Czekoladowy sos chilli do deserów.

Chocolate chilli sauce for dessert.

Składniki.

100 g czekolady gorzkiej

100 ml śmietany kremowej

1 papryczka chilli

Wykonanie.

Ze strączka chilli usunąć nasionka i posiekać bardzo drobno.

W łaźni wodnej roztopić czekoladę dodając śmietankę i posiekaną papryczkę.

Polać lody.

Rolki z kurczaka ze szpinakiem i sosem z boczniaków.

Rolls of chicken with spinach.

Składniki.

2 piersi z kurczaka

5 dag świeży szpinak

4 pomidor suszone z zalewy

1 ząbek czosnku

0,5 cebula

przyprawa do dań Kucharek

pieprz biały

Sos.

5 szt grzyby boczniaki

0,5 cebula

100 ml bulion grzybowy

50 ml śmietana 36%

pieprz czarny

Wykonanie.

Piersi z kurczaka rozbić przez folię, doprawić.

Ząbek czosnku i cebulę drobno pokroić w kostkę. Przesmażyć na patelni, dodać liście szpinaku, chwilę przesmażyć  wszystko razem. Doprawić  przyprawą do dań Kucharek i pieprzem. Przestudzić, całość posiekać i farsz położyć na filetach z kurczaka. Zwinąć w ruloniki i każdy rulonik w folię do pieczenia.

Piec w piekarniku 20 minut w temp. 190 oC. Po 20 minutach odwinąć, wyjąć z folii i zapiec pod grillem około 5 minut.

W czasie pieczenia rolek, zrobić sos.

Cebulę pokroić w kostkę, boczniaki w paski. Przesmażyć na patelni, doprawić, podlać bulionem grzybowym, poddusić i dodać  śmietanę, zredukować.

Rolki z kurczaka podać polane sosem.

Sandwicz z grillowanego bakłażana z tygrysim pomidorem.

Sandwich with grilled eggplant with tomato tiger.

Składniki.

1 bakłażan

50g masła

1 cebulka

2 łyżki mąki

150ml mleka

2 łyżki sera pecorino  romano utartego

50g szynki konserwowej

1 łyżka soku z cytryny

1 żółtko

1 łyżka oliwy

1 łyżka oregano świeżego

sól, pieprz

Wierzch-pianka.

1 białko

2 łyżki sera pecorino romano

1 pomidor tygrysi

Wykonanie.

Bakłażan pokroić na 6 plastrów, posolić i odstawić na 1/2h.

Opłukać, osuszyć, posmarować oliwą i grillować z obu stron około 5min.

Masło stopić ,dodać posiekaną cebulkę i smażyć 1 minutę.

Wsypać mąkę, wymieszać i powoli dolewać mleko, gotować i mieszać, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Dodać starty pecorino  romano, sok z cytryny, sól, pieprz, żółtko i pokrojoną szynkę. Zdjąć z ognia i dobrze wymieszać.

Na lekko naoliwionej blasze ułożyć3 plastry bakłażana. Każdy posmarować sosem z szynką, posypać oregano. Przykryć drugim plastrem bakłażana.

Pomidor tygrysi pokroić w plastry, posypać solą i pieprzem i ułożyć na sandwiczach..

Białko ubić z solą. Pianę wyłożyć na pomidory i posypać suto serem pecorino romano.

Sandwicze zapiekać, aż ser się stopi i zrumieni, a pianka zetnie.

Całość posypać listkami oregano.

Rada. Pomidory tygrysie, czarne, mają delikatny ,słodkawy smak i świetnie współgrają z sufletowym wierzchem sandwicza.

Babeczki z truskawkową konfiturą.

Muffins with strawberry jam.

Składniki.

12 babeczek kruchych

12 truskawek z konfitury

12 listków mięty

Krem.

1/2 kostki masła

3 łyżki cukru pudru

1 jajko

5 truskawek z konfitury

Wykonanie.

Utrzeć cukier z jajkiem i masłem na pulchną masę.

