Słodka pokusa - zapiekanka z owoców sezonowych.

Słodka pokusa - zapiekanka z owoców sezonowych :

-jesiennych

-letnich.

Dla 2 osób.

400 g owoców np. śliwki ,jabłka ,gruszki ,winogrona ,brzoskwinie (morele, nektarynki) i banany obowiązkowo .

Cukier cynamonowy ewentualnie waniliowy.

150 ml śmietany kremowej

150 ml mleka

2 żółtka

1 łyżeczka cukru 

1 łyżka masła

Owoce obrać i pokroić na kawałki .

Dwie foremki do zapiekanek wysmarować masłem i ułożyć w nich owoce. Posypać cukrem cynamonowym.

Przygotować zalewę śmietanową.

Śmietanę wymieszać z żółtkami ,dolać mleko i ubić na puszystą masę .Nie musi być bardzo gęsta.  Zalać owoce.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp.200stop.z termo-obiegiem i zapiekać około 5-7min ,tak aby wierzch lekko się zapiekł .

Lekko ostudzić w temperaturze pokojowej.

W wersji "no light" podaję z łyżką ubitej śmietany i gałką lodów miętowych ,z listkami świeżej mięty.

Wersja letnia-owoce truskawki , czereśni ,wiśni ,malin ,czarnych jagód .

Mielone z leśnymi grzybami w keksówce.

Lubię mięso mielone, oczywiście zmielone w domu. Broń mnie Panie Boże, przed kupnem gotowego, zmielonego mięsa  w sklepie. Do zrobienia tego dania, zainspirował mnie przepis na blogu Fabryka Pomysłów  [TUTAJ]. Zrobiłem trochę inaczej i dodałem  grzyby, które rosną w moim ogrodzie, a jest ich w tym roku bardzo dużo.

Składniki:

1,5 kg łopatka wieprzowa

2 cebule

1 duża bułka namoczona w mleku

2 jajka

2 łyżki śmietany 18%

sól, pieprz, majeranek, maggi w płynie

75 dag leśne grzyby

1 cebula

sól. pieprz

Grzyby obgotować, pokroić na mniejsze kawałki, przesmażyć z cebulą pokrojoną w kostkę, odstawić do przestudzenia.

Łopatkę wieprzową zmielić w maszynce, razem z przesmażoną cebulą i wyciśniętą bułką. Dodać jajka, śmietanę, przyprawy. Wymieszać, dodać przygotowane grzyby. Masę włożyć do keksówki i piec około 1 godziny w temp. 180oC.

Tak upieczoną pieczeń, można podawać na gorąco z dodatkiem sosu i na zimno np. z ogórkiem kiszonym.

Kulki z melona orzeźwiająca sałatka.

Składniki:

arbuz-soczysty i aromatyczny

melon miodowy -sama słodycz

melon galia- fala aromatu i delikatności

mozzarella - kuleczki śnieżnobiałe

sałata lodowa-świeża zieleń

mięta świeża - otrzeźwienie

Sos:

1/2 szklanki soku pomarańczowego

3 łyżki oliwki

2 łyżki octu balsamicznego białego lub różowego

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka miodu

1 łyżeczka pieprzu młotkowanego

Miód rozpuścić w sokach i occie ,dodać oliwkę i mieszać do uzyskania emulsji . Wsypać pieprz i wymieszać.

Owoce czyli arbuz i melony przekroić na połowy i specjalną łyżeczką wykrawać kulki .Z braku takiej łyżeczki owoce kroimy w kostkę.

Sałatę kroimy w paski. Wszystko delikatnie mieszamy i chłodzimy w lodówce.

Przed podaniem dokładnie polewamy przygotowanym sosem pomarańczowym i posypujemy miętą.

Figa z makiem,ach przepraszam z czarnym sezamem.

Sałatka łatwa ,lekka ,łagodna ,tchnąca świeżością i radością .Prażony czarny sezam dodaje tajemniczego uroku i wprowadza nutkę oryginalnego smaku.

