Tortilla a'la pizza.

Jest czasami taki dzień,że mamy ochotę na pizzę, ale nie mamy ochoty zagniatać ciasta, czy też zamawiać gotowej. Postanowiłem spróbować zrobić „ pizzę”, wykorzystując placki tortilli. Oczywiście nie będzie to prawdziwa pizza, ale wyszło coś przypominające ją, a najważniejsze,że placek  tortilli jest  bardzo smaczny. Robi się taką tortillę bardzo szybko, a dodatki, które nałożymy, są naprawdę dowolne. Cała kompozycja poza plackami gotowej tortilli i serem, to wyłącznie nasza fantazja
.

Dwa placki tortilli rozgrzać po 1 minucie na patelni.Pomiędzy rozgrzane strony włożyć kilka plasterków sera mozzarella. Lekko docisnąć. Na patelni przesmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone w plasterki pieczarki, chwilę poddusić, dodać łyżkę koncentratu, posypać solą i oregano. Całość wyłożyć na tortillę. Następnie salami, szynka, pomidory. Posypać startą mozzarellą i zapiec pod grillem w piekarniku. Zapiekać  do czasu rozpuszczenia się sera. Sos jaki kto lubi. Może być czosnowy, meksykański, może być nawet ketchup.

Jajka na warzywach.

składniki:
1 mała cukinia
1pomidor
2 jajka
2 łyżki startej mozzarelli
szczypiorek
oregano
sól, pieprz

Cukinię i pomidor pokroić w grube plastry.
Lekko przesmażyć na oleju.
W żaroodpornym naczyniu ,przesmarowanym czosnkiem i oliwą ,ułożyć warstwę cukinii. Sól i oregano. Posypać serem.
Następna warstwa to pomidory, sól, pieprz ,oregano.
Na wierzch wybić 2 jajka, sól, pieprz, reszta sera.
Zapiekać w temp.180stop. około 15 min, aż jajka zetną się wg naszego smaku.
Posypać szczypiorkiem.

Na zdjęciu widać jedno jajko, drugie się schowało, a na wierzchu być miało.

Torcik bezowy z masą orzechowo-śliwkową.

Beza-2 krążki, średnica 22cm.
5 białek
25 dag cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli

Białka ubijać ze szczyptą soli. Po chwili dosypywać stopniowo cukier i ubić, aż masa będzie stała. Wlać sok i wmieszać mąkę ziemniaczaną. Masę wyłożyć na 2krążki pergaminowe o średnicy 22cm.Piec w temp.140stop.około 1h.

Masa orzechowo-śliwkowa
½  szkl. mleka
¾ szkl. cukru
5 żółtek
1,5 kostki masła
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka spirytusu
1 łyżeczka soku z cytryny
10 dag orzechów włoskich
10 dag śliwek kalifornijskich

Mleko zagotować z cukrem. Dodać ubite na pianę żółtka i ubijać na parze ,aż masa zgęstnieje. Ostudzić.
Zmiksować z masłem, dodać spirytus, kawę, sok cytrynowy oraz pokrojone orzechy i śliwki kalifornijskie.
Krążki przełożyć masą. Podawać z cząstkami brzoskwiń i listkami mięty, dodają swoistej świeżości i lekkości.

Ciasteczka z tuńczykiem.

Nie wszyscy lubią słodkości. Dzisiaj prezentuję ciasteczka mojej szwagierki, która ma figurę modelki. Ale się zrymowało .Rzeczywiście, skład ciasteczek sprzyja zdrowiu i urodzie. Zauważyłem, że mężczyźni chętnie je przygryzają do piwka. Pewnie chcą zrównoważyć kalorie tego drugiego. Ciasteczka są smaczne ciepłe(prosto z blachy) jak i na zimno. Można je jeść na śniadanko ,na przystawkę czy kolację. Jeżeli posiłek ma być bardziej obfity dodajmy dip, sos, sałatę.

Ciasto
1 puszka tuńczyka rozdrobnionego w sosie własnym
250g twarogu
3 łyżki otrąb, najlepiej różnych
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka natki pietruszki

½ łyżki świeżej mięty
Powyższe składniki wymieszać ,dodać pieprz do smaku.
2 białka ubić i dodać do masy tuńczykowej.
Na blaszkę wycisnąć szprycą ,lub nałożyć łyżką 8 ciasteczek. Można też np.  posypać orzeszkami ziemnymi.
Piec w temp.180stop. 10min-15min.

Arbuzowa sałatka.

Sałatki są tą częścią sztuki kulinarnej, która stwarza duże możliwości improwizacji. Sposób przyrządzania i podawania sałatek jest kwestią zwyczajową i należy do kultury danego narodu. Na przykład Francuzi traktują ją jako przystawkę, natomiast Włosi zajadają się nią po daniu głównym.

Sałatka to mała rzecz, ale często Paniom zastępuje danie główne.

Moja arbuzowa sałatka, w zależności „od wielkości talerza” może stanowić orzeźwiającą  przystawkę lub lekką  letnią kolację.

Składniki:

Arbuz

Ser gorgonzola

Mix  sałat

Łosoś wędzony

Pomidor

Aceto balsamico di Modena

Na kawałku arbuza ułożyć plastry gorgonzoli, sałatę i łososia. Obok cząstki pomidora i polać balsamico di Modena lub posypać pieprzem.