Dodać truskawki i utrzeć krem truskawkowy .

Każdą babeczkę napełnić kremem.

Na wierzchu położyć truskawkę

i ozdobić listkiem mięty.

Ułożyć na paterze i niestety szybko znikną.

Kebab szejka.

Sheik Kebab.

 

Składniki.

300 g mięsa jagnięcego, mielonego

1 cebula mała

1 łyżka świeżej kolendry

1 chilli zielone

1 łyżka jogurtu

1 łyżeczka imbiru świeżego

1 łyżeczka czosnku zmiażdżonego

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka chilli w proszku

1 łyżeczka garam masala

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki ziela ang.mielonego

1 cytryna

Wykonanie.

Posiekaną kolendrę wymieszać z zieloną chilli i posiekaną cebulą.

Jogurt połączyć z resztą przypraw i dodać do cebuli z kolendrą i chilli.

Mięso wyrobić dokładnie z przyprawami ugniatając ręką.

Mięso podzielić na porcje i układać wokół bagnecika(patyka) ,delikatnie zaciskając,aby mięso się trzymało.

Kebab skropić olejem i piec na rożnie.

Podawać z cząstkami cytryn i raitą ogórkowa.

Kolorowa papryka.

Colourful peppers.

Składniki.

2 papryki

1 jajko

20 dag sera ricotta

1 łyżka śmietany 18%

1 łyżka keczupu

1/4 łyżeczki papryki słodkiej

2 łyżki koperku

1 łyżeczka oliwy

sól

Wykonanie.

Papryki przekroić na pól i oczyścić.

Ricottę utrzeć z żółtkiem i śmietaną, doprawić solą i podzielić na trzy części.

Białą część odstawić.

Do drugiej dodać keczup i paprykę słodką.

Trzecią część wymieszać z koperkiem lub pietruszką.

Białko ubić na pianę i dodać po porcji do każdej masy. Delikatnie wymieszać.

Połówki papryki, posolić i napełnić po kolei ,warstwowo masą białą, zieloną i czerwoną.

Papryki posmarować oliwą i zapiekać przez 15minut w temp.180 stop.

Delicje czekoladowo marcepanowe.

Chocolate marzipan.

 

Składniki.

300 g czekolady gorzkiej

200 g marcepanu

50 ml oliwki z orzeszków ziemnych

25 ml koniaku

50 g orzechów włoskich

20 g migdałów

1 łyżeczka cukru

Wykonanie.

W łaźni wodnej stopić połamaną czekoladę z oliwką.

Zdjąć z ognia i dodać pokrojony marcepan oraz koniak. Wymieszać i wylać do foremki (20x14cm) wyłożonej papierem.

Orzechy i migdały, posypane cukrem ,lekko uprażyć na suchej patelni.

Wierzch masy czekoladowo marcepanowej posypać orzechami i migdałami.

Wstawić do lodówki .Kiedy masa stężeje pokroić w małe kawałki. Kroi się łatwo i poddajemy się błogiej smakowitej rozkoszy.

Do zrobienia tej delicji zainspirowała mnie Caralajna z DS, a zmusiła Żona.

Arbuzowy deser.

Watermelon dessert.

1/2 arbuz czerwony

1/2 arbuz żółty

250 g winogron ciemnych

Sos.

50 ml winiaku

3 łyżki  aceto balsamico krem

1 łyżeczka cukru

Z arbuzów wydrążyć kulki.

Łupinę arbuza wyciąć ozdobnie. Napełnić ją kulkami arbuza czerwonego i żółtego oraz winogronami.

Składniki sosu wymieszać i polać nim deser. Schłodzić. Przed podaniem wymieszać. Posypać świeżą miętą.

Sos kimizu z topinamburem.

Kimizu sauce with jerusalem artichoke.

 Sos japoński "kimizu" stosuje się do sałatek z surowych lub lekko obgotowanych jarzyn, na zimno. Doskonały jest np.do ogórka i rzodkiewki.

Składniki.

Sos kimizu.