Składniki na 2 porcje:

2 świeże dojrzałe figi

1-2 żółte pomidory

1 kulka mozzarelli

1 łyżeczka uprażonego sezamu

kilka liści sałaty

1-2 łyżki klasycznego Crema Aceto Balsamico di Modena"

Figi ,pomidory i mozzarellę kroimy w plastry .Układamy dachówkowato na liściach sałaty ,posypujemy suto sezamem i polewamy gotowym sosem-Crema Aceto Balsamico di Modena.

Sałatka ekspresowa i wystrzałowa smakowo .Polecam.

Powiedz kotku co masz w środku.

Powiedz kotku co masz w środku - w środku mam szyneczkę, serek i śliweczkę.

Składniki na 1 osobę:

1 filet z piersi kurczaka

1 plaster szynki gotowanej

1 plasterek żółtego sera

1 duża śliwka pokrojona w plasterki

mąka, jajko, bułka tarta

szczypta ostrego chilli

sól, pieprz świeżo zmielony

masło i olej do smażenia

Dodatek:

liście świeżego szpinaku

1 ząbek czosnku

1 mała cebula

2 łyżki skondensowanego mleka kokosowego

sól, pieprz świeżo zmielony

masło i olej do smażenia

Wykonanie:

Filet z piersi kurczaka rozklepać przez folię spożywczą, tak, żeby nie poprzecinać włókien. Posolić i posypać pieprzem.  Na połowie położyć szynkę, ser i śliwkę. Śliwkę oprószyć ostrym chilli. Złożyć w kopertę, panierować i usmażyć.

Czosnek i cebulkę drobno pokroić, przesmażyć na maśle z odrobiną oleju. Dodać umyte i osączone liście młodego szpinaku. Chwilę smażyć, mieszając. Na koniec dodać mleko kokosowe, wymieszać i gotowe.

W czasie smażenia piersi, zdążymy zrobić szpinak.

Kaszanka to rarytas nie tylko dla ubogich.

Wychowałem się w domu gdzie była szynka i była  kaszanka, którą do dzisiaj lubię. Za kilogram dobrej kaszanki  trzeba zapłacić ponad 20 zł. Pewne jest jedno, wiem co w niej jest, w odróżnieniu od  różnych kiełbas grillowych, czy też szynek za 14,90 zł.

Składniki na 2 porcje:

40 dag ziemniaki

25 dag kaszanka

1 cebula pokrojona w kostkę

2 ząbki czosnku

2 jajka

sól, pieprz, majeranek

masło i olej do smażenia

1 łyżka masła

1 łyżka śmietany kwaśnej 18%

2 plastry wędzonego boczku

2 ogórki kiszone

Wykonanie:

Na maśle z dodatkiem oleju  smażyć przez chwilę posiekany czosnek, dodać cebulę i po chwili kaszankę. Przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Wbić  2 rozbełtane jajka, wymieszać z kaszanką.

Ugotowane ziemniaki ubić  na puree z dodatkiem masła i śmietany. Przesmażyć boczek , a pod koniec ,krótko ogórki pokrojone w plastry. Jak podamy, to zależy od nas. Ja ułożyłem warstwami w ausztycherze. Ziemniaki, kaszanka, ziemniaki i kaszanka. W powstałą wieżyczkę włożyłem plaster przesmażonego boczku. Jako dodatek - przesmażone plastry kiszonego ogórka.

                

Pieczone pomidory.

Składniki na 6 - 8  średnich pomidorów.

