Rozgrzewające zupy

Warming soup for autumn

Jesienna , rozgrzewająca zupa jabłkowa

Składniki.

1 seler mały

2 jabłka winne

1/2 cytryny-sok

1 porcja włoszczyzny

2 łyżki masła

100 ml śmietany 18%

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

1 łyżeczka imbir świeży

natka pietruszki

Wykonanie.

Z włoszczyzny, ziela angielskiego i listka laurowego ugotować esencjonalny wywar.

Jabłka i seler obrać, zetrzeć na tarce na łezkach i skropić cytryną.

Masło stopić w rondlu , dodać starte jabłka i seler, dusić 10 minut. Mieszać, aby masa się nie przypaliła.

Zalać  wywarem z włoszczyzny ,dodać imbir, gałkę muszkatołową i  gotować na małym ogniu jeszcze 15 minut. Doprawić do smaku cytryną, solą i pieprzem. Dolać śmietanę i posypać natką pietruszki.

Żurek z leśnymi grzybami

Składniki

50 dag grzyby leśne

30 dag kiełbasa biała

10 dag szynka wiejska wędzona

2 cebule

5 ząbków czosnku

250 ml zakwas żurku

200 ml śmietana 18%

 2 łyżki natka pietruszki

1,5 l bulion drobiowy

2 liść laurowy

5 ziaren ziele angielskie

sól

pieprz

majeranek

masło

olej do smażenia

Wykonanie

Do bulionu dodać liście laurowe i ziele angielskie i ugotować białą kiełbasę. Wyjąć i pokroić w plasterki.

Czosnek, cebulę i  szynkę wędzoną pokroić w kostkę i przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, w trakcie smażenia dołożyć pokrojoną białą kiełbasę. Całość  dodać do gotującego sie na małym ogniu bulionu. Chwilę pogotować, dodać zakwas.

Grzyby leśne pokroić na dosyć duże kawałki, przesmażyć na maśle z oliwą, posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i dodać do gotującej się zupy. Gotujący się żurek doprawić do smaku, majerankiem i pieprzem. Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami zupy i połączyć z żurkiem. Doprowadzić do zagotowania, ale ze śmietaną już nie gotować. Na koniec dodać natkę pietruszki.