3 żółtka

szczypta soli duża

1 łyżeczka cukru

3 łyżki octu winnego

3 łyżki wody

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki wasabi

Towarzystwo.

8 cm ogórka

1 topinambur

4 krewetki

Wykonanie.

Wszystkie składniki zmiksować.

Przelać do rondelka o grubym dnie i podgrzewać, mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie błyszczeć.

Schłodzić. Można zamknąć w słoiku i przechowywać w lodówce.

Oczyszczone, osolone krewetki obgotować przez 15 sekund.

Ogórek i topinambur pokroić w cienkie plasterki.

Wszystko ułożyć na 2 talerzach i podać z sosem kimizu.

Awokado z tuńczykiem - sałatka.

Avocado with tuna fish - a salad.

 

Składniki.

1 awokado

0,5 puszki tuńczyk w oleju

1 jajko

1 łyżka posiekany szczypior

3 liście sałaty lodowej

0,5 cytryna

8 zielonych oliwek

1 łyżka majonez

sól

pieprz

Wykonanie.

Awokado, przekroić na połowę, miąższ wyjąć łyżeczką,  pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny.

Tuńczyka osączyć z oleju, wymieszać z pokrojonym szczypiorkiem, dodać do awokado.

Jajko ugotować i posiekać, liście sałaty lodowej, pokroić w drobną kostkę, oliwki przekroić na połowę i również dodać  do przygotowanej sałatki. Na koniec dodać  1 łyżkę majonezu, doprawić solą i pieprzem. Całość delikatnie wymieszać, nałożyć do wydrążonych " miseczek" z awokado.

Grillowany łosoś z sosem agrestowym.

Grilled salmon with gooseberry sauce.

Składniki.

40 dag filet z łososia

Marynata do łososia.

1 łyżeczka przyprawa do ryb

1 łyżka olej

0,5 łyżeczki papryka

1 ząbek czosnku

bazylia

1 łyżeczka sok z cytryny

Sos agrestowy.

10 dag agrest

3 łyżki woda

1 łyżeczka miód

50 ml śmietana 36%

sól

Dodatkowo.

20 dag fasolka szparagowa

2 łyżki bułka tarta

4 dag masło

10 pomidorki koktajlowe

tymianek

sól

cukier

Wykonanie.

Zrobić marynatę. Wszystkie składniki wymieszać. Z łososia zdjąć skórę i włożyć do marynaty na 1 godzinę.

Sos - agrest zalać wodą, dodać 1 łyżeczkę miodu, szczyptę soli i gotować 5 minut, następnie dodać śmietanę i całość roztrzepać blenderem. Podgrzać  i zredukować do pożądanej gęstości sosu.

Filet z łososia wyjąć z marynaty i grillować z obu stron po 5 minut. Podać polany sosem agrestowym.

Dodatkowo podałem z fasolką szparagową, którą należy ugotować, a następnie na patelnię  wsypać bułkę tartą, lekko uprażyć i dodać masło. Całość  wymieszać z fasolką. Pomidorki przekroić na połowę, posypać tymiankiem i solą, chwilę grillować. Ułożyć na fasolce.

Szparagi w cieście francuskim.

Asparagus is my love.

 

Składniki.

0,5 kg szparagi białe

3 plastry szynki gotowanej

10 dag mozzarella

0,5 szt ciasto francuskie

sól

cukier

zioła prowansalskie

1 jajko

czarny sezam

Sos.

1 ząbek czosnek

1 łyżka majonez

curry

koperek

sok z cytryny

przyprawa do potraw Kucharek

Wykonanie.

Zrobić sos. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z majonezem, koperkiem, sokiem z cytryny, curry i dodać odrobinę Kucharka.

Szparagi obgotować w wodzie z solą i cukrem.

Plastry szynki lekko posmarować sosem czosnkowym i posypać startą mozzarellą. Na każdym plastrze położyć 2 - 3 szparagi i całość zawinąć w szynkę.

Z ciasta francuskiego wyciąć radełkiem paski i owinąć nimi szynkę.