0,5 kg szynka wieprzowa

1 jajko

1 mała bułka

1 cebula w kostkę , przesmażona

1 łyżka śmietany kwaśnej 18%

mleko do namoczenia bułki

sól, pieprz, majeranek, maggi w płynie

6 - 8 pomidorów

2 łyżki sosu chilli słodko - pikantnego

1 młoda cukinia

tymianek, oregano

olej, masło do smażenia

Wykonanie:

Szynkę wieprzową ew. łopatkę zmielić -  używam tylko takiego mięsa. Jakoś nie mam zaufania do gotowego mielonego mięsa. W trakcie mielenia mięsa dodać  wyciśniętą bułkę i przesmażoną cebulę. Przełożyć  do miski, dodać  całe jajko, kwaśną śmietanę  i do smaku przyprawy - sól, pieprz, majeranek i maggi. Całość dobrze wyrobić ręką, najlepiej w jednorazowej rękawiczce.

Z pomidorów ściąć czapeczki i delikatnie, żeby nie uszkodzić ścianek wydrążyć miąższ. Powstałe miseczki oprószyć solą  i małą łyżeczką napełnić masą mięsną. Ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Miąższ z pomidorów wymieszać z 2 łyżkami sosu chilli, posolić i wlać do naczynia z pomidorami.

Piec w piekarniku około 35 - 40 minut w temperaturze 190 oC.

Cukinię pokroić  a la julienne, najlepiej używając specjalnego nożyka . Krótko przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Doprawić solą, tymiankiem i oregano. Podać jako dodatek do naszych pieczonych pomidorów.

Przepis widziałem [TUTAJ] na blogu  - " Codzienna kuchnia niecodzienna" , zainspirował mnie, postanowiłem go zrobić  i okazało się, że było warto.

BIG pierogi z kurkami .

"Big" - pierogi z kurkami

400 g mąki

300 ml ciepłej wody

1 łyżka oliwy

szczypta soli
 

Składniki na ciasto zagnieść i odstawić ,pod przykryciem .

Teraz kurki.

0,5 kg kurek ,raczej małe ,jeżeli są duże to należy je pokroić

1 cebula

1 łyżka oliwy

sól , pieprz

Zeszklić pokrojoną cebulę ,dodać kurki i smażyć ,aż woda odparuje .Dodać sól i pieprz do smaku.

Zagniecione ciasto cienko rozwałkować ,2-3 mm i wykroić krążki o średnicy 12 cm i 8 cm .Na każdy krążek nałożyć kurki ,przykryć mniejszym i dobrze zlepić .

Pierogi gotować we wrzącej wodzie ,lekko osolonej .Kiedy wypłyną na powierzchnię wody gotować jeszcze 3 min.

Sos .

250 ml śmietany kremówki

150 g sera pleśniowego np. gorgonzola

Śmietanę zagotować z serem i doprawić do smaku .

Pierogi podawać na sosie , z pomidorami koktajlowymi i pokrojoną sałatą z pietruszką .

Watermelon with cardamom chocolate.

Arbuz z kardamonową czekoladą i argentyńskim winem.

Składniki:

1 duży dojrzały  arbuz

100 ml. argentyńskiego wina Celebro [ TUTAJ]

20 g coffee&cardamom dark chocolate  ( terravita )

8  łyżeczek żelatyny

8 dkg cukier

listki mięty

aceto balsamico di Modena do polania

Wykonanie:

Arbuz przekroić na połowę i wydrążyć łyżką miąższ. Przełożyć do miski i zmiksować blenderem. Całość przecedzić do garnka przez gęste sito. Otrzymany sok, powinno go być około 900 ml, nastawić na gaz, dodać wino i cukier. Podgrzewać mieszając do zagotowania. Dodać żelatynę, wymieszać i już nie gotować. Wystudzić i do tężejącej galaretki dodać  starte ( pokruszone) kawałeczki czekolady. Całość wlać do formy i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (około 5 godzin). Wyłożyć na paterę. Pokroić i podawać skropione aceto balsamico di Morena z listkiem mięty i czekoladą z kardamonem.

Watermelon z dodatkiem argentyńskiego wina Celebro nabiera wyjątkowego smaku. www.facebook.com/KlubCelebro.

Figi ze śliwkami i sosem szodonowym.