Grillowany łosoś z pomidorami i bazylią.

Filet z łososia

1 pomidor bez skórki

Kilka listków świeżej bazylii

Sól, pieprz grubo mielony

Przyprawa do ryb

Oliwa z oliwek

Łososia posypać przyprawą do ryb i odstawić na 15 minut. Następnie usmażyć na patelni grillowej. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek dodać pomidor pokrojony w kostkę, pociętą bazylię, sól i pieprz. Usmażonego łososia obłożyć pomidorami z bazylią.

Torcik brzoskwiniowy  -mini

Biszkopcik

4 jajka

4 łyżki cukru

4 łyżki mąki

1 łyżeczka proszku

Krem

0,5kostki masła

3łyżki cukru pudru

1żółtko

3łyżeczki likieru brzoskwiniowego lub cytrynowego

3brzoskwinie

1galaretka brzoskwiniowa

1.Upiec biszkopt.

Białka ubić z cukrem. Dodać ubite żółtka. Lekko wymieszać. Dosypać  przesianą mąkę z proszkiem.

Wymieszać, piec w temp.160stop.około 30min.

2.Wszystkie składniki kremu utrzeć.

3.Biszkopt lekko nasączyć-woda + likier.

Posmarować kremem, ułożyć  cząstki brzoskwiń, zalać tężejącą galaretką do, której użyć  1,5 szklanki wody.

Creme de courgette – zupa krem z cukinii.

Zupa ta powstała przypadkiem i pozostała w menu restauracji Rucola na dłuższy czas. Pewnego dnia Tomek, właściciel tej restauracji kupił jak ja to nazywam – przecudownej urody cukinię. Tak się również złożyło, odwiedził nas znakomity fotografik pracujący na stałe we Francji Wojtek Kosak, który z zamiłowania jest doskonałym kucharzem. Przegadałem z nim nie jedną godzinę na tematy kulinarne. Niejeden kucharz mógłby się od niego wiele nauczyć. Zapytał , co będę robił z tej cukinii. Część będzie do chińszczyzny, z paru zrobię zapiekane łódeczki z kozim serem, trochę pozostawię jako jarzynę do dań. Kilka cukinii pozostawało i stanęło na tym że zrobimy jak On to nazwał - Creme de courgette.

Kilka ząbków czosnku należy posiekać, przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Cebulę i cukinię pokroić w grubą kostkę i przesmażyć. Połączyć z czosnkiem. Zalać bulionem z drobiu, dodać 2-3 serki topione, chwilę pogotować. Dosmaczać solą i pieprzem i całość zmiksować blenderem. Podgrzać, dodać śmietanę kwaśną 18%. Dobrze podgrzać, ale ze śmietaną już nie gotować.

Bardzo dobre do tego są grzanki czosnkowe. Chleb tostowy pokroić w kostkę posypać przeciśniętym przez praskę czosnkiem, skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Inna wersja. Można ściąć obierakiem zielone części cukinii dodać trochę śmietany, dobrze zmiksować i układać dekoracyjne kleksy na środku zupy.

W wersji lightowej bulion, 1 cebula, 1 duża cukinia, czyli bez czosnku, serków i śmietany.

Expresowe fondue.

Fondue ( wym. fondi) – jest to potrawa przygotowana z gorącego sera i białego wina. Jest bardzo popularna we Francji i Holandii. Jada się ją w gronie przyjaciół, bezpośrednio z garnka z gorącym serem, zanurzając w nim pieczywo nabite na widelec. Moja wersja, podpatrzona w jednym z programów telewizyjnych, jest równie smaczna, a przede wszystkim bardzo szybka w przygotowaniu.
Ser camembert w drewnianym pudełeczku, wyjąć z papierowego opakowania i włożyć  z powrotem do pudełka. Widelcem nakłuć cały ser i polać  białym winem. Posypać  świeżym tymiankiem, nakryć wieczkiem. Całość owinąć folią aluminiową, błyszczącą stroną do sera i wstawić do piekarnika 200oC na 12 – 15 minut. Po tym czasie ser położyć na talerzu i maczać pokrojoną bagietkę, popijając białym wytrawnym winem.

Generał z Markizem – czyli kurczak na butelce z piwem.

Generał z Markizem.

Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć vegetą i przyprawą fajita. Można użyć ulubionych ziół i przypraw. Ważne żeby kurczak odstał , a mięso kurczaka przeszło aromatem przypraw. Odstawić do lodówki na 2 godziny.

Usunąć etykietkę z butelki ( namoczyć piwo w wodzie). Nadziać  kurczaka na butelkę z piwem, tak by szyjka butelki wystawała na zewnątrz, a wypływające piwo spływało po mięsie kurczaka. Całość ustawić  na blasze ( naczyniu do zapiekana) i piec z włączonym termo obiegiem około 90 minut w temperaturze 170oC. Po ½ godzinie dołożyć  obrane ziemniaki. Tak upieczony kurczak jest aromatyczny i bardzo soczysty.

Przepis autorstwa M.Gessler, który zobaczyłem w programie „Kuchenne rewolucje”. Nie jestem zwolennikiem tego typu programów robionych pod publiczkę, ale przepis postanowiłem sprawdzić.