Ułożyć w naczyniu do zapiekania, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać uprażonym czarnym sezamem i wstawić do gorącego 190 oC piekarnika na 15 minut.

Chłodnik pomidorowy.

Cold tomato.

 

Składniki.

0,5 l soku pomidorowego

250 ml jogurtu 

250 ml śmietany 18%

1 ogórek świeży

1 pęczek rzodkiewek

3 jajka ugotowane

100 g twarogu wędzonego

koperek

sól, pieprz

Wykonanie.

Sok pomidorowy połączyć ze śmietaną i jogurtem.

Ogórki pokroić w cienkie półplasterki, a rzodkiewkę zetrzeć na tarce.

Jajka pokroić w małe cząstki. Wszystko dodać do soku.

Dodać posiekany koperek i pokruszony twaróg.

Doprawić solą i pieprzem.

Schłodzić w lodówce.

Kruche migdałowe z truskawkami w piance.

Strawberry shortcake.

Składniki.

Ciasto.

2 szklanki mąki

4 łyżki zmielonych migdałów

100 g cukru

1 łyżeczka proszku

2 jajka

125 g masła

1 laska wanilii

Pianka bezowa.

3 białka

150 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

350 g truskawek

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki migdałów ,wiórki

Wykonanie.

Składniki ciasta szybko zagnieść. 1/4 włożyć do zamrażalnika ,resztę do lodówki na 30minut.

Tortownicę,24 cm,wyłożyć rozwałkowanym ciastem.

Białka ubić na sztywną pianę dodając cukier i sok z cytryny. Ubijać do rozpuszczenia cukru.

Oczyszczone truskawki wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

Delikatnie wymieszać z pianą i wyłożyć na ciasto.

Posypać startym ciastem ,tym z zamrażalnika, i posypać wiórkami migdałowymi.

Piec 40 minut w temp.175 stop.

Bardzo dobrze smakuje trochę ciepłe.

Szparagi uczta smakosza.

Asparagus a gourmet feast.

Składniki.

50 dag szparagi białe

2 piersi z kurczaka

przyprawa do kurczaka

10 dag mozzarella

sól

cukier

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

1 szklanka mleko

0,5 szklanki wywaru ze szparagów

1 łyżka świeżej bazylii

Wykonanie.

Szparagi obrać dokładnie . Gotować 15 minut w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie. Osączyć, pozostawić wywar.

Piersi z kurczaka, przekroić wzdłuż, rozklepać przez folię, przyprawić. Usmażyć z obu stron na patelni grillowej.

Na każdym plastrze rozłożyć szparagi, zwinąć i ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Z masła, mąki, mleka i wywaru ze szparagów, zrobić sos podobny do beszamelowego, polać nim szparagi, posypać startą mozzarellą i zapiec w piekarniku pod grillem około 10 minut.

Dodałem do naczynia do zapiekania ugotowane młode ziemniaki, posypane koperkiem i kilka ciemnych winogron.

Bakłażan marynowany w chermouli

Eggplant marinated  in Moroccan chermouli.

Chermoula to ostra marokańska  przyprawa używana do jarzyn. Można ją użyć do marynat lub jako sosu do jarzyn surowych i gotowanych.

Składniki. 

1 bakłażan

sól

oliwa z oliwek

Chermoula.

1 łyżka kminku

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka ziela ang. mielonego

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

2 ząbki czosnku rozgniecione

3 łyżki soku z cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki kolendry świeżej, posiekanej

2 łyżki mięty świeżej, posiekanej

Wykonanie.

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i odstawić na 30minut.

Opłukać i osuszyć.

Plastry bakłażana dobrze przepędzlować  oliwką i opiec na grillu (patelni grillowej). 

Osuszyć na papierze kuchennym.

Przygotować chermoulę --wymieszać wszystkie jej składniki.

Następnie plastry bakłażana wymieszać w chermouli i marynować przez 1 h w lodówce.