Składniki:

5 fig świeżych

15 śliwek

2 łyżki masła

1 łyżka miodu

150 ml czerwonego wina

garść nerkowców lub migdałów

Na maśle ,miodzie i winie przesmażyć połówki śliwek .

Figi umyć ,przekroić na krzyż do połowy i od dołu lekko ścisnąć ,aby się rozchyliły.

Do środka każdej figi wsunąć połówkę przesmażonej  śliwki.

Figi ułożyć w żaroodpornym naczyniu i polać sosem z patelni .

Posypać orzechami lub migdałami.

Zapiekać 10-15 min w temp. 180

stop.Czas  zapiekania zależy od dojrzałości fig oraz naszych preferencji.

Gotowe figi podajemy z sosem szodonowym .

Sos szodonowy .

3 żółtka

100 g cukru

250 ml wina białego wytrawnego lub półwytrawnego lub słodkiego

Żółtka ubijać z cukrem w kąpieli wodnej ,wlać wino i dalej ubijać ,aż utworzy się gesty sos.

Szodon możemy podawać ciepły i zimny .Jeśli chcemy podać na zimno ,to po zdjęciu z kąpieli wodnej ubijamy ,aż sos całkowicie ostygnie.

P.s. Czerwony sos został przygotowany z winem czerwonym i malinami.

Wykwintna przystawka.

Składniki:

1 pomidor concasse

1 puszka tuńczyka w oleju

1 avokado

świeża bazylia, sól, świeżo zmielony pieprz

odrobina żelatyny

Przygotowanie:

Odrobinę żelatyny rozpuścić w gorącej wodzie, tak by powstało 4-5 łyżeczek płynu.

Pomidor sparzyć, wyfiletować (usunąć pestki) pokroić w kostkę, dodać kilka pokrojonych listków bazylii, odrobinę soli i pieprzu. Ułożyć w pucharku i zalać 1 łyżeczką żelatyny.

Tuńczyka osączyć na sicie z oleju, posypać pieprzem, ułożyć na pomidorach i również polać 1 łyżeczką żelatyny.

Ostatnia warstwa, to avokado, obrane, skropione cytryną i polane żelatyną.

Całość wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Można również tą przystawkę zrobić bez żelatyny, używając ausztychera ( metalowa obręcz).

Zaczynamy od avokado. Każdą warstwę dociskamy łyżką. Pozostawiamy w obręczy i również schładzamy w lodówce około 1/2 godziny.

Fląderka po bretońsku.

Składniki:

6 filetów flądry bez skóry

1 łyżka soku z cytryny

2 pory

1 seler naciowy

2 szalotki

4 łyżki masła klarowanego

1/2  łyżeczki soli

2 łyżki mąki

100 ml wina białego hiszpańskiego Celebro [TUTAJ]

100 ml śmietany kremowej

2 łyżki pietruszki posiekanej

Umyte i osuszone filety skropić cytryną ,przykryć i odstawić na 15min.

Jasne części porów i seler pokroić na plasterki.

Szalotki pokroić w kosteczkę.

Warzywa smażyć na maśle , 5-10min ,na małym ogniu .Czas zależy od tego ,czy lubimy warzywa bardziej lub mniej chrupkie .

Filety osuszyć ,posolić i oprószyć mąką.

Warzywa przełożyć do żaroodpornej formy i obłożyć złożonymi na pół filetami.

Ryby skropić winem Celebro ,przykryć folią i piec w temp.200stop .

Co 5 min polewać ryby winem .

Po 15 min ryby i warzywa zalać śmietaną i zapiekać jeszcze 10min.

Posypać natką pietruszki i serwować z pszennym chlebem lub ziemniakami z wody.

Polecam tę naprawdę prostą potrawę .Fląderki polewane hiszpańskim Celebro nabierają ciekawego ,bardzo delikatnego smaku. www.facebook.com/KlubCelebro.

Owocowy zawrót głowy.

