale nadaje się do przyprawiania sosów, sałatek, zup.

Groszek śnieżny z papryką.

 

 Składniki.

150 g groszku śnieżnego

1 cebula

1/2 papryka czerwona

1 łyżka imbiru świeżego

1 ząbek czosnku

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżeczka cukru szczypta soli

1 łyżka wody

Wykonanie.

Ze strączków groszku odkroić szypułki ,potem odłamać czubki i ciągnąc w dół oderwać włókna,które biegną z boku .

Cebulę i paprykę pokroić w cienkie paski.

Na patelni lub w woku rozgrzać olej i przesmażyć cebulę, paprykę i starty świeży imbir.

Dodać posiekany czosnek i groszek śnieżny, smażyć ciągle mieszając 2min., aż groszek stanie się jasnozielony.

Dodać sos ostrygowy, cukier, sól i wodę. Wymieszać i podawać.

Drożdżowe na czerwono z jagodami goyi i truskawkami.

Składniki.

Ciasto-blaszka 25 x 35 cm

Ciasto

10 dag drożdży

1 szkl. cukru

1 laska wanilii

4 jajka

1 szkl. oleju

4 szkl. mąki tortowej

3/4 szkl. mleka

Budyń

1 budyń waniliowy

1/2 l mleka

2 garście jagody goji

50 dag truskawek

1/2 szkl. cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.

Wykonanie.

Zrobić zaczyn z drożdży, 3 łyżek mleka, 1 łyżeczki cukru i 1 łyżki mąki.

Kiedy podrośnie połączyć z resztą składników ciasta. Dodrze wymieszać łyżką lub mikserem. Wylać na blaszkę i odstawić ,aby podrosło.

Wierzch ciasta posypać jagodami goji.

Ugotować budyń i wyłożyć na ciasto.

Piec w temp.175 stop. 30-35 min.

Truskawki zasypać cukrem, wlać 2 łyżki wody i podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z małą ilością wody i zagęścić truskawki.

Truskawki wylać na ciasto. Poczekać 1h i zajadać naprawdę ze smakiem.

Zupa z awokado.

 Soup with avocado.

Składniki.

2 awokado dojrzałe

125 ml śmietany słodkiej

200ml bulionu z drobiu

1 łyżka wytrawnego sherry

sól

4 łyżki mąki kukurydzianej

3 łyżki wody

sól

Wykonanie.

Z dojrzałego awokado wydrążyć miąższ. Wlać śmietankę i zmiksować.

Dodać zagotowany bulion, dobrze wymieszać .Doprawić solą ,sherry, pieprzem i odstawić.

Mąkę kukurydzianą zagnieść z małą ilością wody, ciasto powinno być twarde.

Rozwałkować zawinięte w papier  pergaminowy na cienki placuszek.

Upiec na dobrze rozgrzanej żeliwnej patelni z obu stron na żółty kolor, pokroić w cienkie paseczki i dodać do zupy.

Im bardziej dojrzałe awokado ,tym zupa jest bardziej kremowa. Chodzi o konsystencję, nie kolor..

Szparagi z szynką w ciście francuskim.

Asparagus with ham in puff pastry.

Składniki.

1 rolka ciasto francuskie

0,5 kg białe szparagi

10 dag szynka gotowana

4 jajka

10 dag ser mozzarella

50 ml śmietana 36%

1 łyżka listki lubczyka

sól

cukier

oliwa z oliwek

Wykonanie.

Szparagi obgotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru, około 10 minut. Wyjąć z wody, osuszyć.

Ciasto francuskie wyłożyć do przesmarowanego oliwą z oliwek naczynia, nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego do 190 oC piekarnika, piec 10 minut.

Ciasto wyjąć, rozłożyć szparagi, pokrojoną w paski szynkę konserwową.

2  jajka roztrzepać, dodać  śmietanę i starty ser mozzarella, wymieszać i polać nim szparagi z szynką. Posypać listkami lubczyka i pieprzem. Wstawić do piekarnika i piec około 20 minut.

Po około 10 minutach na wierzch wbić 2 jajka i trzymać w piecu jeszcze około 10 minut.

Podawać gorące.

Polędwiczki i baldachy czarnego bzu w cieście i sosem mango.

Tenderloin and elderflower umbels.

Składniki.

1 polędwiczka wieprzowa

4 baldachy bzu czarnego

sól, pieprz

Ciasto.

1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki mleka

1 jajko

sól

olej do smażenia

Sos z mango.

1 mango

100ml śmietany kremówki

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

Wykonanie.

Polędwiczkę pokroić w plastry 1-1,5 cm i lekko rozpłaszczyć, posypać solą i pieprzem.

Składniki ciasta zmiksować.

Śmietanę ubić, dodać sok z cytryny, pokrojone mango i zmiksować. Lekko posolić i mocno doprawić pieprzem.

Kwiaty bzu zanurzyć lekko w cieście i usmażyć .Odłożyć na bibułę.

Plastry mięsa maczać w cieście i smażyć po 2 min z każdej strony.

Na półmisku ułożyć polędwiczki, kwiaty bzu i sos z mango. Resztę sosu podać w sosjerce. Dobrym dodatkiem jest ryż.

Filet z dorsza w ogórkowym ryżu.

Fillet of cod in a cucumber rice.

Składniki.

100 g ryżu długoziarnistego

350 ml bulionu drobiowego

1 ogórek średni

350 g filetów z dorsza

2 łyżki koperku

100 ml śmietany kremówki

1 łyżka soku z cytryny

1 żółtko

1 pomidor

sól, pieprz

Wykonanie.

 Ryż opłukać, osączyć i gotować w bulionie przez 1o minut na dużej patelni.

Ogórki przekroić wzdłuż, usunąć pestki i miąższ pokroić w małą kostkę.

Dodać do ryżu, lekko posolić i posypać sporo pieprzem. Gotować pod przykryciem jeszcze 10 min.

Filety opłukać, osuszyć .Koperek posiekać.

Śmietanę wymieszać z sokiem z cytryny i żółtkiem. Posolić do smaku.

Rybę ułożyć na ryżu ogórkowym, oprószyć pieprzem, posypać koperkiem i polać wymieszaną śmietaną.

Dusić pod przykryciem 10 minut.

Udekorować pokrojonym pomidorem i zajadać.