Podajemy w temperaturze pokojowej. Wyśmienicie smakują z grzankami lub po prostu na kawałku chleba.

Grillowany filet z łososia w włoskiej kapuście.

Grilled salmon fillet in Italian cabbage.

Składniki.

40 dag filet z łososia

przyprawa do ryb

0,5 cytryna

4 ziemniaki

100 ml. śmietana 36%

1 żółtko

8 dag ser mozzarella

4 liście kapusta włoska

10 dag pieczarki

pieprz

olej do smażenia

szczypiorek

Wykonanie.

Filet z łososia , odciąć skórę, usunąć ości, pokroić na dwie porcje, posypać przyprawą do ryb, skropić cytryną. Odstawić na 15 minut, niech przejdzie przyprawami.

Ziemniaki obrać, przekroić na połowę, obgotować  około 15 minut, odlać i opiec na patelni.

Liście kapusty obgotować w osolonej wodzie około 10 minut, odcedzić, wyciąć gruby nerw. Rozłożyć  na desce po dwa liście. Filety z łososia grillować krótko z obu stron na patelni. Pieczarki, pokroić w plastry, przesmażyć, posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Na rozłożonych liściach kapusty rozłożyć łososia i na każdym położyć podsmażone pieczarki. Liście zwinąć.

Śmietanę, wymieszać z żółtkiem, dodać ser i wszystko wymieszać .

Łososia zwiniętego w liście kapusty, ułożyć w naczyniu do zapiekania i polać śmietaną z serem. W tym samym naczyniu ułożyć podsmażone ziemniaki. Wstawić  do piekarnika na  15 minut temp. 190 o C.

Po wyjęciu i rozłożeniu na talerze, ziemniaki posypać  szczypiorkiem.

Sałatki na lato i nie tylko.

Sałatka z kozią bródką.

Składniki.

3 kromki białego chleba

150 g koziego sera

2 garście endywii

4 pomidorki koktajlowe

Sos.

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżka oliwki z orzechów ziemnych

1 łyżka soku z pomarańczy

pieprz, sól

Wykonanie.

Z chleba wykroić 6 kwadratów i grillować grzanki około 6minut.

Na grzance ułożyć plaster sera koziego i piec na rozgrzanym grillu, aż na serze pojawią się bąble, około 5 minut.

Na talerzu ułożyć endywię (kozią bródkę), grzanki serowe i pokrojone pomidorki.

Składniki sosu zemulgować i polać nim sałatkę. Posypać pieprzem.

Sałatka francuska z groszku śnieżnego.

Składniki.

100 g groszku śnieżnego

1 grapefruit

6 rzodkiewek

4 liście sałaty masłowej

1 łyżeczka sezamu czarnego

Sos.

1 łyżka octu truskawkowego

1 łyżka soku z grapefruita

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka cukru brązowego drobnego

Wykonanie.

Groszek oczyścić z szypułek i włókien. Blanszować, przelać do zimnej wody i odcedzić.

Z grapefruita wykroić fileciki, a rzodkiewki w plasterki.

Na talerzu ułożyć umyte liście sałaty, fileciki grapefruita, plasterki rzodkiewek i strączki groszku.

Do miseczki wlać ocet, wodę wsypać cukier i rozpuścić. Dodać oliwkę, wymieszać dodać biały pieprz i bazylię.

Sosem polać sałatkę i posypać uprażonym sezamem.

Rada.

Groszek śnieżny można zastąpić bardzo młodym groszkiem cukrowym.

Sałatka Alicji-co babcia ma w lodówce

Składniki.

sałata lodowa

papryka żółta i czerwona

pomidory

ogórek zielony

rzodkiewka

szczypiorek

jogurt

sól, pieprz

chilli

Wykonanie.

Ogórek pokroić w półplasterki.

Papryki i pomidory w kostkę.

Rzodkiewkę zetrzeć na tarce.

Sałatę pokroić na małe kawałki

Warzywa układać warstwowo w salaterce.

Do jogurtu dodać sól, pieprz,czosnek  i chilli. Polać sałatkę.