Owocowy zawrót głowy:

Raczej w przenośni ,ale kto ma słabą głowę to kto wie ,może...

Wybieramy ulubione owoce i dopasowujemy do nich wina ,które wydobędą i podkreślą ich smak.

Wybrałem czarną porzeczkę i zalałem ją galaretką przygotowaną na czerwonym winie. Użyłem włoskiego wina Celebro [TUTAJ] ,którego owocowa nuta doskonale koresponduje z czarną porzeczką.

Obrane ze skórki i pestek ,białe winogrona zalałem galaretką na bazie francuskiego białego Celebro [TUTAJ]. Jego orzeźwiający ,łagodny owocowy smak świetnie harmonizuje z delikatnymi winogronami.

Smak aromatycznych malin i różowe wino Celebro [TUTAJ] tworzą doskonały duet.

Przygotowując  takie winno owocowe trio najpierw zalewamy porzeczki ,czekamy aż galaretka stężeje i dopiero wtedy nakładamy winogrona ,które zalewamy schłodzoną  jasną galaretką .

Po stężeniu  drugiej warstwy  nakładamy maliny i zalewamy różową galaretką.

Połączenie lekkich, delikatnych smaków win  i owoców z cięższymi  stanowi ciekawe doznania smakowe. Więcej o tych doskonałych winach na - www.facebook.com/KlubCelebro.

Zupa kurkowa z aromatycznymi kluseczkami.

Składniki:

1,5 l wywaru warzywnego lub bulionu

0,5 kg świeżych kurek

1 cebula

2 łyżki oliwy

2 łyżki świeżej kolendry

100ml śmietanki 30%

sól ,pieprz do smaku

Na oliwie przesmażyć drobno posiekaną cebulę ,dodać kurki .Większe kapelusze i nóżki pokroić .Smażyć do odparowania wody z grzybów. Posolić i zalać wywarem ,zagotować .Doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem i zabielić śmietaną.

Podawać z kluseczkami. Kluseczki robię tak jak spatzle ,tylko dodaję posiekany koperek. Są mięciutkie ,mają wspaniały smak .

Koperkowe spatzle: .

200 g mąki pszennej

2 jajka

2-3 łyżki wody

3 łyżki posiekanego drobno koperku

sól

Mąkę wyrobić z jajkami ,dodać koperek ,sól i trochę wody .Rozrabiać do momentu uzyskania jednolitej masy .Na wrzącą wodę przez specjalne sito wyciskać kluseczki. Możemy ciasto rozprowadzić na desce i nożem zsuwać je do wody formując małe , podłużne kluseczki. Technologia jak przy naszych kluskach kładzionych. Kiedy wypłyną przelewamy na sito i lekko hartujemy zimną wodą.

Kluseczki dodać do zupy i posypać kolendrą.

Malinowa zupa po skandynawsku.

Kiedy w ogrodzie dojrzewają maliny, moja żona robi się nudna ,ponieważ jadłaby tę zupę codziennie. W tym roku malin jest dużo i niestety  już się uzależniła, ale do Klubu AA jeszcze się nie nadaje. Ja, tę zupę traktuję jako doskonały deser ,ale polecam na  garden party ,tylko dla dorosłych w kategorii jaka przypadnie biesiadnikom do gustu. Smak i aromat wspaniały .

50 dag malin

125 ml soku pomarańczowego

50 ml soku z cytrynowego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

200 ml wina czerwonego, Argentyna Celebro [TUTAJ]

1-2 pomarańcze

kwaśna śmietana

listki mięty

Połowę malin zmiksować i przetrzeć przez sito.

W rondlu połączyć przecier malinowy ,sok pomarańczowy ,sok cytrynowy ,mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać.

Gotować na średnim ogniu ,ciągle mieszając ,aż roztwór lekko zgęstnieje i stanie się klarowny. Schłodzić .

Dodać resztę malin i wlać czerwone wino Celebro.