 Posypać posiekanym szczypiorkiem.

Niskokaloryczna sałata z truskawkami i ogórkiem.

Składniki na 4 porcje.

1 ogórek

1 główka sałaty masłowej

1 garstka rukoli

250

g truskawek

1 cytryna

3 łyżki octu truskawkowego

2 łyżki oliwki

Wykonanie.

Cytrynę sparzyć i zeskrobać skórkę. Ja posiadam specjalny przyrząd do tego celu.

Oliwkę i ocet truskawkowy zmiksować. Można dodać trochę soku z cytryny, soli i pieprzu.

Na talerzu ułożyć porwaną sałatę masłową i rukolę.

Ogórek pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na sałacie. Dodać pokrojone truskawki polane sokiem z cytryny.

Każdą porcję sałatki polać sosem  i posypać skórką cytrynową.

Sałatka karaibska.

 

Składniki.

1 papaja

1 granat

1 mango

1 karambola

3 plastry pitai

3 kiwi

3 brzoskwinie

20 dag truskawek

Wykonanie.

Brzoskwinie zanurzyć na chwilę we wrzącej wodzie i następnie ostrym nożem ściągnąć skórkę. Pokroić na cząstki.

Dojrzałą papaję obrać i pokroić w paski.

Obrane kiwi pokroić w plasterki, podobnie gwiaździstą karambolę, a truskawki i pitaję na ćwiartki.

Na półmisku ułożyć owoce.

Mango obrać i zmiksować z paroma truskawkami, dodać łyżeczkę soku z limonki.

Sosem polać sałatkę i posypać pestkami granatu. Podawać po schłodzeniu.

Rada. Mango mają charakterystyczny smak i nadają sałatce owocowej naturalną lekko cierpką słodycz. Do tej sałatki możemy wykorzystać owoce własnego wyboru, ale nie rezygnujmy z mango.
Pestki papai są jadalne, ich ostry smak, doskonale nadaje się do przyprawiania sosów, sałatek, zup.

Groszek śnieżny z papryką.

 

 Składniki.

150 g groszku śnieżnego

1 cebula

1/2 papryka czerwona

1 łyżka imbiru świeżego

1 ząbek czosnku

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżeczka cukru szczypta soli

1 łyżka wody

Wykonanie.

Ze strączków groszku odkroić szypułki ,potem odłamać czubki i ciągnąc w dół oderwać włókna,które biegną z boku .

Cebulę i paprykę pokroić w cienkie paski.

Na patelni lub w woku rozgrzać olej i przesmażyć cebulę, paprykę i starty świeży imbir.

Dodać posiekany czosnek i groszek śnieżny, smażyć ciągle mieszając 2min., aż groszek stanie się jasnozielony.

Dodać sos ostrygowy, cukier, sól i wodę. Wymieszać i podawać.

Drożdżowe na czerwono z jagodami goyi i truskawkami.

Składniki.

Ciasto-blaszka 25 x 35 cm

Ciasto

10 dag drożdży

1 szkl. cukru

1 laska wanilii

4 jajka

1 szkl. oleju

4 szkl. mąki tortowej

3/4 szkl. mleka

Budyń

1 budyń waniliowy

1/2 l mleka

2 garście jagody goji

50 dag truskawek

1/2 szkl. cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.

Wykonanie.

Zrobić zaczyn z drożdży, 3 łyżek mleka, 1 łyżeczki cukru i 1 łyżki mąki.

Kiedy podrośnie połączyć z resztą składników ciasta. Dodrze wymieszać łyżką lub mikserem. Wylać na blaszkę i odstawić ,aby podrosło.

Wierzch ciasta posypać jagodami goji.

Ugotować budyń i wyłożyć na ciasto.

Piec w temp.175 stop. 30-35 min.

Truskawki zasypać cukrem, wlać 2 łyżki wody i podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z małą ilością wody i zagęścić truskawki.

Truskawki wylać na ciasto. Poczekać 1h i zajadać naprawdę ze smakiem.