Ponownie schłodzić lub nie ,bo letnia zupka też jest wyśmienita.

Do każdej miseczki włożyć po kilka cząstek pomarańczy i zalać zupą.

Podawać z kwaśną śmietaną i listkiem mięty.

Wino używane do potraw musi być dobrej jakości .Najlepiej wybrać trunek ,który także chętnie pijemy po posiłku. Polecam  argentyńskie wino Celebro www.facebook.com/KlubCelebro.

Kawa z Doliny Aosty.

Dzisiaj specjalna kawa na rozgrzewkę, dla tych ,których gnębi deszcz i chłód.

8 łyżeczek kawy mokka

2 kieliszki grappy lub wódki

1/2 szklanki różowego francuskiego wina Celebro [TUTAJ]

skórka z cytryny ,cukier

We Włoszech w Dolinie Aosty parzy się ją w specjalnych naczyniach zwanych grolla ,które posiadają kilka wylotów. Kawę należy zaparzyć ,dodać pozostałe składniki  i mocno podgrzać  w rondelku grolla. Do każdego wylotu przybliżyć zapaloną zapałkę ,tak aby powstał  niebieskawy płomień. Płomień zgasić i pić na zdrowie.

Jeśli nie posiadamy grolla ,to po umieszczeniu składników w żaroodpornym naczyniu ustawiamy je na podgrzewaczu lub innej płytce grzewczej  na środku stołu i podgrzewamy stale mieszając. Kiedy składniki zagotują się ,zbliżamy zapałkę do kawy ,tak aby na powierzchni pojawił się płomień. Łyżką wazową, raczej małą ,nabieramy kawę i wlewamy do filiżanek.

P.s.

Po wypiciu lampki francuskiego  wina Celebro do kawy, nawet motyl rozwija skrzydła. Polecam to doskonałe wino www.facebook.com/KlubCelebro.

Ja pomijam  cukier ,bo sam jestem chodzącą słodyczą :)

Fondue serowe.

Fondue to tradycyjna szwajcarska potrawa. Każdy kanton ma własny przepis na fondue w którym głównym składnikiem jest ser pochodzący z danej okolicy.

Fondue to świetne zagospodarowanie wieczoru z przyjaciółmi. No, bo czy może być coś przyjemniejszego jak jedzenie z jednego kociołka, jak za Piasta i popijanie wyśmienitym francuskim winem np. Celebro France [TUTAJ]

Dobre fondue,  to bardzo dobrze dobrane  ,bardzo dobre sery. Najlepsze jest gotowe szwajcarskie fondue. Jeżeli takiego brak, to proponuję wykorzystać poniższy przepis.

250g sera gruyere

250g sera ementalskiego

100gsera cheddar

300ml wina białego francuskiego CELEBRO

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 ząbek czosnku

szczypta gałki muszkatołowej i pieprzu białego

1 bagietka pokrojona w kostkę 2X2 cm

Kamionkowy kociołek lub inny o grubym dnie przetrzeć czosnkiem  ,wlać wino i lekko podgrzać.

Sery pokroić w kostkę i roztopić w winie na średnim ogniu ,stale mieszając.

Jeżeli ser  nie tworzy jednolitej masy z winem , nie martwimy się, tylko dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z winem.

Masę serową doprawiamy gałką i pieprzem.

Kociołek z fondue stawiamy na podgrzewaczu i zaczynamy zabawę .

Każdy z biesiadników nabija na swój widelec do fondue kostkę chleba i macza ją w masie serowej.

No i konieczne jest winko ,białe, półwytrawne, to ,które dodałem do sera ,Celebro France   www.facebook.com/KlubCelebro ,pomaga w trawieniu ,a poza tym smakuje wyśmienicie,  pełne przyjemnych cytrusowych aromatów z orzeźwiającą owocową nutą.

P.s.

Dobrym dodatkiem do dania są warzywa marynowane, oliwki jak i świeże owoce.